E friptura mâncarea națională a României? Din ce țară vine această mâncare? Și cum se prepară cel mai gustos?
Românii sunt înebuniți să consume friptură. Dar din ce țară vine această mâncare? Și cum se prepară cel mai gustos? Oamenii din întreaga lume se bucură de friptură, iar câteva țări o revendică chiar ca fiind mâncarea lor națională.
De la Japonia la Argentina și până în Statele Unite, țări din întreaga lume și-au pus amprenta asupra acestei carne apetisante – transformând carnea de vită într-o destinație în sine.
Dar poate vreo cultură să revendice cu adevărat friptura ca fiind a sa?
Iată 5 țări în care friptura este o destinație în sine. România nu e pe listă.
Cel mai important ingredient pentru un asado este o atmosferă plăcută în Argentina
Carnea de vită a fost introdusă în Argentina de coloniștii spanioli în secolul al XVI-lea, care au eliberat vite pe pășunile fertile din Pampas.
Gauchos (cowboy-ii) au creat parrilla-urile: grătare improvizate cu grătare metalice. Tehnica de friptură lentă a cărnii la foc mic a devenit cunoscută sub numele de asado și, alături de asocierea de neșters a gauchos-ilor cu cultura argentiniană, o sursă de mândrie națională.
Sfat de călătorie:
Asado-urile oferă opțiuni nelimitate, așa că alegeți ceva simplu și comandați parrillada – un grătar mixt care include chorizo, rinichi, coaste, mușchi de vită și multe altele.
Argentinienii își prăjesc, în general, carnea bine făcută, așa că, dacă preferați o bucată mai suculentă, cereți bien jugoso (în sânge), jugoso (mediu) sau apunto (mediu-bine făcut).
„Friptura face parte din idiosincrasia noastră, este atât de frumoasă și foarte importantă”, spune renumitul bucătar și autor argentinian Francis Mallmann. „Indiferent dacă avem un fileu, o incredibilă friptură de coastă sau doar o bucățică de la marginea pulpei, ideea este să fim împreună și să vorbim despre politică, despre fotbal, despre fericire, despre prietenie.”
Astăzi, un asado este o adunare veselă, care are loc de obicei în weekend. Masa începe cu bucăți mici și măruntaie, trecând apoi la bucăți mai consistente. „De obicei, se servește tira de asado (fâșie de friptură de vită) – coastele de vită tăiate foarte subțire, cu osul în ele”, spune Mallmann. „Aceste coaste sunt elementul cel mai important într-un asado, deoarece este nevoie de multă înțelegere a focului și a cărnii pentru a le găti bine.”
Sosul chimichurri, cu gust puternic, este obligatoriu; se prepară cu oregano, pătrunjel, fulgi de ardei iute, oțet, ulei de măsline și sare. Alte garnituri pot include pâine, salsa, salate, empanadas și alte tipuri de carne, precum cârnați cu sânge, chorizo și carne de porc, arată BBC
Carnea de vită japoneză a ajuns să simbolizeze excelența
Carnea de vită a apărut în dieta japoneză abia după secolul al XIX-lea, când guvernul Meiji a promovat consumul de carne în efortul de a imita Occidentul, iar apoi s-a impus cu adevărat după cel de-al Doilea Război Mondial. Au apărut restaurante de lux specializate în fripturi, iar fermierii japonezi au început să creeze propriile lor rase de bovine.
Rase de vită premium rezultate, precum Kobe, Wagyu și Ōmi, au devenit simboluri ale calității în Japonia și în întreaga lume.
„Frumusețea marmorării, puritatea grăsimii și precizia preparării sunt toate foarte apreciate”, spune bucătarul-șef Haruka Katayanagi de la Restaurantul Karyu din Tokyo. „În acest sens, friptura în Japonia a evoluat într-o bucătărie care pune accentul pe măiestria și caracterul ingredientului în sine.”
La restaurante, friptura este adesea preparată pe cărbuni sau pe o grătar plat de fier în restaurantele teppanyaki, chiar în fața oaspeților.
