Care lapte este mai bun - pasteurizat sau ultra-pasteurizat? Vezi când își pierde valoarea nutritivă

Anastasia Pukhlyak a explicat diferențele dintre metodele de procesare a laptelui, dacă vitaminele se pierd la încălzire și dacă este adevărat că magazinele vând un produs „sub formă de pudră”.

Laptele poate fi pasteurizat sau ultra-pasteurizat și poate fi produs fie din lapte crud, fie din lapte praf reconstituit.

Anastasia Pukhlyak, profesor asociat la Departamentul de Lapte și Tehnologia Laptelui din cadrul Universității Naționale de Tehnologii Alimentare, a vorbit cu UNIAN despre nuanțele producției de lapte și a spulberat o serie de mituri.

Care lapte este mai bun - pasteurizat sau ultra-pasteurizat? Vezi când își pierde valoarea nutritivă

Pasteurizarea reprezintă tratamentul termic al laptelui la temperaturi sub 100 °C. De obicei, producătorii de lapte pasteurizat din Ucraina folosesc temperaturi de aproximativ 90–95 °C fără menținere, un proces cunoscut sub numele de pasteurizare rapidă. Această temperatură permite depozitarea laptelui în frigider timp de 3–7 zile, în funcție de tipul ambalajului.

Laptele îmbuteliat poate fi refrigerat timp de 48 de ore după deschidere. Produsele în ambalaje flexibile, în special pungile multistrat, sunt dificil de sigilat pentru consumatori, astfel că producătorul garantează că laptele este sigur pentru consum timp de 24 de ore după deschidere.

Dacă produsul este păstrat mai mult timp, acesta trebuie fiert sau adus cel puțin la punctul de fierbere înainte de consum.

Laptele ultra-pasteurizat (UHT) este un produs supus unui tratament termic la temperaturi înalte, folosind metoda contactului cu aburul.

Acesta este încălzit de obicei la 72–95 °C, apoi echipamente speciale injectează abur la 137–142 °C timp de două secunde, aducând laptele instantaneu la această temperatură.

Produsul este apoi răcit mai întâi la 80 °C, apoi la 4 °C, și transferat într-un rezervor steril pentru ambalare. Laptele UHT se vinde numai în ambalaje aseptice multistrat, deoarece acestea mențin condițiile sterile în timpul procesului de îmbuteliere.

Citește și Alertă alimentară în România: două loturi de lapte praf pentru bebeluși, retrase de urgență de pe piață

Datorită procesării și ambalării, laptele ultra-pasteurizat poate avea un termen de valabilitate de până la 6 luni sau mai mult și poate fi păstrat chiar și în afara frigiderului. După deschidere, acesta poate fi păstrat în frigider timp de 48 de ore.

Își pierde laptele valoarea nutritivă în urma pasteurizării?

Proprietățile nutriționale ale laptelui – proteinele, grăsimile și carbohidrații – nu sunt afectate semnificativ de pasteurizare.

Deși unele persoane susțin că temperaturile ridicate pot afecta proteinele, acestea trebuie să fie denaturate pentru a fi digerate, fără a pierde aminoacizii esențiali.

Laptele conține beta-caroten, o provitamină a vitaminei A liposolubile, care îi conferă nuanța gălbuie. Tratamentul termic nu distruge semnificativ beta-carotenul.

Vitaminele B și C solubile în apă pot suferi pierderi: 30–50% în cazul pasteurizării și până la 30% în cazul laptelui UHT. Totuși, laptele nu este o sursă principală de vitamine, iar mineralele nu sunt afectate semnificativ de tratamentul termic.

Laptele pasteurizat poate fi produs din lapte praf?

Există un mit conform căruia laptele praf ar fi dăunător. Conform standardelor, producția de lapte pasteurizat este permisă și prin reconstituirea laptelui praf, mai ales în sezonul rece, când laptele crud este mai greu de obținut.

Laptele praf folosit pentru reconstituire provine din materii prime de înaltă calitate, iar laptele reconstituit oferă aproape aceeași valoare nutritivă și digestibilitate ca laptele obținut din lapte crud.

Citește și Ce aliment să pui în cadă ca să îți întinerești pielea? Îl folosea Regina Cleopatra ca să se mențină tânără

Nu este nevoie să verifici dacă laptele a fost făcut din lapte praf sau din lapte crud – ambele sunt produse sigure, iar ambalajul indică întotdeauna laptele integral ca ingredient principal.

Trebuie fiert laptele pasteurizat sau ultra-pasteurizat?

Laptele pasteurizat trebuie fiert dacă recipientul a fost deschis și nu a fost consumat în termen de 24 de ore. Laptele ultra-pasteurizat trebuie adus la fierbere dacă a fost deschis mai mult de 48 de ore.

Înainte de fierbere, este recomandat să miroși laptele – nu trebuie să aibă miros acru sau amar.

Laptele pasteurizat nu se acrișează rapid deoarece tratamentul termic distruge microflora vegetativă, iar metodele preliminare de purificare reduc numărul bacteriilor.

Care lapte este mai bun?

Depinde de nevoile consumatorului. Laptele pasteurizat este ideal pentru consum imediat, în timp ce laptele ultra-pasteurizat este potrivit pentru situațiile în care nu poate fi păstrat la frigider, având termen de valabilitate mult mai lung, potrivit UNIAN