Un restaurant premiat vinde pui prăjit în ulei neschimbat de 66 de ani. Care e motivul? Ce riscuri sunt?

Wakatori, un restaurant premiat specializat în pui prăjit din prefectura Shizuoka, Japonia, susține că secretul succesului său constă în uleiul de prăjit care nu a fost schimbat de 66 de ani.

După ce a câștigat o medalie de aur la Marele Premiu al Puiului Prăjit din Japonia, proprietarul restaurantului a acordat un interviu în care a dezvăluit că secretul succesului restaurantului este un ingredient secret care a fost reutilizat încă de la deschiderea localului, acum 66 de ani.

Restaurantul n-a mai schimbat uleiul de la puiul prăjit din 1960

Se pare că, de la înființarea restaurantului în 1960, uleiul de prăjit nu a fost niciodată aruncat complet.

Yoshihiro Tsuchiya, proprietarul din a treia generație al restaurantului Wakatori, a recunoscut deschis că uleiul reutilizat de zeci de ani este cheia puiului prăjit delicios al familiei sale, scrie odditycentral.com. 

Se spune că „uleiul vechi” conferă puiului prăjit de la Wakatori o „aromă complexă” și o „savoare unică” ce nu pot fi reproduse cu ulei proaspăt, oferind restaurantului un avantaj față de concurență.

Citește și: Cum poți ști dacă ouăle sunt încă bune de mâncat? Trucul cu apă rece îți arată cât de vechi sunt

După cum vă puteți imagina probabil, dezvăluirile lui Tsuchiya au stârnit un adevărat scandal pe rețelele sociale, mulți susținând că Wakatori pune în pericol viața oamenilor prăjind puiul în ulei vechi de 66 de ani.

Localul pretinde că adaugă periodic și ulei proaspăt

Cu toate acestea, restaurantul japonez premiat a clarificat că calitatea uleiului este menținută prin curățarea zilnică, filtrarea și adăugarea de ulei proaspăt.

Citește și: Cum să faci o shaorma arăbească de pui acasă. Va avea același gust ca în Orientul Mijlociu

În fiecare seară, personalul restaurantului filtrează cu grijă resturile de carne și impuritățile din ulei, păstrând doar o cantitate mică de ulei vechi ca bază de aromă și adăugându-l la un lot nou de ulei de prăjit.

Așadar, nu folosesc exact același ulei de acum 66 de ani, dar, din punct de vedere tehnic, moleculele din acel lot original ar putea fi încă prezente în amestecul de ulei al restaurantului Wakatori.

Prin păstrarea unei părți din uleiul vechi de prăjit și completarea acestuia cu ulei proaspăt, Wakatori folosește, în esență, aceeași tehnică pe care o folosesc unele restaurante pentru bulionul lor. 

Citește și: Cum să-ți iasă puiul prăjit - crocant la exterior și moale la interior? Trucul bucătarilor celebri

Totuși, experții în alimentație avertizează că uleiul nu este același lucru cu supa, deoarece prăjirea repetată produce substanțe nocive și cancerigene, precum acizii grași trans și acrilamida.

Chiar și prin diluarea zilnică cu ulei proaspăt, acumularea pe termen lung a acestor substanțe nocive nu poate fi prevenită complet.