Folia de aluminiu – lucioasă sau mată. Pe ce parte ar trebui să coaceți de fapt?

Folia de aluminiu este o componentă importantă în procesul de gătire pentru orice bucătar.

Aceasta protejează tava de copt, de grăsime, păstrează suculența cărnii și permite legumelor să fiarbă la foc mic în propriul suc.

Folia de aluminiu – lucioasă sau mată. Pe ce parte ar trebui să coaceți de fapt?

Cu toate acestea, aproape toată lumea, atunci când desface folia, se oprește o clipă, întrebându-se ce parte să folosească, cea cu finisaj oglindă sau cea mată?

Acest mic detaliu a dat naștere multor mituri în bucătărie.

Diferența dintre suprafețe nu este un design ingenios pentru diferite feluri de mâncare, ci rezultatul procesului de fabricație.

Aluminiul este laminat prin role gigantice pentru a fi subțiat.

În ultima etapă, două foi de aluminiu sunt presate una peste cealaltă:

• Partea lucioasă este cea care intră în contact cu rolele din oțel lustruit.

• Partea mată reprezintă suprafața interioară unde cele două foi de aluminiu s-au lipit una de cealaltă.

Știința spune că o suprafață lucioasă reflectă până la 90% din căldură, în timp ce o suprafață mată reflectă în jur de 80%.

Totuși, există o diferență

Dar, în practică, într-un cuptor încins, unde căldura vine din toate părțile, această nuanță devine aproape imperceptibilă. 

Citește și Ce alimente nu ar trebui ambalate în folie de aluminiu și depozitate în frigider. Pot dezvolta bacterii

Grosimea foliei este atât de subțire încât temperatura se uniformizează instantaneu.

Principala concluzie a experților este că, pentru folia alimentară obișnuită, fără strat special, partea pe care o folosești nu contează.

Preparatul va ieși delicios în ambele cazuri, scrie Tsn.ua

În ce cazuri mai contează?

Deși diferența este minimă, există câteva recomandări pentru profesioniști:

Atunci când coaceți carne sau pește, în mod tradițional se recomandă înfășurarea alimentelor cu partea lucioasă îndreptată spre interior.

Este important de urmat acest pas, pentru că, suprafața asemănătoare oglinzii reflectă căldura înapoi către alimente, creând un efect de termos.

Astfel, sosurile din alimente vor fi păstrate mai bine.

Când mai există diferențe?

Legume și produse de patiserie: Dacă doriți ca legumele să se gătească mai repede, puteți lăsa partea mată în exterior pentru că aceasta absoarbe mai bine căldura cuptorului.

Citește și Ce să faci ca să nu iasă friptura de porc prea uscată și fadă: trucuri de la gospodinele din România

Când coaceți pe o tavă, este recomandat să căptușiți folia cu partea lucioasă în sus, pentru a reduce ușor riscul de ardere pe fundul preparatelor.

Folie antiaderentă: Dacă ați cumpărat o folie antiaderentă specială, așezați întotdeauna alimentele pe partea mată (cea cu marcaje).

Doar această folie are un înveliș special care împiedică lipirea alimentelor, facilitând astfel curățarea și prevenind deteriorarea preparatelor în timpul coacerii.