Cu toții ținem cartofii în acest loc și de aceea pot deveni toxici! Unde trebuie păstrați și când să-i arunci?

Un coș așezat lângă ustensilele de bucătărie sau o pungă de plastic pusă deoparte după întoarcerea de la magazin devin, de multe ori, locul permanent în care depozităm cartofii. Este practic să-i avem la îndemână atunci când gătim, însă spațiul care ni se potrivește nouă nu este neapărat potrivit și pentru acest aliment.

Dacă tuberculii se înmoaie repede, încolțesc sau se înverzesc, este posibil să faci o greșeală importantă în ceea ce privește depozitarea lor. În anumite condiții, acest lucru poate favoriza formarea unor compuși toxici.

Cu toții ținem cartofii în acest loc și de aceea pot deveni toxici! Unde trebuie păstrați și când să-i arunci?

Cartofii continuă să fie activi din punct de vedere biologic și după ce sunt scoși din pământ. Potrivit Consiliului European pentru Informare Alimentară (EUFIC), germinarea este un proces natural, însă căldura, lumina și excesul de umiditate o accelerează considerabil și favorizează, de asemenea, mucegăirea și înverzirea cartofilor.

Citește și: Primele rețete românești de murături, publicate în 1849. De unde provine numele delicioaselor acrituri?

Portalul Serious Eats a realizat un experiment casnic în care a comparat mai multe metode de depozitare, inclusiv păstrarea cartofilor într-o cămară obișnuită și într-un sertar frigorific la aproximativ 10 °C, pentru a simula condițiile dintr-o pivniță.

• Într-un spațiu răcoros, la aproximativ 10 °C: cartofii și-au păstrat foarte bine calitatea chiar și după o săptămână.
• Într-o cameră de depozitare mai caldă: recipientele închise au reținut umezeala, ceea ce a favorizat apariția mucegaiului.
• Cele mai bune variante: coșurile din plasă metalică și pungile de hârtie sau de plastic perforate s-au dovedit eficiente deoarece permit circulația aerului.

Reguli de aur pentru depozitarea cartofilor

Potrivit recomandărilor experților de la EUFIC și ale autorităților de siguranță alimentară, cartofii trebuie păstrați în anumite condiții pentru a-și menține prospețimea cât mai mult timp:

• Alegeți o temperatură potrivită: un loc răcoros, întunecat și uscat, precum o pivniță sau o cămară mai rece, este ideal pentru depozitare. Evitați locurile foarte calde și expuse la lumină.
• Nu spălați cartofii înainte de depozitare: umezeala rămasă pe suprafața lor poate accelera deteriorarea și apariția mucegaiului. Dacă sunt murdari, îndepărtați ușor pământul cu o cârpă uscată.
• Folosiți ambalaje care permit circulația aerului: evitați pungile de plastic bine închise, în care se poate acumula condens. Sunt mai potrivite plasele, lăzile, coșurile de sârmă sau pungile perforate.
• Protejați cartofii de lumină: expunerea la lumină favorizează înverzirea și creșterea nivelului de glicoalcaloizi.

Când devin cartofii periculoși pentru consum?

Atunci când sunt expuși la lumină, cartofii pot dezvolta zone verzi și pot acumula cantități mai mari de glicoalcaloizi naturali, printre care se numără solanina. În cantități mari, acești compuși pot provoca simptome precum greață, vărsături, dureri abdominale și alte probleme digestive.

Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) și EUFIC oferă recomandări privind situațiile în care cartofii pot fi consumați și cele în care este mai sigur să fie aruncați.

• Cartofi tari, cu muguri mici: pot fi folosiți dacă mugurii, „ochii” și eventualele zone verzi sunt îndepărtate cu generozitate și suficient de adânc.
• Cartofi foarte verzi, zbârciți, moi sau puternic încolțiți: este recomandat să fie aruncați. În astfel de cazuri, îndepărtarea zonelor afectate nu oferă neapărat suficientă protecție.
• Dacă preparatul din cartofi are un gust amar sau neobișnuit: opriți consumul. Gustul amar poate fi un semn al unui nivel crescut de glicoalcaloizi.

Este important de reținut că gătirea, coacerea sau prăjirea nu reprezintă o metodă sigură pentru neutralizarea completă a glicoalcaloizilor deja acumulați în cartofii afectați.