Cum faci varza murată crocantă și suculentă: câtă sare să adaugi la un kilogram pentru un gust perfect
Varza murată perfectă trebuie să fie crocantă, suculentă și echilibrat sărată. Secretul stă în proporția corectă de sare, care ajută la fermentare și păstrează textura frunzelor. Descoperă câtă sare se pune la un kilogram de varză și cum obții un gust delicios.
Varza murată este unul dintre cele mai îndrăgite preparate tradiționale.
Pe lângă gustul său plăcut, aceasta este apreciată și pentru conținutul de vitamina C, fibre și probiotice naturale, care pot contribui la buna funcționare a digestiei.
Cum faci varza murată crocantă și suculentă: câtă sare să adaugi la un kilogram pentru un gust perfect
Pentru ca varza să iasă gustoasă și să-și păstreze textura crocantă, este important să respecți proporția de sare și să îi acorzi suficient timp pentru fermentare.
Câtă sare se pune la un kilogram de varză
Pentru un gust echilibrat, se recomandă aproximativ 10 grame de sare la un kilogram de varză.
Această proporție favorizează o fermentare uniformă și ajută varza să-și păstreze textura.
Dacă folosești prea puțină sare, fermentarea poate fi afectată, iar riscul apariției unor microorganisme nedorite crește.
În schimb, prea multă sare poate încetini fermentarea și poate face varza excesiv de sărată.
Cel mai bine este să folosești sare grunjoasă, neiodată, destinată murăturilor.
Sarea are un rol important în procesul de fermentare și contribuie la păstrarea verzei pentru o perioadă mai lungă.
Cât timp trebuie să fermenteze varza
În general, fermentarea durează între 8 și 14 zile, în funcție de temperatura din încăpere și de gustul pe care îl dorești.
La o temperatură de aproximativ 20°C, procesul se desfășoară într-un ritm potrivit.
Dacă este mai cald, varza poate fermenta mai repede și va avea un gust mai blând.
Citește și Trei rețete românești de murături de la 1849. Când au apărut delicioasele acrituri în istorie?
La temperaturi mai scăzute, fermentarea este mai lentă, iar aroma poate deveni mai intensă și mai acrișoară.
După aproximativ 10 zile, varza poate fi deja bună de consum, însă o poți lăsa mai mult dacă preferi un gust mai acru.
Ce fel de varză este potrivită pentru murat
Pentru o varză murată crocantă și suculentă, alege soiuri de toamnă, cu căpățâni dense și frunze tari.
Acestea au suficient suc pentru fermentare și își păstrează mai bine textura după murare.
Cum prepari corect varza murată
Începe prin a tăia varza în fâșii subțiri.
Adaugă sarea în proporția potrivită și frământă bine varza cu mâinile până când începe să-și elibereze sucul.
Lichidul format va deveni saramura naturală în care va fermenta varza.
Pune apoi varza într-un borcan curat și preseaz-o foarte bine, astfel încât să fie acoperită complet de propriul suc.
Este important ca varza să rămână permanent scufundată în lichid.
Dacă nu se formează suficient suc, se poate adăuga puțină saramură preparată din apă fiartă și răcită și sare.
Așază o greutate deasupra, pentru a menține varza sub nivelul lichidului și pentru a limita contactul cu aerul.
Citește și Mănânci murături în exces? Riști să te îmbolnăvești din cauza conținutului de sare și aditivi
În timpul fermentării, gazele se acumulează în interiorul borcanului.
De aceea, este util să înțepi varza zilnic cu un băț curat, pentru a permite eliminarea gazelor și pentru a ajuta procesul de fermentare să se desfășoare uniform.
După ce ajunge la gustul dorit, varza poate fi mutată într-un loc mai rece, pentru a încetini fermentarea.
Respectând proporția de aproximativ 10 grame de sare la un kilogram de varză și condițiile potrivite de fermentare, vei obține o varză murată crocantă, suculentă și gustoasă, exact cum trebuie.
