Varză murată crocantă, fără apă. Câtă sare trebuie să pui într-un borcan de 3 litri pentru un gust perfect?
Varza murată crocantă se poate pregăti fără apă sau oțet, doar cu varză și sare. Pentru ca fermentarea să iasă bine, iar varza să rămână gustoasă și crocantă, cantitatea de sare este esențială. Iată cât trebuie să folosești pentru un borcan de 3 litri.
Varza murată poate fi pregătită fără oțet și fără adaos de apă.
Ai nevoie doar de varză, sare și proporțiile potrivite.
Varză murată crocantă, fără apă. Câtă sare trebuie să pui într-un borcan de 3 litri pentru un gust perfect?
Cantitatea de sare este foarte importantă, deoarece influențează gustul, textura și modul în care varza fermentează.
Pentru un borcan de 3 litri, cantitatea de sare se calculează cel mai bine în funcție de greutatea verzei, nu după volumul borcanului.
Câtă sare se pune la un borcan de 3 litri?
Proporția recomandată este de aproximativ 20 de grame de sare neiodată la un kilogram de varză.
Într-un borcan de 3 litri încap, de regulă, aproximativ 2-2,5 kilograme de varză tocată.
Astfel, cantitatea de sare necesară este:
- 2 kg de varză – 40 g de sare;
- 2,5 kg de varză – 50 g de sare.
Prin urmare, pentru un borcan de 3 litri plin cu varză, vei avea nevoie de aproximativ 40-50 de grame de sare, în funcție de cantitatea exactă de varză folosită.
Este important să nu pui sarea „din ochi”.
Dacă folosești prea multă, varza poate deveni foarte sărată și procesul de fermentare poate fi încetinit.
Dacă pui prea puțină, există riscul ca varza să se înmoaie și să nu fermenteze corespunzător.
Ce ingrediente îți trebuie?
Pentru un borcan de 3 litri ai nevoie de:
- 2-2,5 kg de varză albă;
- 40-50 g de sare neiodată;
- un morcov mediu, opțional;
- 1-2 lingurițe de zahăr, opțional, dacă preferi un gust puțin mai blând.
Nu este nevoie să adaugi apă.
Varza va începe să își elibereze singură sucul după ce este amestecată și frământată cu sare.
Cum pregătești varza fără apă?
Începe prin a tăia varza cât mai subțire.
Dacă folosești morcov, dă-l pe răzătoarea mare și amestecă-l cu varza.
Pune totul într-un bol încăpător și adaugă cantitatea de sare calculată în funcție de greutatea verzei.
Urmează etapa importantă: frământă varza cu mâinile timp de câteva minute.
Nu este nevoie să o zdrobești foarte tare.
Este suficient să devină mai moale și să înceapă să lase zeamă.
După ce ai frământat-o, lasă varza să stea aproximativ 20-30 de minute.
În acest timp, va mai elibera lichid.
Apoi, pune varza în borcan, în mai multe tranșe.
După fiecare strat, apasă bine cu mâna sau cu un instrument curat, astfel încât să elimini cât mai mult aer dintre bucățile de varză.
La final, zeama eliberată de varză ar trebui să acopere complet conținutul borcanului.
Cât timp trebuie lăsată la fermentat?
Borcanul se păstrează la temperatura camerei timp de aproximativ 2-4 zile.
Durata poate varia în funcție de temperatura din încăpere și de cât de repede începe fermentarea.
În această perioadă, varza va produce gaze.
Pentru a le elimina, este recomandat să înțepi varza până la fundul borcanului cu un băț de lemn curat sau cu un alt instrument potrivit.
Citește și Trei rețete românești de murături de la 1849. Când au apărut delicioasele acrituri în istorie?
Operațiunea poate fi făcută o dată sau de două ori pe zi.
Este important ca varza să rămână acoperită de propria zeamă.
Dacă partea de sus se ridică deasupra lichidului, aceasta trebuie presată din nou.
După ce varza a ajuns la gustul dorit, borcanul poate fi închis și mutat în frigider.
Temperatura scăzută încetinește procesul de fermentare.
Ce fel de sare este potrivită?
Pentru varza murată este recomandată sarea gemă obișnuită, neiodată, fără arome sau alți aditivi.
Cea mai simplă regulă de ținut minte este 20 de grame de sare la fiecare kilogram de varză.
Astfel, indiferent de cantitatea pe care o pregătești, poți calcula foarte ușor câtă sare ai nevoie.
Cum obții varză murată crocantă
Pentru o textură cât mai crocantă, este indicat să alegi o varză albă, bine căpățânată și densă, potrivită pentru murat.
Nu frământa varza excesiv.
Este suficient să o amesteci cu sarea și să o frămânți până când începe să lase zeamă.
Dacă este zdrobită prea mult, textura poate deveni mai moale.
Un alt lucru important este să nu adaugi apă imediat dacă ți se pare că nu există suficientă zeamă.
După frământare și după perioada de repaus, varza va continua să elibereze lichid.
În final, secretul unei verze murate gustoase și crocante ține în primul rând de proporția corectă dintre varză și sare, de calitatea ingredientelor și de respectarea etapelor de fermentare.
Pentru un borcan de 3 litri, aproximativ 40-50 de grame de sare sunt suficiente, dacă folosești 2-2,5 kilograme de varză.
