Carnea din congelator are zone uscate și cenușii? Unde greșești și cum rezolvi problema cu o simplă folie
Deși congelarea păstrează carnea proaspătă luni la rând, depozitarea greșită îi poate strica textura și gustul. Dacă ai observat porțiuni uscate și cenușii pe bucățile scoase din ladă, este vorba despre arsura de congelare. Află cum o previi ușor cu ajutorul foliei alimentare.
Cumpărarea unor cantități mai mari de carne poate aduce economii, cu condiția să depozităm alimentele în mod corespunzător. Dacă după decongelare carnea este uscată și are o textură neplăcută, o parte din acest avantaj financiar se duce pe apa sâmbetei.
Problema apare adesea atunci când carnea este lăsată în ambalajele subțiri din magazin, care nu sunt destinate congelării pe termen lung. Aerul pătrunde până la suprafața cărnii, aceasta își pierde umiditatea și apar modificări cunoscute sub numele de „arsuri de congelare”.
Carnea din congelator are zone uscate și cenușii? Unde greșești și cum rezolvi problema cu o simplă folie
Denumirea poate fi înșelătoare, deoarece carnea nu a fost expusă la căldură. Fenomenul este cauzat de deshidratarea suprafeței în timpul depozitării în congelator, ceea ce lasă zone gri-maronii, mai dure și cu un aspect asemănător pielii. Acest lucru se întâmplă ori de câte ori aerul intră în contact direct cu alimentele.
Arsurile de congelare reprezintă în sine o problemă de calitate, nu o dovadă că alimentele au devenit nesigure pentru consum. Totuși, acest lucru este valabil doar pentru carnea care, înainte de congelare, a fost pregătită corect și păstrată în mod continuu la o temperatură adecvată.
Culoarea sau mirosul nu sunt suficiente pentru a evalua siguranța cărnii dacă aceasta a fost decongelată între timp sau dacă există îndoieli cu privire la modul în care a fost depozitată.
Pentru o protecție suplimentară, puteți folosi o folie de aluminiu mai groasă, potrivită pentru congelare, cu care să înveliți și să sigilați cu grijă pachetul, astfel încât să limitați pătrunderea aerului.
O folie subțire, care se rupe ușor, nu este o alegere bună ca unic ambalaj. Chiar și foliile mai groase pot fi perforate, așa că este utilă o protecție externă suplimentară, cum ar fi o pungă specială pentru congelator. De asemenea, este important să verificați pe ambalaj destinația produsului folosit.
Scopul ambalării este să rețină umiditatea în alimente și să reducă la minimum contactul cu aerul. Dacă folia este ruptă sau capetele sunt lăsate deschise, protecția devine ineficientă.
Ambalajele din magazin nu sunt suficiente pentru stocurile pe termen lung
Carnea poate fi congelată în ambalajul original, dar folia subțire care acoperă tăvița de polistiren permite trecerea aerului. Recomandarea specialiștilor de la Universitatea din Illinois este să consumați această carne în termen de aproximativ două luni sau să o protejați suplimentar cu un ambalaj adecvat.
Citește și Murături în saramură sau murături în oțet? Care sunt mai bune pentru sănătate? Beneficii și pericole
Pentru o depozitare mai îndelungată, se recomandă un strat suplimentar din folie de aluminiu mai groasă, hârtie cerată pentru congelator sau o pungă resigilabilă. Acest strat exterior trebuie închis cu grijă, astfel încât aerul să rămână afară, iar umiditatea să se păstreze în carne.
Înainte de congelare, este practic să împărțiți carnea în porții potrivite pentru o singură masă și să notați data pe fiecare pachet. Acest obicei vă ajută să urmăriți ușor ce trebuie consumat mai întâi și evită decongelarea unei cantități prea mari atunci când aveți nevoie doar de câteva bucăți.
Congelatorul trebuie menținut la o temperatură de cel mult minus 18 grade Celsius, pentru ca alimentele să își păstreze calitatea cât mai bine.
Prin urmare, economiile reale încep încă din momentul în care depozitați carnea cumpărată: ambalajele potrivite, pachetele bine sigilate și porțiile etichetate clar reduc riscul ca proviziile să fie uitate sau să își piardă din calitate înainte de a ajunge pe masă.
