Alegi soiul greșit? Iată ce varză trebuie să alegi pentru murături crocante și perfecte pentru această iarnă
Alegerea verzei potrivite face diferența dintre niște murături crocante și unele moi, fără gust. Dacă vrei varză murată reușită, soiul, dimensiunea și textura căpățânii sunt esențiale.
Sezonul pregătirii mâncărurilor pentru iarnă este aproape, iar mulți oameni nu își pot imagina o masă de toamnă sau de iarnă fără varză murată.
Pentru ca varza murată să fie cât mai gustoasă și să rămână crocantă, este important să alegeți soiul potrivit. Când vine vorba despre alegerea verzei pentru murat, trebuie să știți că nu toate soiurile sunt la fel de potrivite.
Alegi soiul greșit? Iată ce varză trebuie să alegi pentru murături crocante și perfecte pentru această iarnă
Varza cu căpățâni ovale, ferme, dar cu frunze mai subțiri, de un verde deschis, este de obicei recomandată pentru murături. De asemenea, este potrivită și varza cu căpățâni plate și frunze compacte, de culoare mai închisă și cu un gust ușor picant, fiind excelentă pentru prepararea sarmalelor.
Citește și Trei rețete românești de murături de la 1849. Când au apărut delicioasele acrituri în istorie?
Este important să alegeți căpățâni mai mici, cu frunzele bine prinse. Astfel, saramura poate pătrunde corespunzător în interiorul căpățânii. Dacă saramura nu ajunge până la mijloc, există riscul ca varza să înceapă să se altereze.
O atenție deosebită trebuie acordată și condițiilor de depozitare a verzei murate. Temperatura de depozitare trebuie să fie potrivită.
Cuva sau butoiul cu varză trebuie păstrat într-un loc în care temperatura este cât mai constantă pe timpul iernii, de preferat într-un subsol sau într-un spațiu răcoros. Butoiul trebuie să fie bine curățat înainte de utilizare.
Varza se curăță mai întâi de frunzele exterioare, apoi se îndepărtează cotorul. Căpățânile se așază în butoi, cu partea de la cotor orientată în sus sau în jos, în funcție de modul de așezare preferat.
Citește și Mănânci murături în exces? Riști să te îmbolnăvești din cauza conținutului de sare și aditivi
Apoi se adaugă apă rece, iar sarea se dizolvă în apă înainte de a fi turnată peste varză. În mod obișnuit, se folosesc aproximativ 3 kg de sare la 100 kg de varză, în funcție de rețetă și de concentrația dorită a saramurii.
Se pune apoi o greutate peste varză, astfel încât căpățânile să rămână scufundate în saramură. Butoiul se închide și se lasă varza la murat.
Varza murată este foarte bună pentru organism
Pe lângă faptul că are un conținut scăzut de calorii – aproximativ 30 de calorii per cană –, varza murată conține și nutrienți și micronutrienți importanți, precum vitamina C, vitamina K, vitamina B6, fibre, fier, cupru, mangan, folat și potasiu.
Potrivit dieteticienilor, varza murată oferă și beneficii care nu apar neapărat pe eticheta nutrițională, cum ar fi probioticele, flavonoidele care contribuie la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ și anumiți compuși cu proprietăți antimicrobiene.
Fiind un aliment fermentat, varza murată conține în mod natural probiotice și fibre prebiotice.
„Probioticele s-au dovedit a fi utile în gestionarea unor simptome gastrointestinale, precum constipația, diareea și anumite probleme asociate administrării antibioticelor, precum și în cazul sindromului de intestin iritabil (IBS)”, spune nutriționistul.
