Rețeta bunicilor de sărbători pentru toba de casă. Secretul preparării corecte, fără miros

Pe măsură ce Crăciunul și Anul Nou se apropie, gospodinele din toată țara încep pregătirile pentru mesele festive.

Alături de sarmale, cârnați afumați și cozonaci, toba de casă rămâne unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale, transmis din generație în generație.

Rețeta bunicilor de sărbători pentru toba de casă. Cum să o prepari corect fără să miroasă

Considerată un adevărat deliciu al bucătăriei românești, toba este vedeta mesei de Crăciun, mai ales în gospodăriile unde tradiția sacrificării porcului este încă respectată.

Dar care este, de fapt, secretul bunicilor pentru o tobă reușită, gustoasă și fără miros neplăcut?

Citește și Cum să prepari cea mai bună slănină afumată? Secretele din spatele rețetei perfecte

Răspunsul stă în curățarea atentă a ingredientelor, în fierberea separată a organelor și în folosirea ingredientelor naturale care neutralizează mirosurile specifice.

Cum se prepară corect toba

Toba se prepară, în mod tradițional, din părți mai puțin folosite ale porcului: picioare, urechi, cap, rinichi, inimă, limbă, ficat, splină, șorici și slănină, completate cu carne macră.

Compoziția este introdusă în stomacul porcului sau, în lipsa acestuia, în intestinul gros, apoi fiartă lent, pentru a-și păstra textura și aroma.

Cum să nu aibă miros?

Secretul fără miros constă în pregătirea stomacului: acesta se spală temeinic, alternativ cu apă rece și caldă, apoi se lasă peste noapte într-un amestec de apă rece, oțet și felii de lămâie.

Această etapă este esențială și nu trebuie sărită, spun gospodinele cu experiență.

Citește și Rețetă jumări. Cum prepari acasă cele mai bune jumări de porc? Ce poți face cu untura rămasă?

Carnea se spală în mai multe ape și se freacă bine cu sare grunjoasă, apoi se lasă la rece până a doua zi.

Fierberea se face în două etape: carnea cu os separat de organe, iar limba se opărește și se curăță înainte de a fi adăugată în oală.

Spuma formată se îndepărtează constant, iar în apă se adaugă foi de dafin, boabe de piper și legume aromate precum ceapa, morcovul, țelina și pătrunjelul.

După fierbere, toate ingredientele se lasă la răcit, se taie cuburi și se condimentează după gust, cu sare, piper, boia și usturoi.

Umplerea stomacului se face cu grijă, fără a îndesa excesiv

Toba se fierbe apoi la foc mic aproximativ o oră, fiind înțepată ușor pentru a preveni crăparea.

La final, se presează între două suprafețe și se lasă la rece până a doua zi.

Citește și Afumarea cârnaților de sărbători. Alegi aer cald sau aer rece pentru aroma perfectă?

Rezultatul este o tobă gustoasă, bine legată, aromată și fără miros, exact așa cum o pregăteau bunicii noștri, pentru mesele bogate de sărbători.