Cum să faci cartofi crocanți la exterior și moi în interior. Metoda care îi ține gustoși câteva ore

Cartofii copți perfecți au miez pufos și moale și exterior auriu, crocant, care croncăne atunci când îi muști. Dar dacă experiența ta cu cartofii copți lasă de dorit, există câteva trucuri simple care îi transformă complet.

Cum să faci cartofi crocanți la exterior și moi în interior. Metoda care îi ține gustoși câteva ore

Pentru cartofi extra crocanți, cartofii Russet sunt cei mai indicați. Aceștia au un conținut ridicat de amidon, ceea ce le asigură un exterior crocant și un interior pufos.

Citește și În post, românul tinde să consume o cantitate mai mare de cartofi și orez. Ce spune un medic specialist

Dacă preferi un gust mai cremos și o textură ușor mai moale, poți folosi cartofi Yukon Gold, dar aceștia vor fi puțin mai puțin crocanți. Evită cartofii roșii, deoarece nu conțin suficient amidon și se vor înmuia rapid.

Prefierberea cartofilor

Un pas esențial pentru cartofi copți crocanți este prefierberea. Taie cartofii în bucăți mari de aproximativ 5 cm și pune-i într-o oală cu apă rece, 2 linguri de sare și 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu.

Bicarbonatul crește pH-ul apei, descompunând ușor exteriorul cartofilor și făcându-i mai amidonați, ceea ce ajută la crocanteala finală.

Fierbe cartofii la foc mic timp de 5 minute, până încep să se înmoaie ușor, apoi scurge-i și lasă-i să se usuce la aer câteva minute. Acest proces ajută la obținerea unui exterior crocant și a unui interior moale.

Coacerea perfectă

Preîncălzește cuptorul la 260 °C și folosește o grăsime de calitate: ulei de măsline, grăsime de rață sau slănină.

Întinde cartofii pe o tavă de copt, astfel încât să aibă suficient spațiu, fără să se atingă între ei. Condimentează cu piper proaspăt măcinat și puțină sare.

Citește și Fructul din grădină pe care să-l pui în lada de cartofi ca să nu mai încolțească. Țin mai mult

Dacă exteriorul nu devine suficient de crocant, poți să-i mai pui 2-3 minute sub grătarul încins, dar fii atent să nu îi arzi.

Chiar și cei mai crocanți cartofi se înmoaie dacă sunt acoperiți cu folie de aluminiu, deoarece aburul se condensează și le umezește exteriorul.

Cel mai bine este să-i păstrezi în cuptor la temperatura cea mai scăzută dacă trebuie să aștepți să-i servești. Nu-i lăsa mai mult de 1-2 ore în cuptor, altfel se vor usca.

Reîncălzirea resturilor

Dacă ai cartofi rămași, păstrează-i într-un recipient etanș la frigider în maximum 2 ore de la gătire. La reîncălzire, evită microundele.

Cel mai bun mod este să-i pui pe o tavă de copt, acoperiți cu folie pentru 10-15 minute la 204 °C, apoi să îndepărtezi folia pentru încă 5 minute, până devin crocanți la exterior.

• Folosește bucăți mari de cartofi pentru a evita uscarea miezului.

• Nu fierbe cartofii complet în apă; doar prefierbe pentru câteva minute.

• Alege grăsimi de calitate pentru coacere și nu aglomera tava.

• Servește cartofii imediat după ce ies din cuptor pentru crocanța perfectă.

Cu aceste trucuri, cartofii vor fi crocanți la exterior, moi în interior și gustoși câteva ore, făcându-i un adevărat succes la masă, potrivit Wikihow.com