Modul în care mănânci cartofii crește riscul de diabet. Fierți, copți sau prăjiți?

Consumul frecvent de cartofi prăjiți crește riscul de diabet de tip 2, în timp ce alte forme de gătire a cartofilor – fierbere sau coacere – nu au același impact.

Mai mult, înlocuirea cartofilor, în special a celor prăjiți, cu cereale integrale reduce suplimentar riscul de boală.

Citește și: Fructul din grădină pe care să-l pui în lada de cartofi ca să nu mai încolțească. Țin mai mult

Modul în care mănânci cartofii crește riscul de diabet. Fierți, copți sau prăjiți?

Această cercetare vine după ani de rezultate contradictorii privind efectele cartofilor asupra diabetului, scrie Health.

„Multe studii anterioare nu au diferențiat între metodele de preparare sau alimentele consumate în locul cartofilor”, a explicat Seyed Mohammad Mousavi, doctorand și cercetător la Harvard.

Citește și: Cum să faci cartofi noi prăjiți crocanți la exterior, moi la interior. Trucul pe care puțini îl știu

Diabetul de tip 2, o problemă majoră de sănătate

Dieta joacă un rol central în prevenirea și gestionarea diabetului, iar cartofii au fost mult timp criticați din cauza conținutului ridicat de carbohidrați și a indicelui glicemic mare.

Studii mai vechi au asociat consumul general de cartofi, în special prăjiți, cu un risc crescut de diabet, dar cercetarea actuală oferă o imagine mai clară.

Citește și: De ce să nu arunci cojile de cartofi? Pot fi de mare folos, în grădină. Cum le utilizezi

Cum s-a realizat studiul

Cercetătorii au analizat date din trei studii desfășurate timp de până la 36 de ani, care au inclus peste 200.000 de profesioniști din domeniul sănătății.

Participanții au completat chestionare alimentare detaliate, indicând frecvența consumului de cartofi prăjiți, copți, fierți sau piure, precum și de cereale integrale.

Rezultatele arată că trei porții săptămânale de cartofi prăjiți cresc riscul de diabet de tip 2 cu 20%.

Cartofii fierți, copți sau piure nu au fost corelați cu o creștere semnificativă a riscului. În schimb, înlocuirea a trei porții săptămânale de cartofi cu cereale integrale reduce riscul cu 8%, iar înlocuirea cartofilor prăjiți reduce riscul cu 19%.

De ce contează metoda de preparare

Prăjirea la temperaturi foarte ridicate, adesea în uleiuri bogate în grăsimi trans, modifică compoziția alimentelor și favorizează inflamația, explică cercetătorii.

Acest proces poate genera compuși nocivi care contribuie la apariția diabetului și a altor boli, cum ar fi afecțiunile cardiovasculare.

„Prăjirea alimentelor crește conținutul de grăsimi și poate influența digestia, absorbția și riscul de îmbolnăvire”, afirmă Alyssa Tindall, profesor asistent de științe ale sănătății la Ursinus College.

Cercetările anterioare au confirmat, de asemenea, legătura dintre consumul ridicat de alimente prăjite și riscul de diabet și boli coronariene.

Pe scurt, modul în care sunt preparați cartofii contează: prăjirea frecventă crește riscul de diabet, în timp ce metode mai sănătoase, precum fierberea, coacerea sau piureul, nu au același efect. Înlocuirea cartofilor cu cereale integrale poate aduce beneficii suplimentare pentru sănătatea metabolică.