Fără prune „viața e pustiu”, am putea spune, parafrazând celebra replică rostită de marele actor Ștefan Mihăilescu-Brăila din „pielea” personajului de neuitat din „Secretul lui Bachus”.
Chiar dacă încă e cald, apropierea toamnei e semnalul că începe deja pregătirea pentru culegerea prunelor și valorificarea acestora și în alte feluri decât în forma alcoolizată. De exemplu, într-o delicioasă rețetă de gem.
Ce tipuri de prune sunt bune pentru a face magiun? Rețeta de gem care nu dă greș
Dacă ar fi să alegem un fruct național, care să ne reprezinte cel mai bine, sunt mari șanse ca acesta să fie pruna.
Prin adaptarea sa fără probleme la condițiile naturale pedoclimatice ale României, prunul oferă posibilități de cultură în aproape toate localiitățile țării situate la o altitudine de sub 600 m față de nivelul mării.
Citește și: Cum să faci cartofi noi prăjiți crocanți la exterior, moi la interior. Trucul pe care puțini îl știu
Mică, mijlocie, mare, brumărie sau nu, ea este, de departe, fructul care e cultivat pe mari suprafețe, oferă recolte bogate și e folosită în variate feluri pentru consum, de la băuturi alcoolice, la sucuri, gemuri, magiunuri, conserve, uscate sau, firește, în forma proaspătă.
Unele soiuri de prune au coacerea în lunile iulie-august, altele în luna septembrie, iar soiurile tardive se coc la începutul lunii octombrie.
- Iulie – august: soiuri care se păstrează mai greu, ușor perisabile, rezistă maxim până la 15-20 zile: Lepotica, Althan Ringlot, Rivers timpuriu, Tuleu timpuriu, Silvia;
- Septembrie: Prezident, Bluefree, Tuleu Gras, Tuleu dulce;
- Octombrie: Stanley, Gras ameliorat, Agen, Record;
Prunele bine coapte, de mărime mijlocie, sunt cele mai bune la prepararea magiunului și gemului - Foto: Pixabay (cu rol ilustrativ)
Prunii se deosebesc și în funcție de mărimea fructelor. Soiurile cu fructe mici, cu greutatea de până la 30 grame, sunt potrivite mai ales pentru prepararea țuicii.
Cele care dau fructe mijlocii, cu greutatea de aproximativ 40 grame, pot fi folosite pentru prepararea dulcețurilor și a magiunului, potrivit agroland.ro.
Soiurile care produc fructe mari sunt destinate mai ales consumului proaspăt. Prunele acestor soiuri au peste 50 de grame, de obicei sunt cărnoase, dulci și cu pulpa neaderentă la sâmbure.
Citește și: Ingredientul din murăturile de toamnă care le menține crocante până la vară. Cum faci rețeta bunicii
Pentru un gem reușit, secretul este să alegem prune bine coapte, dulci și aromate, de preferat din soiuri precum Stanley sau Tuleu gras. Prunele trebuie să fie fără lovituri sau mucegai și cu pulpa fermă.
Cu cât prunele sunt mai dulci, cu atât vei folosi mai puțin zahăr și vei păstra mai mult din gustul natural al fructului.
Rețetă gem de prune
Ingrediente de bază
- 5 kg prune coapte;
- 1-1,5 kg zahăr (în funcție de dulceața fructelor);
- 1 linguriță scorțișoară (opțional);
- 1 plic zahăr vanilat sau baton de vanilie (opțional);
- suc de la 1 lămâie (ajută la conservare și la menținerea culorii).
Pregătirea fructelor
Spală bine prunele și lasă-le să se scurgă. Taie-le în jumătăți și scoate sâmburii. Dacă vrei un gem mai fin, poți să le pasezi ușor cu blenderul, dar, tradițional, gemul de prune se lasă cu bucăți mici de pulpă.
Gemul de prune este un deliciu în anotimpurile mai reci - Foto: Pixabay (cu rol ilustrativ)
Fierberea
- Pune prunele într-o oală cu fund gros (ideal, tuci sau inox). Adaugă zahărul și amestecă ușor;
- Lasă-le la rece 3-4 ore sau peste noapte, pentru ca fructele să își lase sucul;
- Fierbe la foc mic, amestecând des ca să nu se lipească. Când începe să se îngroașe, poți adăuga scorțișoara și vanilia. Spre final, adaugă sucul de lămâie. Acesta intensifică gustul și ajută la conservare;
- Pentru o textură perfectă, fierbe gemul în două etape: prima dată 1-2 ore, apoi lasă-l să se răcească și reia fierberea a doua zi încă 1-2 ore. Aroma va fi mai intensă.
Testul de consistență
Pune o linguriță de gem pe o farfurioară rece. Dacă nu curge și își păstrează forma după răcire, este gata.
Citește și: Rețetă MAIONEZĂ în 3 minute: Nu se taie, n-are chimicale și cere puține ingrediente. Iese oricui!
Ambalarea
Toarnă gemul fierbinte în borcane sterilizate. Închide imediat capacele și întoarce borcanele cu gura în jos pentru 5-10 minute. Lasă-le să se răcească acoperite cu o pătură, pentru a se răci treptat și a se sigila bine.
Păstrarea
Depozitează borcanele într-un loc răcoros, ferit de lumină. Un gem bine făcut poate rezista chiar și 2-3 ani fără să își piardă aroma.
În concluzie, gemul de prune făcut acasă este o combinație de răbdare, ingrediente de calitate și câteva trucuri transmise din generație în generație. Rezultatul – un borcan plin cu gust de vară, numai bun pe o felie de pâine caldă, în clătite sau alături de prăjituri.
