7 greșeli care „strică” usturoiul. De ce nu trebuie să îl păstrezi în frigider? De ce să îl toci?

Usturoiul este un ingredient de bază în majoritatea bucătăriilor, dar manipularea necorespunzătoare poate reduce aroma și valoarea sa nutritivă. Următoarele sunt greșeli frecvente pe care oamenii le fac atunci când manipulează usturoiul, potrivit publicației culinare Tasting Table.

Depozitarea usturoiului în frigider

Căpățânile întregi de usturoi nu trebuie depozitate în frigider, deoarece mediul rece și umed accelerează încolțirea, în timp ce aerul uscat face ca cățelele să piardă umiditatea, să devină spongioase și să își piardă aroma

Cel mai bun mod de a depozita usturoiul este la temperatura camerei, într-un loc răcoros, bine ventilat, ferit de lumina directă a soarelui. Pungile din plasă sau coșurile din bambus sunt ideale, deoarece permit circulația aerului.

Aruncarea usturoiului care devine verde

Mulți oameni cred că usturoiul care devine verde când este murat în oțet sau amestecat în sosuri este toxic. De fapt, aceasta este o reacție naturală între compușii de sulf din usturoi și acizi sau minerale și nu afectează siguranța sau gustul. În nordul Chinei, „usturoiul Laba” este o specialitate tradițională de Anul Nou Lunar, cunoscut pentru culoarea sa verde jad și considerat sigur pentru consum.

Mărunțiți întotdeauna usturoiul pentru fiecare fel de mâncare

Modul în care usturoiul este tăiat afectează direct intensitatea sa. Cu cât cățelele sunt mai mărunțite sau zdrobite, cu atât mai mulți compuși de sulf sunt eliberați, rezultând o aromă mai puternică și mai intensă.

În loc să folosiți presa de usturoi pentru fiecare fel de mâncare, adaptați tăierea la nevoile de gătit. Usturoiul zdrobit se potrivește sosurilor bogate; usturoiul tocat se potrivește bine în supe și preparate la tigaie care necesită aromă; usturoiul tăiat subțire oferă o aromă mai blândă, potrivită pentru feluri de mâncare cu legume ușor condimentate.

Nu îndepărtați mugurii de usturoi

Mugurii verzi din interiorul cățelelor de usturoi mai vechi nu sunt toxici, dar tind să fie mai picante și mai amare decât restul cățelului. În preparatele cu arome delicate sau sosuri crude, mugurii pot strica gustul final. Se recomandă îndepărtarea mugurilor înainte de gătit.

Utilizarea usturoiului tocat pentru marinarea alimentelor la grătar

Marinarea cărnii pentru grătar sau prăjire în tigaie cu usturoi tocat fin poate cauza probleme. Bucățile mici de usturoi se lipesc de suprafața cărnii, sunt expuse direct la căldură, se ard rapid și devin amare înainte ca carnea să fie complet gătită.

Citește și Ce ierburi cresc cel mai bine în casă iarna. Iată cum să-ți transformi casa într-o grădină

O metodă mai eficientă este să zdrobiți ușor cățelele de usturoi, să extrageți sucul pentru marinată și să aruncați resturile solide sau să folosiți pudră de usturoi ca alternativă.

Adăugarea usturoiului în tigaie prea devreme

O greșeală frecventă este să puneți usturoiul în tigaie imediat ce uleiul se încălzește și să adăugați alte ingrediente mai târziu. Având un conținut redus de umiditate și un nivel ridicat de zahăr natural, usturoiul se arde rapid. Când este gătit împreună cu ceapă sau carne, adesea se înnegrește înainte ca ingredientele principale să fie complet gătite.

Metoda corectă este să adăugați mai întâi ceapa sau legumele. Când sunt aproape gata, adăugați usturoiul tocat. Usturoiul are nevoie de aproximativ 30 de secunde până la un minut pentru a-și elibera aroma fără a se arde.

Prăjirea usturoiului la foc mare

Pentru a economisi timp, unii bucătari folosesc focul mare pentru a prăji usturoiul. Acest lucru face ca usturoiul să se ardă la exterior înainte de a-și elibera aroma, rezultând un gust amar și creând compuși chimici nesănătoși.

Citește și Trucul simplu prin care poți ține porumbeii departe de fereastra ta. Costă puțin și e eficient

Usturoiul trebuie gătit la foc mediu sau mic. Temperaturile mai scăzute permit zaharurilor din usturoi să se caramelizeze treptat, producând o culoare aurie deschisă și o dulceață ușoară și parfumată.