Cum pregătești la grătar cele mai delicioase vinete, dovlecei, ceapă și porumb. Cât timp le lași la foc?

Alex Guarnaschelli ca bucătar-șef executiv al restaurantului Butter din New York, oferă aceste sfaturi:

Asezonează ardeii grași cu oțet de vin roșu

Mai întâi tai ardeii în jumătăți și îndepărtez miezul și semințele, apoi presar interiorul cu sare, zahăr și piper negru măcinat grosier. Apoi îi pun pe grătar la foc mare pentru scurt timp, până când devin oarecum moi și ușor carbonizați, aproximativ 5-10 minute, înainte de a-i stropi cu ulei de măsline și oțet de vin roșu.

Citește și Cât timp se pot păstra micii de porc și vită la frigider? Verifică mirosul și gustul acestora înainte

Prăjiți ceapa pentru aromă, sotați-o pentru textură

Tăiați ceapa în inele subțiri și prăjiți-o la foc mare timp de 5-8 minute, până când capătă o nuanță de ars și devine ușor moale. Apoi o transferați într-o tigaie mare (pe aragaz sau pe grătar) și o caramelizați în ulei de măsline cu un strop de miere, un vârf de sare și piper. 

Gătesc inelele la foc mic până când se înmoaie, aproximativ 25-30 de minute. Servesc ceapa astfel preparată alături de friptură, creveți și burgeri, sau chiar pe o friptură de conopidă.

Vinetele trebuie pregătite puțin în cuptor înainte de a fi transferate pe grătar

Mai întâi tai vinetele pe lungime în două și așez jumătățile cu partea cărnoasă în sus pe o tavă de copt. Apoi le stropesc cu ulei de măsline, după care presar puțin oregano uscat, boia și sare. Le coc în cuptor până când se înmoaie și se rumenesc, aproximativ 15-30 de minute, în funcție de mărimea vinetelor.

Citește și Ce băutură merge cel mai bine cu mici? Greșeala care îți taie tot cheful

Așezați jumătățile de vinete cu partea cărnoasă în jos pe partea fierbinte a grătarului și gătiți-le încă 5-10 minute sau până când capătă o nuanță frumoasă de ars. Îmi place să le finisez cu o picătură de oțet balsamic. Acest mod de preparare a vinetelor se potrivește bine cu pastele, carnea de miel și pe pizza.

Radicchio la grătar constituie o bază excelentă pentru salate

Modul meu preferat de a pregăti radicchio amar este să-l tai în sferturi și să-l stropesc cu ulei de măsline și sare.

Gătiți-l la grătar 15-25 de minute, în funcție de mărime, pe partea cu căldură medie a grătarului, până când se înmoaie. Grătarul va atenua gustul. 

Stropiți-l cu o vinegretă din oțet de zmeură, ulei de măsline și o lingură de muștar. De asemenea, este plăcut să presărați câteva zmeure peste el pentru un plus de prospețime.

Dovleceii au nevoie de multă sare!

Tăi dovlecelul pe lungime, apoi îl condimentez cu sare și pudră de curry prăjită. Acest amestec de condimente va scoate în evidență notele florale ale legumei. Prăjesc dovlecelul la foc mare până când se înmoaie, aproximativ 10-15 minute. Presar jumătățile cu suc de lămâie și un strop de ulei de măsline, apoi le mai sărez o dată — sarea va extrage o parte din conținutul natural de apă al dovlecelului.
 
De obicei, servesc dovleceii ca fel principal sau ca garnitură alături de creveți sau pui la grătar.

Porumbul se fierbe complet într-o oală, apoi se rumenește pe grătar

Sunt adeptă a metodelor tradiționale de preparare a porumbului. Aduceți la fierbere o oală mare cu apă, apoi adăugați o mână de sare și o mână de zahăr. Adăugați porumbul decojit și fierbeți-l timp de 10-12 minute la foc mediu.

Scoateți porumbul din apă și puneți-l pe un grătar încins pentru a se rumeni, rotind știuleții astfel încât să se rumenească pe toate părțile. Acest proces va dura aproximativ 5-8 minute. Amestecați porumbul în unt topit cu un vârf generos de sare, zahăr și piper Aleppo. Este un complement excelent pentru un preparat simplu cu homar sau pui.

Cartofii au nevoie de un strat de sare

Pentru a-i pregăti așa cum fac eu, așezați cartofii – întregi – pe un strat de sare gros de 1 cm, pe o tavă de copt. 

Coaceți-i în cuptor până când cartofii sunt complet moi când îi înțepați cu vârful unui cuțit, aproximativ 1 oră până la 1 oră și 15 minute. Scoateți cartofii de pe stratul de sare, tăiați-i pe lungime și presărați-i cu unt sărat și sare afumată. Stratul de sare conferă gust cartofilor și îi ajută să se rumenească într-un mediu uscat.

Sparanghelul se prepară într-o clipă

Îmi place să curăț tulpinile cu un cuțit de curățat legume înainte de a le amesteca cu ulei de măsline, sare și un vârf de cuțit de piper cayenne. Apoi le așez într-un singur strat pe partea de mijloc a grătarului, la foc mediu, și le gătesc timp de 3-5 minute, până când devin ușor moi și rumenite.

Pentru final, prăjesc semințele de susan timp de 3-5 minute, așezate într-un strat subțire pe o tavă de copt, într-un cuptor încălzit la 350F, până devin aurii. Presară susanul peste sparanghel! Sursa