Trucul prin care poți obține un rachiu cu un conținut ridicat de alcool . Ingredientul ce trebuie pus. La ce trebuie să fiți atenți și cum obții un rachiu mai concentrat?
Trucul prin care poți obține un rachiu cu un conținut ridicat de alcool
Rachiul este o băutură alcoolică distilată, obținută prin fermentarea și distilarea fructelor, cerealelor sau altor materii prime bogate în zaharuri și amidon. Este o băutură tradițională în multe regiuni din Europa și Balcani, fiind cunoscute sub diverse denumiri în funcție de zona geografică și ingredientele folosite.
Rachiul este făcut în principal din fructe (precum prunele, strugurii, perele, caisele), dar poate fi obținut și din cereale, cartofi sau alte materii prime care conțin zahăr sau amidon. Prunele sunt cel mai frecvent utilizate în România, dând naștere binecunoscutei țuici.
La ce trebuie să fiți atenți și cum obții un rachiu, țuică sau pălincă mai concentrată?
Fermentarea este unul dintre cei mai importanți pași pentru obținerea unui rachiu de calitate și cu un conținut ridicat de alcool. Iată cum puteți gestiona acest proces pentru a vă asigura că obțin fermentarea completă și corectă:
-
1. Folosirea fructelor bine coapte
Este esențial să alegi fructe bine coapte, deoarece acestea au un conținut maxim de zahăr, care va fi transformat în alcool de către drojdii. Fructele necoapte sau deteriorate pot afecta atât fermentația, cât și calitatea finală a rachiului.
Fructele cele mai folosite pentru rachiu sunt prunele, merele, perele, strugurii sau caisele, dar asigura-te ca acestea sunt mature si bogate in zaharuri.
-
2. Adăugarea de zahăr suplimentar (opțional)
Dacă fructele nu au suficient zahăr natural sau dacă vrei să obții un rachiu cu tărie mai mare, poți adăuga zahăr suplimentar. Totuși, trebuie să faci acest lucru cu atenție, pentru a nu compromite gustul final.
Adaugă zahărul treptat și monitorizează fermentația. Prea mult zahăr poate duce la un gust prea dulce sau la oprirea fermentației dacă drojdiile nu pot fermenta toată cantitatea.
-
3. Utilizarea drojdiei potrivite
Drojdia este esențială pentru fermentație, deoarece transformă zaharurile în alcool și dioxid de carbon. Poți drojdii sălbatice prezente pe fructe, dar pentru o fermentație mai controlată și eficientă, se recomandă utilizarea unei drojdii speciale pentru distilare, care este mai rezistentă la concentrația mari de alcool.
Drojdia activă folosită trebuie să fie sănătoasă și să fie rehidratată corect, la temperatura potrivită, pentru a asigura o fermentație rapidă și completă.
-
4. Controlul temperaturii în timpul fermentației
Temperaturile joacă un rol critic în fermentare. Pentru o fermentație optimă, menține temperatura între 18-25°C . La temperaturi prea joase, drojdiile devin lente, iar fermentația se poate opri. La temperaturi prea mari (peste 30°C), drojdiile pot produce alcool metilic și alte substanțe care afectează calitatea și siguranța rachiului.
Fermentarea la temperaturi controlate ajută la obținerea unui rachiu curat, cu un gust echilibrat și o concentrație optimă de alcool.
-
5. Durata fermentării
Fermentarea completă poate dura între 7 și 21 de zile, în funcție de temperatură, cantitatea de zahăr și tipul de drojdie folosit. Este important să nu grăbești procesul. Fermentația este completă atunci când nu mai sunt eliberate bule de dioxid de carbon (care indică activitatea drojdiilor).
Pentru a verifica dacă fermentarea sa încheiat, puteți folosi un hidrometru pentru a măsura densitatea mustului. O densitate mică indică faptul că fermentarea este completă și zahărul a fost transformat în alcool.
-
6. Aerare la început, sigilare la final
În faza inițială a fermentației, este bine să asiguri o bună aerare a mustului (amestecul de fructe și zahăr), deoarece drojdiile au nevoie de oxigen pentru a începe fermentația.
Citește și: Ingredientul din bucătărie denumit „miracolul gri” care are beneficii uimitoare pentru florile tale
După ce fermentația devine viguroasă, trebuie să te asiguri că recipientul este ermetic închis, cu un dop de fermentație care permite eliminarea CO₂, dar împiedică intrarea aerului. Prezența oxigenului în această fază poate duce la oțetirea mustului sau la alte defecte.
-
7. Decantarea după fermentație
După ce fermentarea completă, este important să decantezi amestecul și să elimini sedimentele și drojdia moartă, deoarece acestea pot afecta negativ gustul rachiului dacă rămân prea mult timp în lichid.
Urmând acești pași, vei asigura o fermentare eficientă și completă, ceea ce va rezulta într-un rachiu de calitate, cu un conținut de alcool ridicat și cu un gust bine definit.
