Ingredientul secret din bucătărie care face zacusca mai gustoasă. Îl adaugi la final

Toate legumele coapte și uleiul bun nu sunt suficiente pentru o zacuscă reușită. Există un detaliu simplu, pus abia la final, care face toată diferența.

Ingredientul secret din bucătărie care face zacusca mai gustoasă. Îl adaugi la final

Zacusca este una dintre cele mai iubite rețete tradiționale ale toamnei, pregătită în gospodării cu grijă și răbdare. În fiecare borcan se adună gustul legumelor coapte, aroma de fum și bucuria meselor de iarnă. Totuși, nu toate zacuștile rezistă până în primăvară.

Uneori, borcanele „explodează” sau conținutul capătă un gust acru, semn că procesul de conservare nu a fost dus până la capăt. Secretul nu stă doar în modul de preparare, ci și într-un ingredient banal, pe care gospodinele cu experiență îl folosesc de generații.

Rețeta clasică de zacuscă include vinete coapte, ardei copți (gogoșari sau kapia), ceapă călită și pastă de roșii. Uneori, se mai adaugă ciuperci, fasole sau dovlecei, în funcție de preferințe. Toate aceste legume sunt gătite încet, la foc mic, până când uleiul începe să iasă la suprafață și amestecul capătă consistența bine cunoscută.

Citește și: ADEVĂRAT SAU FALS: Sunt sau nu ouăle rele pentru sănătatea ta? E cazul să renunțăm definitiv la ouă?

Dar, chiar dacă rețeta este respectată, există mereu riscul ca borcanele să nu reziste. Aici intervine ingredientul „secret”: sarea neiodată. Poate părea un detaliu minor, dar alegerea sării potrivite face diferența între o zacuscă ce ține toată iarna și una care se strică după câteva luni.

Sarea iodată, folosită de mulți în bucătăria de zi cu zi, poate înmuia legumele și poate grăbi fermentarea. În schimb, sarea grunjoasă, neiodată, are proprietăți conservante mult mai puternice. Ea împiedică dezvoltarea bacteriilor și menține prospețimea legumelor în borcan. Folosită în cantitatea potrivită, nici prea puțin, nici prea mult garantează o zacuscă savuroasă și sigură pentru consum luni întregi.

Ce alte ingrediente să mai adaugi pentru o zacuscă gustoasă?

Pe lângă sare, mai există câteva reguli simple pe care gospodinele pricepute nu le încalcă niciodată. În primul rând, sterilizarea borcanelor este obligatorie. Borcanele trebuie spălate foarte bine și apoi încălzite în cuptor sau fierte într-o oală mare, pentru a elimina orice urmă de impurități. Capacele, de asemenea, trebuie sterilizate, pentru că orice bacterie poate compromite întregul preparat.

Un alt pas important este fierberea îndelungată a zacuștii. Mulți grăbesc acest proces, însă zacusca are nevoie de câteva ore bune pe foc mic, amestecată constant, până când toate ingredientele sunt bine omogenizate și lichidul se evaporă aproape complet.

La final, după ce zacusca este pusă în borcane fierbinți, acestea trebuie întoarse cu gura în jos pentru a se sigila perfect. Unele gospodine preferă să mai fiarbă borcanele în bain-marie, pentru un plus de siguranță.

Pe lângă sare, un alt ingredient aparent banal, dar extrem de util, este uleiul. În multe rețete, uleiul este considerat doar un suport pentru călirea cepei și a legumelor.

Citește și: Alimentul numit „elixirul tinereții” ce previne ridurile și îmbătrânirea. Cum îl includ în dietă?

Însă rolul lui este mult mai important: acționează ca un strat protector împotriva aerului și previne oxidarea. Dacă la suprafața zacuștii se ridică un strat fin de ulei, este un semn bun acesta asigură conservarea și protejează gustul autentic al preparatului.

În trecut, zacusca era păstrată în beciuri răcoroase, unde temperatura constantă ajuta la conservare. Astăzi, multe gospodine depozitează borcanele în cămări sau chiar pe balcon, dar principiul rămâne același: locul trebuie să fie răcoros și ferit de lumină.

În plus, unele gospodine adaugă frunze de dafin, piper boabe sau chiar oțet, pentru un plus de aromă și siguranță. Aceste ingrediente nu schimbă doar gustul, ci și contribuie la păstrarea zacuștii pentru o perioadă mai lungă.