Secretele gogonelelor perfecte. Iată reţeta care le păstrează tari și gustoase toată iarna

Crocante, acrișoare și pline de aromă, așa trebuie să fie gogonelele reușite. Descoperă rețeta clasică și ingredientele surpriză care fac diferența între murături moi și gogonele perfecte.

Secretele gogonelelor perfecte. Iată reţeta care le păstrează tari și gustoase toată iarna

Murăturile fac parte din tradiția culinară a fiecărei toamne românești. Nimic nu se compară cu gustul acrișor și textura crocantă a gogonelelor puse la borcan sau la butoi, numai bune pentru a însoți o friptură sau o tocăniță în zilele reci de iarnă.

Totuși, una dintre cele mai frecvente probleme întâlnite în gospodării este faptul că gogonelele se înmoaie după câteva luni, pierzându-și fermitatea și farmecul. Secretul constă atât în alegerea ingredientelor, cât și în respectarea unor pași simpli, dar esențiali.

Citește și: Leguma zilei: Aurul alb ce elimină sarea din organism, curăță colonul și slăbește. Tinerii fug de el

Primul pas este selecția atentă a roșiilor verzi. Gogonelele trebuie să fie tari, fără lovituri, pete sau crăpături. Cele prea coapte nu sunt recomandate, pentru că se înmoaie mai repede în saramură. Se spală bine și se lasă la scurs, pentru a nu introduce impurități în borcan.

O greșeală frecventă este folosirea unei saramuri prea slabe. Pentru a păstra gogonelele crocante, proporția clasică este de o lingură cu vârf de sare neiodată la fiecare litru de apă. Apa trebuie fiartă și lăsată să se răcească înainte de turnare. Sarea iodată nu este indicată, deoarece poate înmuia legumele. Unele gospodine adaugă câteva boabe de porumb uscat sau o mână de hrean ras, care ajută la menținerea texturii ferme.

Pentru aroma specifică, la fundul borcanului se așază frunze de țelină, mărar uscat cu tulpină, boabe de muștar, piper, foi de dafin și, pentru cine dorește, o crenguță de cimbru.

Usturoiul se adaugă printre rânduri, nu doar pentru gust, ci și pentru proprietățile sale antibacteriene. Hreanul este ingredientul-cheie: pe lângă faptul că oferă o ușoară iuțeală, el împiedică gogonelele să se înmoaie.

Gogonelele se pun strâns, dar nu forțat, în borcane sau butoaie de sticlă ori de plastic alimentar. Printre ele se intercalează rondele de morcov, ardei iute sau felii de ceapă, pentru un plus de aromă și culoare. Este important să rămână suficient spațiu pentru ca saramura să acopere complet legumele. Nici o gogonea nu trebuie să iasă la suprafață, pentru că riscă să se altereze.

După ce saramura a fost turnată și borcanele au fost acoperite, urmează perioada de fermentare. Timp de 4–5 zile, vasul trebuie ținut la temperatura camerei, iar zilnic se recomandă „vânturarea” saramurii: aceasta se face prin scurgerea lichidului și turnarea lui înapoi, pentru a împiedica formarea mucegaiului. După această etapă, murăturile se mută la rece, în beci, cămară sau pe balcon, ferite de îngheț.

Care sunt trucurile de care trebuie să ţii cont când pui la murat gogonele

Pe lângă hrean și porumbul uscat, un alt ingredient folosit de gospodinele cu experiență este frunza de vișin sau de stejar. Taninurile din aceste frunze contribuie la menținerea texturii ferme. De asemenea, câteva boabe de ienibahar dau o aromă aparte și ajută la conservare.

Nu se recomandă folosirea vaselor metalice sau a apei din fântâni bogate în calcar, pentru că pot altera gustul și consistența gogonelelor.

Citește și: Alimentul pe care îl pui în iaurt dimineața și îți curăță colonul. Ajută digestia și silueta

Dacă pașii sunt respectați, gogonelele rămân crocante și aromate până la primăvară. Gustul lor ușor acrișor, completat de hrean, usturoi și condimente, le transformă în garnitura perfectă pentru mesele de iarnă. În plus, sunt sănătoase, pline de vitamine și probiotice rezultate din fermentația naturală.

Murăturile de toamnă nu sunt doar o tradiție culinară, ci și un ritual al familiei, transmis din generație în generație. Iar secretul gogonelelor care nu se înmoaie nu stă în magie, ci în respectarea câtorva reguli simple: sare bună, hrean din belșug, frunze cu tanin și o saramură bine păstrată.