Vrei cartofi noi, prăjiți exact ca la restaurant? Ei bine, poți să îi faci acasă simplu și ușor, ținând cont de câteva trucuri. Iată ce să faci ca să iasă crocanți la exterior și moi la interior.
Cum să faci cartofi noi, prăjiți, crocanți la exterior, moi la interior. Trucul pe care puțini îl știu
Cartofii noi prăjiți sunt una dintre cele mai iubite rețete de vară. Cu gustul lor dulceag, coaja subțire și textura fină, acești cartofi sunt nelipsiți de pe mesele românilor în sezonul cald. Totuși, pentru a-i găti corect și a obține acea combinație ideală – crocanți la exterior și moi în interior – este nevoie de câteva trucuri simple, dar eficiente.
Citește și: De ce să nu arunci cojile de cartofi? Pot fi de mare folos, în grădină. Cum le utilizezi
Pentru început, alegerea cartofilor potriviți este esențială. Cei mai buni cartofi pentru prăjit sunt cei noi, mici, fermi și de dimensiuni asemănătoare, astfel încât să se prăjească uniform. Nu este nevoie să fie curățați complet de coajă. Dimpotrivă, coaja subțire devine crocantă în timpul prăjirii și adaugă un plus de textură. Este, însă, important, să fie bine spălați și curățați de pământ sau alte impurități.
Un truc foarte util este fierberea ușoară a cartofilor înainte de prăjire. Prefierberea timp de 5-7 minute în apă cu sare ajută la gătirea parțială a interiorului, astfel încât aceștia să rămână moi și cremoși după prăjire. După fierbere, cartofii trebuie scurși foarte bine și lăsați să se usuce complet, deoarece umezeala în exces afectează textura și favorizează înmuierea în ulei.
Prăjirea propriu-zisă trebuie făcută în ulei bine încins, ideal într-o tigaie largă, unde cartofii au suficient spațiu pentru a nu se lipi între ei. Este important ca uleiul să fie unul cu punct de ardere ridicat, precum cel de floarea-soarelui sau de arahide.
Pentru a verifica temperatura, se poate introduce o bucată mică de cartof – dacă sfârâie imediat, uleiul este pregătit. Cartofii trebuie prăjiți în tranșe, nu toți odată, pentru că altfel temperatura uleiului scade, iar cartofii vor absorbi mai multă grăsime și nu vor deveni crocanți.
Un alt secret pentru cartofii noi, prăjiți perfect, este prăjirea dublă. Mai întâi se prăjesc 5-6 minute la foc mediu, pentru a se găti interiorul.
Ce trebuie să faci cu cartofii după ce îi scoți de la prăjit?
Se scot, se lasă la răcit câteva minute, apoi se prăjesc din nou, 2-3 minute, la foc mare, pentru a obține o crustă aurie, crocantă. Acesta este un truc folosit de bucătarii profesioniști pentru a oferi cartofilor acea textură irezistibilă.
Condimentele nu trebuie adăugate în timpul prăjirii. Sarea, ierburile aromatice sau usturoiul granulat se presară la final, cât cartofii sunt încă fierbinți. Astfel, aromele se fixează bine fără să se ardă sau să modifice gustul uleiului.
Citește și: Cartofii din grădină care NU au calorii. Îi mănânci prăjiți, cu brânză și ouă fără să te îngrași
Cartofii noi prăjiți sunt delicioși simpli, cu un praf de sare grunjoasă și puțin ulei de măsline deasupra, dar merg de minune alături de o salată de sezon, ouă ochiuri sau o brânză proaspătă de vaci. Pot fi, de asemenea, o garnitură ideală pentru fripturi, pește sau mâncăruri tradiționale românești.
Rețeta de cartofi noi prăjiți, crocanți la exterior și moi în interior, este simplă, dar spectaculoasă când este executată corect. Cu ingrediente puține, dar de calitate, și câteva tehnici bine aplicate, acest preparat de vară se transformă într-un adevărat răsfăț culinar, perfect pentru mesele în familie sau picnicurile de weekend.
