Cum să mănânci pâine și paste fără să te îngrași? Nutriționiștii dezvăluie legătura cu locul de depozitare

Pâinea îngrașă, spun unii. Alții sunt de părere că îngrașă combinația de pâine cu anumite preparate. Însă există metode prin care pâinea, pastele și orezul, albe devin sănătoase.

Nutriționiștii pun că, punerea pâinii albe la congelator ar putea ajuta la inversarea acestor efecte negative asupra sănătății, au dezvăluit nutriționiștii. 

Citește și: Cum recunoști cea mai bună pâine în supermarket? Un expert dezvăluie detaliile la care să fii atent

Cum să mănânci pâine și paste fără să te îngrași? Nutriționiștii dezvăluie legătura cu locul de depozitare

Pâinea albă, împreună cu pastele și orezul, este plină de carbohidrați rafinați , carbohidrați care au fost ultra-procesați pentru a elimina nutrienți vitali precum fibrele. 

Carbohidrații rafinați declanșează creșteri bruște ale glicemiei, ceea ce stresează pancreasul și îl determină să producă în exces insulină, ducând în cele din urmă la diabet.

Fără fibre, pâinea albă și alte surse de cereale rafinate trec mai repede prin sistemul digestiv, ceea ce previne senzația de sațietate și duce la mai multe pofte într-un timp mai scurt. 

Congelarea pâinii, însă, declanșează un proces numit retrogradare, care face ca moleculele din amidon, carbohidrații din pâine, să se întărească și să devină mai greu de digerat.   

Acest amidon rezistent, spre deosebire de carbohidrații rafinați, nu se descompune sub formă de glucoză, deci nu crește nivelul zahărului din sânge. La fel ca fibrele, promovează senzația de sațietate și duce la o alimentație mai redusă pe parcursul zilei. 

Citește și: Ingredientul secret din pâinea albă pe care să-l adaugi ca să slăbești. Costă doar 3 lei

Și beneficiile nu sunt exclusive pâinii. Studii recente arată, de asemenea, că orezul, pastele și cartofii acumulează amidon rezistent atunci când sunt gătite și apoi răcite, scrie dailymail.co.uk. 

Pâinea prăjită după congelare e mai sănătoasă

Un studiu de mică amploare publicat în European Journal of Clinical Medicine  a constatat, de asemenea, că prăjirea pâinii după congelare și decongelare a dus la un răspuns la glucoză mai scăzut decât necongelarea prealabilă, ceea ce cercetătorii cred că se datorează procesului de formare a amidonului rezistent. 

Experții recomandă congelarea pâinii timp de cel puțin 12 până la 24 de ore pentru a începe procesul de retrogradare, deși aceasta poate rămâne proaspătă timp de trei până la șase luni.

Indirect, amidonul rezistent poate influența sațietatea și glicemia prin creșterea producției de GLP-1 în intestin.

GLP-1 este un hormon care se găsește în mod natural în intestin, pe care medicamentele pentru slăbit precum Ozempic și Wegovy îl imită și care s-a dovedit a reduce foamea și poftele prin încetinirea digestiei. 

Beneficiile se pot extinde și la alte surse de carbohidrați rafinați. Un studiu din 2022  a constatat că orezul răcit și reîncălzit a dus la o creștere cu 30% mai mică a glicemiei în comparație cu orezul proaspăt gătit. 

Citește și: Ce să mănânci când ai poftă de cipsuri, pâine și înghețată? 3 lucruri neștiute de cei cu burtă

Cu toate acestea, nutriționiștii recomandă în continuare consumul de carbohidrați rafinați cu moderație și optarea pentru cereale integrale atunci când este posibil. 

Este important de menționat că beneficiul amidonului rezistent este mic, așa că porțiile moderate contează în continuare.