Care e diferența între berea Ale și berea Lager
Ale și Lager sunt cele două mari familii ale berii. Diferența nu ține de culoare sau de tărie, ci de drojdie, temperatura de fermentare, durata procesului și gustul final.
Bere Ale sau bere Lager? Diferența pare, la prima vedere, o chestiune de gust. În realitate, ea pornește din fabricarea berii. Cele două tipuri folosesc drojdii diferite, fermentează la temperaturi diferite și ajung să aibă arome diferite.
Pe scurt, Ale este berea fermentată la temperaturi mai ridicate, de obicei cu arome mai fructate sau mai complexe, iar Lager este berea fermentată la temperaturi mai joase, cu gust mai curat, mai neted și mai răcoritor.
Ce este berea Ale
Ale este una dintre cele mai vechi mari familii de bere. Este produsă cu drojdie de tip Saccharomyces cerevisiae, cunoscută ca drojdie de fermentație superioară. Aceasta lucrează mai bine la temperaturi mai ridicate și fermentează mai rapid decât drojdiile folosite la Lager. Potrivit Beer Judge Certification Program, drojdiile pentru Ale lucrează, în general, în zona de 13–24 de grade Celsius și pot produce arome fructate, numite esteri.
Citește și: Care este diferența între berea Pilsner și berea Lager. Greșeala pe care o fac mulți consumatori
De aceea, o bere Ale poate avea gusturi mai intense: fructe, condimente, caramel, pâine prăjită, cafea, ciocolată sau hamei puternic, în funcție de stil.
În familia Ale intră multe beri cunoscute: Pale Ale, IPA, Stout, Porter, Bitter, Brown Ale, Barley Wine, Saison, Belgian Ale sau unele beri de grâu.
Ce este berea Lager
Lager este berea produsă cu drojdie de tip Saccharomyces pastorianus, cunoscută ca drojdie de fermentație inferioară. Aceasta lucrează la temperaturi mai joase, de obicei între 7 și 13 grade Celsius, iar fermentarea rece reduce aromele produse de drojdie. Rezultatul este, în general, o bere mai curată, mai netedă și mai puțin fructată.
Citește și: Cine a inventat șprițul? Unde este considerată o insultă să pui apă peste vin
Lagerul are, de regulă, un gust mai clar și mai răcoritor. Nu înseamnă însă automat bere blondă. Există Lager blond, ambrat, brun sau chiar negru.
În familia Lager intră stiluri precum Pils, Helles, Märzen, Bock, Dunkel, Schwarzbier, Vienna Lager sau American Lager.
Diferența de gust între Ale și Lager
Cea mai ușor de simțit diferență este profilul aromatic. O Ale are, de obicei, mai multă personalitate aromatică. Poate fi fructată, condimentată, dulceagă, prăjită sau foarte amăruie, în cazul unor IPA-uri.
O Lager este, în general, mai curată și mai „dreaptă” ca gust. Se simt mai clar malțul, cerealele și hameiul, fără multe arome produse de drojdie. BJCP notează că berile Lager tind să fie mai netede, curate și fără esteri, în timp ce berile Ale pot avea esteri, adică note aromatice mai fructate.
Diferența de fermentare
Ale fermentează mai repede și la temperaturi mai ridicate. Din acest motiv, drojdia produce mai multe arome secundare, care pot fi dorite în multe stiluri.
Lager fermentează mai lent și la rece. În plus, multe beri Lager trec printr-o perioadă de maturare la temperaturi joase, numită „lagering”. American Homebrewers Association explică faptul că Lagerul are această etapă suplimentară de maturare la rece, care ajută la obținerea gustului neted și proaspăt.
Ale nu înseamnă bere neagră, Lager nu înseamnă bere blondă
Una dintre cele mai mari confuzii este legată de culoare. Mulți cred că Ale este bere închisă la culoare, iar Lager este bere blondă. Nu este corect.
Există beri Ale blonde, cum sunt Pale Ale sau unele IPA-uri. Există și beri Lager negre, cum este Schwarzbier. Culoarea vine mai ales din tipul de malț folosit, nu din faptul că berea este Ale sau Lager.
La fel, tăria alcoolică nu stabilește familia. O Ale poate fi slabă sau foarte tare. La fel și o Lager.
