Cartofi fierți sau cartofi prăjiți. Care sunt mai periculoși pentru glicemie? Ar trebui înlocuiți cu cereale?

Vești bune pentru iubitorii de cartofi! Studiile arată că doar consumul frecvent de cartofi prăjiți este asociat cu creșterea glicemiei și a riscului de diabet de tip 2.

Cartofii consumați fierți, copți sau sub formă de piure au avut un efect și mai puțin negativ.

Studiul publicat în The BMJ, a mai arătat că înlocuirea cartofilor — indiferent de forma în care sunt consumați — cu cereale integrale ar putea reduce riscul de a dezvolta boala.

Cartofi fierți sau cartofi prăjiți. Care sunt mai buni pentru glicemie? Trebuie înlocuiți cu cereale

Dieta joacă un rol esențial în dezvoltarea și gestionarea diabetului de tip 2, iar cartofii au fost mult timp considerați dăunători pentru glicemie.

Fiind bogați în carbohidrați și având un indice glicemic ridicat, mulți pacienți îi evită. Totuși, cercetările care susțin această percepție prezintă o limitare importantă.

Citește și Cum să transformi cojile de cartofi copți rămase într-una dintre cele mai bune gustări din lume

„O problemă majoră a fost că multe dintre aceste studii nu au analizat modul în care au fost preparați cartofii - cum ar fi cartofii prăjiți versus fierți - sau ce mâncau oamenii în schimb”, a declarat pentru Health autorul studiului, Seyed Mohammad Mousavi, doctor în filosofie și cercetător postdoctoral la Universitatea Harvard 

Echipa sa a dorit să analizeze mai nuanțat legătura dintre consumul de cartofi și riscul de diabet.

Folosind date din trei programe de cercetare în curs, cercetătorii au urmărit peste 200.000 de profesioniști din domeniul sănătății timp de până la 36 de ani, colectând în mod regulat informații detaliate despre dietele și stilul lor de viață. 

Chestionarele dietetice au arătat frecvența cu care au consumat cartofi prăjiți, copți, fierți sau piure. 

Comparând aceste date cu numărul de noi diagnostice de diabet de tip 2, cercetătorii au stabilit că trei porții de cartofi prăjiți consumați pe săptămână au crescut riscul de a dezvolta diabet de tip 2 cu 20%.

Pe de altă parte, cartofii copți, fierți și piureul nu au fost asociați semnificativ cu un risc crescut de a face boala.

Citește și Cum să faci cartofi prăjiți sănătoși. Singura metodă care nu îmbolnăvește, deconspirată, în sfârșit

Între timp, înlocuirea cartofilor cu cereale integrale a avut un rezultat pozitiv.

S-a estimat că înlocuirea cartofilor prăjiți cu cereale integrale reduce rata diabetului de tip 2 cu 8%. 

De ce este așa?

Când vine vorba de cartofi, metoda de gătire poate avea o influență mare.

„Compoziția nutritivă a alimentelor se poate schimba în timpul preparării și gătirii”, a declarat pentru revista Health, Alyssa Tindall, dietist-doctor în științe 

„De exemplu, prăjirea alimentelor în ulei încins, cum ar fi în cazul cartofilor, crește conținutul de grăsimi al alimentelor, ceea ce poate afecta digestia, absorbția și riscul de îmbolnăvire.”

Potrivit lui Mousavi, uleiurile și temperaturile folosite pentru prăjit sunt principalii vinovați în acest caz.

„Cartofii sunt de obicei prăjiți la temperaturi foarte ridicate, adesea în uleiuri care conțineau grăsimi trans și produceau alți compuși nocivi”, a spus el.

Uleiurile de gătit la temperaturi extrem de ridicate pot crea oxidare, un factor de inflamație care poate contribui la dezvoltarea diabetului de tip 2.

Pe de altă parte, metodele de gătit precum coacerea și fierberea  nu adaugă de obicei aceste elemente.

Având în vedere nutrienții lor benefici, cum ar fi fibrele și potasiul, cartofii care nu sunt prăjiți pot îmbunătăți de fapt calitatea dietei la persoanele cu diabet zaharat de tip 2.

Construirea unei diete sănătoase pentru a reduce riscul de diabet

Pe lângă reducerea la minimum a consumului de cartofi prăjiți, o serie de alte strategii alimentare pot ajuta la prevenirea diabetului de tip 2.

Potrivit Institutului Național de Diabet și Boli Digestive și Renale, cele mai bune practici includ:

• Consumul porțiilor mai mici de alimente bogate în calorii, grăsimi și zahăr.
• Beți apă în loc de băuturi îndulcite, cum ar fi sucuri carbogazoase, băuturi sportive și suc de fructe.
• Alegerea alimentelor cu mai puține grăsimi trans, grăsimi saturate și zaharuri adăugate.