Citește și: Patru lucrări esențiale de grădinărit în luna aprilie. Începe sezonul de vârf. La ce să fii foarte atent?
Nu treceți cu vederea restaurantele clasice, cu tradiție îndelungată, specializate în fripturi. Acestea au adesea relații strânse și de lungă durată cu furnizorii de carne, ceea ce le permite să se aprovizioneze în mod constant cu carne de vită excepțională – Chef Haruka Katayanagi
Katayanagi spune că bucătarii amatori prepară de obicei friptura într-o tigaie cu sare și piper, adăugând unt sau sos de soia la final. Friptura este însoțită de obicei de orez alb fiert la abur și supă miso, reflectând structura japoneză a unei mese complete.
Bistecca alla Fiorentina din Italia este o bucată consistentă pentru sărbători
Dacă un fel de mâncare din carne domină Italia, acela este bistecca alla Fiorentina, friptura tradițională toscană tăiată gros, care datează din Renaștere.
De-a lungul secolelor, această bucată masivă a devenit un simbol al bucătăriei și al convivialității toscane, precum și un ritual culinar de trecere într-o țară a cărei gastronomie este puternic definită de preparatele regionale.
Dar „bistecca alla Fiorentina nu este ceva pentru o cină delicată în doi, nici pentru o simplă masă în familie. Este un motiv de sărbătoare”, spune măcelarul de a opta generație Dario Cecchini de la Officina Cecchini din Chianti. „Sărbătorim viața care a fost sacrificată pentru a ne hrăni.”
Carnea respectivă provine de la vitele Chianina din Italia, cunoscute pentru blana lor albă remarcabilă. O adevărată bistecca alla Fiorentina este tăiată din coadă în formă de T-bone. În ceea ce privește dimensiunea, „este cel mai discutat subiect din Toscana”, spune Cecchini.
„Nu ar trebui să cântărească mai puțin de un kilogram și jumătate, dar de acolo, depinde într-adevăr de mărimea vacii în sine și de numărul de persoane care vor fi servite.”
Cecchini folosește un grătar cu lemne de stejar nobil și lasă friptura să ajungă la temperatura camerei. „Cel mai bun mod de a găti o bistecca alla fiorentina este cel tradițional”, spune el.
„Fără condimente, fără sare, fără ulei, nimic. Pe masă, oaspetele ar trebui să găsească o sare bună și o sticlă de ulei de măsline extravirgin de calitate. Dar prima înghițitură ar trebui să fie fără nimic.”
În timp ce cinele la restaurantele italiene se desfășoară ca o simfonie de feluri de mâncare – inclusiv antipasti, primi (paste) și contorni (garnituri) – o bistecca alla Fiorentina cere să fie în centrul atenției, iar o abordare moderată este recomandată. „Garnitura ar fi fasole albă cannellini gătită simplu cu usturoi, salvie și ulei de măsline”, spune Cecchini.
„Aceasta este cu adevărat cea mai clasică combinație – fasole și bistecca.”
În Brazilia, friptura este un eveniment interactiv, de tip „mănânci cât poți
Cultura fripturii din Brazilia își are rădăcinile în churrasco, cuvântul portughez pentru carne la grătar. Stilul de gătit a apărut în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea printre fermierii care au dezvoltat un sistem de înfipt a cărnii de vită pe bețe lungi de metal, asezonând-o cu sare și prăjind-o pe foc deschis.
Configurația, cu frigărui așezate peste cărbuni sau foc viu, modelează și astăzi modul în care se gătește churrasco.
Inițial o specialitate regională, churrasco s-a răspândit în toată Brazilia și a devenit un fel de mâncare național, precum și un eveniment prețuit de mai multe generații. În restaurantele cunoscute sub numele de churrascarias, churrasco este adesea servit în stil rodízio – un format interactiv în care passadores (chelneri pricepuți care feliază carnea) circulă prin sala de mese, tăind diferite bucăți chiar la masă.
