Patronul unui restaurant cu stele Michelin riscă închisoarea. Ce insecte a folosit pentru desert?
Procurorii sud-coreeni au cerut o pedeapsă de un an de închisoare pentru proprietarul unui restaurant cu stele Michelin, acuzat că a folosit furnici drept garnitură la desert.
Furnicile nu se numără printre cele 10 specii de insecte aprobate pentru consumul uman conform legislației țării. Lista aprobată include lăcustele, lăcustele și greierii cu două pete, printre altele.
Procurorii au cerut, de asemenea, luni ca restaurantul, care deține două stele Michelin, să fie amendat cu 20 de milioane de woni coreeni (13.510 dolari; 10.100 de lire sterline).
Patronul unui restaurant cu stele Michelin riscă închisoarea. Ce insecte a folosit pentru desert?
Proprietarul a recunoscut că a servit furnici, dar a susținut că acestea au fost folosite într-o „mică parte” din meniul de 15 feluri al restaurantului – ca topping pentru sorbeturi – și că clienților li s-a spus că pot opta pentru toppinguri fără furnici, scrie BBC.
Cazul a ieșit la iveală după ce oficiali ai Ministerului pentru Siguranța Alimentelor și Medicamentelor au găsit recenzii postate online de clienți, cu fotografii ale unor preparate stropite cu furnici.
Anchetatorii estimează că aproximativ 49.000 de furnici, importate din SUA și Thailanda, au fost folosite în mai multe feluri de mâncare pe parcursul a patru ani.
Autoritățile sanitare au descoperit, de asemenea, că restaurantul folosea furnici care „conțineau de până la 55 de ori mai multe metale grele decât insectele comestibile tipice”, potrivit unui raport din The Chosun Daily.
Autoritățile sud-coreene iau în considerare mai multe criterii atunci când decid dacă insectele pot fi aprobate ca aliment. Acestea includ riscurile pentru siguranța alimentară, toxicitatea, valoarea nutrițională și dacă acestea pot fi crescute și procesate igienic.
În apărarea sa, proprietarul restaurantului a susținut că doar 60% dintre clienți au ales să încerce furnicile, în timp ce restul au primit alternative precum oțet fermentat și flori comestibile.
El a adăugat că și restaurantele din alte țări, precum Australia, Danemarca și Marea Britanie, folosesc furnici ca ingrediente.
Documentele instanței nu menționează numele restaurantului și nici numele proprietarului acestuia. Zece restaurante din Coreea de Sud, toate situate în capitala Seul, au primit două stele Michelin.
Ghidul Michelin acordă până la trei stele restaurantelor pe baza calității ingredientelor, măiestriei aromelor, tehnicii de gătit, personalității bucătarului și consecvenței.
Două stele denotă restaurante care „gătesc excelent” și „merită un ocol”, conform criteriilor Michelin.
Instanța urmează să își dea verdictul pe 2 septembrie.
Furnicile sunt consumate, uneori chiar apreciate ca delicatese, în mai multe culturi asiatice, africane și latino-americane. Furnicile țesătoare și ouăle lor sunt folosite în bucătăria thailandeză și cambodgiană, în timp ce în Columbia, furnicile regină sunt la fel de prețuite ca și caviarul.
