Motivul pentru care îți ies chiftelele uscate și fără gust. Cum să le prăjești corect pentru a rămâne moi

Chiftelele de casă sunt un fel de mâncare preferat în multe familii.

Fiecare bucătar are propria rețetă încercată și adevărată, dar chiar și cu o vastă experiență, acestea uneori ies tari și uscate.

Motivul pentru care îți ies chiftelele uscate și fără gust. Cum să le prăjești corect pentru a rămâne moi

Motivul este adesea reprezentat de simple greșeli făcute la prepararea cărnii tocate. 

După cum relatează UNIAN, pentru ca acestea să se topească literalmente în gură, nu este suficient să cumperi pur și simplu carne de înaltă calitate.

Este important să prepari corect carnea tocată și să urmezi tehnica de prăjire, deoarece trei obiceiuri comune pot strica complet preparatul.

Amestecarea cărnii tocate prea mult timp

Mulți oameni cred în mitul că carnea tocată trebuie frământată intens, manual, timp îndelungat, pentru a-i îmbunătăți textura.

În realitate, acest lucru duce la o densitate prea mare a cărnii, iar chiftelele se transformă în chiftele tari și crocante după prăjire.

Și mai rău este să amesteci carnea tocată într-un blender sau robot de bucătărie. 

Aceasta transformă carnea într-o pastă lichidă, lipicioasă, care strică aroma și textura chiftelelor. 

Citește și: De ce „războiul kebabului” nu afectează România? Românii, cei mai mari consumatori din lume

Cel mai bine este să amesteci ușor carnea tocată cu mâinile până devine omogenă, apoi să o dai la frigider pentru o jumătate de oră.

Prea multă pâine și ouă

Multă vreme s-a crezut că adăugarea de ouă și pâine înmuiată în carnea tocată este esențială pentru moliciune.

Dar adăugarea unei cantități prea mari va avea efectul opus.

Prea multă pâine și albușuri de ou leagă carnea prea strâns, iar în timpul prăjirii, stoarce literalmente tot sucul.

Nu trebuie să săriți peste aceste ingrediente, dar este important să mențineți proporțiile corecte.

Pentru un bol mare de carne tocată, care cântărește aproximativ 700–1000 de grame, este suficient un ou sau îl puteți sări complet.

Cantitatea de pâine albă înmuiată în lapte nu trebuie să depășească 100 de grame.

Prăjirea incorectă într-o tigaie

Chiar și cea mai bună carne tocată se poate strica ușor pe aragaz dacă prăjiți chiftelele incorect.

Iată ce greșesc oamenii cel mai des:

• Focul este dat prea tare. Chiftelele formează rapid o crustă arsă la exterior, iar interiorul își pierde suculența.
• Se prăjesc prea mult timp. De teamă ca carnea să nu rămână crudă, gătesc prea mult chiftelele.
• Întoarceți constant. Dacă întoarceți chiftelele prea des, toată umezeala va ieși.
• Este suficient să întorci chiftelele o dată sau de două ori.

Cum să prăjiți corect chiftelele, astfel încât să rămână suculente

Mai întâi, prăjiți chiftelele la foc mediu pe ambele părți până se rumenesc ușor.

Citește și: Care este originea sarmalelor ? Cât sunt de românești? Ce țări își asumă inventarea lor?

Apoi reduceți focul la mic, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-le să se gătească.

Apoi tot sucul va rămâne înăuntru, iar chiftelele vor fi fragede, moi și suculente.