Bucata emblematică este picanha, luată din partea superioară a coapsei. Carnea este de obicei tăiată în fripturi groase, pliată, înfiptă în frigărui și friptă cu grăsimea orientată spre sursa de căldură, astfel încât aceasta să ungă carnea în timp ce se gătește.
În casele braziliene, friptura este servită cu o varietate de garnituri, precum orez și fasole neagră, farofa (amestec de făină de manioc prăjită), o vinegretă asemănătoare chimichurri, sos de roșii și ceapă, precum și manioc sau cartofi prăjiți. În churrascarias, bufetul poate include un bar de salate, garnituri calde, inimi de palmier și legume feliate.
Franța - friptura la ea acasă
Când te gândești la mâncarea franceză, probabil primul lucru care îți vine în minte este iconicul steak frites: entrecôte tăiată subțire (o bucată de coastă fără os) servită alături de o grămadă de cartofi prăjiți crocanți.
Dar dacă te uiți mai atent, vei descoperi o gamă întreagă de preparate din carne de vită, de la steak tartare la boeuf Bourguignon.
Francezii servesc, în general, friptura în sânge, așa că învățați aceste termeni: bleu (încă crudă în interior), saignant (în sânge), à point (mediu-în sânge), cuit (mediu), bien cuit (bine făcută).
Cu toate acestea, înainte de sfârșitul secolului al XIX-lea, majoritatea francezilor nu consumau carne de vită în mod regulat; vitele erau folosite în principal pentru a lucra la ferme sau pentru a produce lapte.
Progresele în agricultură, transport și gastronomia urbană au contribuit la aducerea cărnii de vită în prim-plan. Odată cu această schimbare a apărut și ascensiunea bistrourilor și brasserie-urilor pariziene, unde bucăți precum bavette și antricot (servite cu cartofi) au devenit obișnuite.
Măcelăria, de asemenea, a evoluat într-o formă de artă, potrivit Arianei Daguin, fondatoarea D'Artagnan Foods. Francezii pun accentul pe utilizarea cât mai multor părți ale vacii. „Suntem cei mai buni în arta de a folosi fiecare bucată, fiecare parte a animalului în cel mai bun mod posibil”, spune Daguin.
Astăzi, friptura în Franța rămâne strâns legată de experiența brasseriei de cartier; inima pulsantă a culturii franceze.
Friptura este considerată aici vehiculul ideal pentru sosurile clasice precum béarnaise, peppercorn sau bordelaise. Se mănâncă cu cartofi prăjiți sau o simplă salată verde, la un prânz sau o cină relaxată – însoțită de vin roșu, desigur.
Statele Unite sau T-Bone
În cartea sa din 1973, Breakfast of Champions, Kurt Vonnegut a scris: „A fi american înseamnă să mănânci multă friptură de vită, și, băiete, avem mult mai multă friptură de vită decât orice altă țară.”
Restaurantele americane specializate în fripturi se mândresc cu selecția lor vastă de bucăți de carne; lăsați-vă ghidat de chelner, dar căutați friptura cu eticheta USDA Prime – cea mai înaltă calitate a cărnii de vită.
Fripturile Tomahawk arată impresionant, dar plătiți în mare parte pentru os: comandați în schimb friptura de coastă.
În mod ironic, până la Războiul Civil, majoritatea bovinelor din SUA erau crescute în principal pentru lapte sau sacrificate pentru seu și piei. Cu toate acestea, imaginea cowboy-ilor care pășteau vitele în Vest a devenit sinonimă cu independența și puterea americană.
Pe măsură ce restaurantele specializate în fripturi s-au răspândit în toată țara în secolul al XIX-lea, acestea au adoptat un format: săli de mese întunecate; martini supradimensionate; și garnituri decadente precum spanac cremos, inele de ceapă și piure de cartofi pentru a însoți fripturile ribeye și porterhouse fără os, care au devenit de rigueur.
Porterhouse – adesea numit „regele fripturilor” în SUA – este de fapt format din două bucăți de carne de mare calitate: filet mignon și New York strip, separate de osul în formă de T. Exagerat, costisitor și luxos, acesta întruchipează cultura americană a fripturilor.
