Un bucătar dezvăluie secretul porumbului perfect la grătar. Greșeala pe care o fac cei mai mulți
Porumbul dulce și suculent la grătar este una dintre atracțiile culinare ale verii, însă nu este nevoie de mult pentru ca gustul său dulce și textura fragedă să fie compromise.
Fie că este consumat direct de pe știulete, fie că boabele sunt adăugate în salate de sezon, modul în care este gătit influențează decisiv rezultatul final. Bucătarul și expertul culinar Dennis Littley explică cea mai frecventă greșeală pe care o fac oamenii atunci când pregătesc porumbul la grătar și ce trebuie făcut pentru ca acesta să iasă perfect de fiecare dată.
Cea mai frecventă greșeală este gătirea excesivă a porumbului
Potrivit lui Dennis Littley, cea mai mare greșeală pe care o fac oamenii atunci când gătesc porumbul la grătar este că îl lasă prea mult timp pe foc.
Expertul explică faptul că, indiferent dacă porumbul este gătit în coajă, învelit în folie de aluminiu sau direct pe grătar, expunerea prelungită la căldură usucă boabele și le reduce dulceața naturală.
„Indiferent dacă îl gătești în coajă, învelit în folie de aluminiu sau direct pe grătar, prea mult timp la căldură usucă boabele și le privează de dulceața lor naturală”, spune Dennis Littley.
Citește și: Cum pregătești la grătar cele mai delicioase vinete, dovlecei, ceapă și porumb. Cât timp le lași la foc?
Porumbul se gătește într-un timp relativ scurt, ceea ce înseamnă că momentul optim poate fi depășit cu ușurință, mai ales atunci când pe grătar sunt pregătite simultan și alte alimente, precum burgeri sau legume.
Pe măsură ce continuă să fie expuse la căldură, boabele își pierd umiditatea și dulceața, iar rezultatul este un porumb tare, uscat și lipsit de aromă, în locul unuia fraged și suculent.
Citește și Adăugați două ingrediente în apă în timp ce fierbeți porumbul. Mirosul și gustul sunt inegalabile
Cum se gătește corect porumbul la grătar
Dennis Littley recomandă ca porumbul decojit să fie gătit la foc mediu timp de aproximativ 10-15 minute. În acest interval, fiecare știulete trebuie întors la fiecare câteva minute pentru ca toate părțile să se gătească uniform.
Porumbul preparat în coajă necesită, de regulă, între 15 și 20 de minute pe grătar. Același interval de timp este recomandat și pentru porumbul învelit în folie de aluminiu.
Specialistul atrage atenția că întoarcerea regulată a știuletelui este esențială. Dacă acesta rămâne prea mult timp în aceeași poziție, o parte se poate arde înainte ca restul porumbului să fie gătit corespunzător.
„Dacă nu îl întoarceți, o parte se poate arde înainte ca restul știuletului să fie fraged, lăsându-vă cu porumb gătit inegal”, explică bucătarul.
În ultimele minute de preparare, porumbul trebuie verificat frecvent. Chiar și unul sau două minute suplimentare pe grătar pot face diferența dintre boabe fragede și suculente și unele uscate și zbârcite.
Cum verifici dacă porumbul este gata
Dennis Littley recomandă să nu te bazezi exclusiv pe timpul de gătire, ci să urmărești și semnele care indică faptul că porumbul este pregătit pentru servire.
În cazul porumbului decojit, boabele trebuie să fie strălucitoare, pline și ușor rumenite pe alocuri. Atunci când pot fi înțepate ușor cu vârful unui cuțit sau cu o frigăruie, înseamnă că porumbul este gata.
Cum verifici porumbul gătit în coajă
Pentru porumbul preparat în coajă, primul indiciu este aspectul exterior. Coaja trebuie să fie ușor carbonizată în anumite zone, iar știuletele trebuie să fie fierbinte la atingere și ușor moale atunci când este apăsat cu un clește sau cu o mănușă termorezistentă.
Dacă există dubii, se poate ridica cu grijă o mică porțiune din coajă pentru a verifica aspectul boabelor. Acestea trebuie să fie pline și fragede. Dacă porumbul nu este încă suficient de gătit, coaja poate fi așezată la loc, iar știuletele mai poate rămâne pe grătar încă unul sau două minute.
Citește și: Cum să congelezi porumbul pentru a rămâne proaspăt și dulce mai mult timp? Trebuie să îl fierbi înainte
Cum verifici porumbul învelit în folie de aluminiu
În cazul porumbului învelit în folie de aluminiu, un capăt al foliei trebuie desfăcut cu atenție, deoarece în interior se acumulează abur fierbinte.
După deschiderea foliei, un bob poate fi înțepat cu vârful unui cuțit sau al unei frigărui. Boabele trebuie să fie fragede, dar să își păstreze o ușoară fermitate și o textură discret crocantă.
Dacă porumbul mai are nevoie de timp, folia se înfășoară la loc, iar știuletele mai poate fi lăsat pe grătar încă unul sau două minute înainte de o nouă verificare, conform marthastewart.com.
