Un bucătar japonez care gătește indian a luat o stea Michelin, deși face un singur preparat. Ce este biryani?
Un bucătar japonez care are un restaurant cu specific indian în Tokyo și face doar un singur preparat, biryani, a reușit să câștige o stea Michelin. Porția costă aproximativ 16,5 €.
Takamasa Osawa, un bucătar japonez de 36 de ani a primit distincția Bib Gourmand în Ghidul Michelin Japonia 2026.
Un bucătar japonez care gătește indian a luat o stea Michelin, deși face un singur preparat. Ce este biryani?
Restaurantul său din Tokyo are doar 20 de locuri și nu oferă un meniu bogat, ci servește un singur fel de mâncare: biryani, un preparat tradițional din India.
Biryani este un preparat pe bază de orez basmati, carne, legume și condimente aromate. Denumirea provine din persană și înseamnă „prăjit” sau „fript”, relatează Mediafax, citând Il Messaggero.
Citește și: Patronul unui restaurant cu stele Michelin riscă închisoarea. Ce insecte a folosit pentru desert?
Deși astăzi este considerat simbolul culinar al Indiei, preparatul are, de fapt, origini persane.
A fost introdus pe subcontinentul indian de negustori musulmani și perfecționat ulterior în bucătăriile Imperiului Mogul. Era considerat un fel de mâncare regal, gătit încet în oale sigilate cu aluat de pâine.
Takamasa Osawa a gustat pentru prima dată biryani în 2009, în timpul unei călătorii în Tamil Nadu.
Takamasa Osawa,
— Vaibhav Bodana (@VaibhavSpace) August 5, 2026
a Tokyo restaurant owner and MICHELIN chef whose entire menu is one pot of biryani.
He was a 20-year-old office worker in Japan when he took a holiday to Tamil Nadu with no plan and no Tamil. A roadside board reading "Biryani" stopped him mid-walk. One taste and… https://t.co/e3VXtjNxRE pic.twitter.com/Jq1QLAmd69
De atunci, s-a întors constant în India timp de 16 ani, pentru a studia variantele regionale ale preparatului. A testat toate tipurile de orez basmati disponibile în Japonia, iar cel din Punjab i s-a părut cel mai potrivit.
Condimentele indiene, spune el, își schimbă gustul odată ajunse în Japonia, din cauza tratamentului termic aplicat înainte de expediere.
Meniul restaurantului se concentrează pe biryani de miel, la un preț de aproximativ 3.000 de yeni (cca. 16,5 €).
.
Clienții pot alege și variante cu pui, stridii, crab, langustă sau ciuperci.
Bucătarul servește preparatul cu linguri emailate. Este convins că acestea păstrează mai bine gustul decât metalul. Îl însoțește cu cola rece, semi-înghețată la minus un grad Celsius, temperatură care ar scoate în evidență aromele.
Bucătarul intenționează să lucreze în continuare la rețeta sa. Următorul preparat pe care vrea să-l perfecționeze este sushi-ul, spune el, comparând ingredientele celor două feluri de mâncare.
