Secretul cozonacului pufos al bunicii. De ce crapă la copt? Ce trucuri simple te ajută să îl faci perfect
De ce crapă cozonacul în cuptor este una dintre cele mai frecvente întrebări ale gospodinelor, mai ales înainte de sărbători. Deși un cozonac crăpat rămâne bun de consum, aspectul estetic poate fi compromis. Iată care sunt cele mai comune greșeli care duc la acest fenomen.
Un cozonac poate crăpa în timpul coacerii din mai multe motive, însă cea mai frecventă cauză este dospirea insuficientă a aluatului.
Secretul cozonacului pufos al bunicii. De ce crapă la copt? Ce trucuri simple te ajută să îl faci perfect
Dacă aluatul nu este lăsat suficient timp la crescut, drojdia va continua să elibereze gaze în cuptor, sub acțiunea temperaturii ridicate. Aluatul se va umfla rapid, iar presiunea acumulată va duce la fisurarea suprafeței.
O altă greșeală des întâlnită este temperatura prea mare de coacere. Cozonacul trebuie copt la 170 - 180 de grade Celsius.
Dacă cuptorul este prea încins, aluatul se va coace rapid la exterior, formând o crustă rigidă, în timp ce interiorul va rămâne crud. Pe măsură ce miezul începe să se coacă și să își mărească volumul, crusta nu mai rezistă presiunii și se crapă.
Citește și: Care e ingredientul secret din cel mai pufos cozonac pentru Paște? Iată de ce să NU folosești unt
De asemenea, tava prea mică poate fi o cauză importantă. Atunci când cantitatea de aluat este prea mare pentru forma aleasă, cozonacul nu mai are spațiu să crească armonios și se va rupe inevitabil în timpul coacerii.
Cum previi craparea cozonacului
Pentru a evita acest fenomen, primul pas este să lași aluatul să dospească până își dublează volumul. Este important să ții cont că aluatul va mai crește și după ce este pus în tavă, așa că nu grăbi procesul.
Aluatul trebuie lăsat la crescut într-un loc cald, ferit de curenți de aer. Dacă temperatura din încăpere este prea scăzută, aluatul nu va dospi corespunzător și va continua să crească abia în cuptor, ceea ce favorizează crăparea.
Citește și: Alimentele care te protejează de cancerul de colon. Creștere alarmantă a cazurilor la tineri
În ceea ce privește tava, aceasta nu trebuie umplută complet. Gospodinele recomandă să fie umplută doar trei sferturi, pentru a permite aluatului să se dezvolte corect în timpul coacerii.
Cuptorul trebuie preîncălzit la 170 -180 de grade Celsius, iar temperatura nu trebuie crescută în speranța unei coaceri mai rapide. Cozonacul are nevoie de timp pentru a se coace uniform, fără șocuri termice.
Dacă totuși ai pus prea mult aluat sau nu ești sigur că a dospit suficient, poți face o crestătură superficială în partea de sus a cozonacului. Aceasta va permite gazelor să iasă controlat și va preveni deformarea aluatului.
Un alt truc esențial este cernerea făinii de 2 - 3 ori înainte de folosire. Astfel, aluatul va fi mai aerat și mai fraged, iar cozonacul va ieși pufos și bine crescut.
Greșeala de evitat după ce ai băgat cozonacul la cuptor
După ce ai introdus cozonacul la copt, nu deschide ușa cuptorului în primele minute. Aerul rece poate opri procesul de creștere și poate afecta textura finală.
Așteaptă până când cozonacul începe să se rumenească, apoi îl poți verifica cu o scobitoare. Dacă aceasta iese curată, cozonacul este copt; dacă nu, mai lasă-l câteva minute în cuptor.
