Cum recunoști cea mai bună pâine în supermarket? Un expert dezvăluie detaliile la care să fii atent
Multe tipuri de pâine din supermarketuri par proaspete, dar aroma și digestibilitatea adevărate se dezvăluie doar la o inspecție mai atentă. Un somelier de pâine explică la ce să fii atent pentru a recunoaște calitatea autentică în supermarket.
Atunci când aleg pâinea la supermarket, cumpărătorii se confruntă cu o varietate care poate deveni rapid copleșitoare: pâini preambalate, chifle gata de copt sau pâine proaspătă de la casă.
Însă nu toate tipurile de pâine oferă același gust, nutrienți și digestibilitate.
Cum recunoști cea mai bună pâine în supermarket? Un expert dezvăluie detaliile la care să fii atent
„Somelierul” de pâine Axel Schmitt explică în revista gourmet Falstaff la ce ar trebui să fiți atenți pentru a recunoaște pâinea de înaltă calitate.
Potrivit expertului în pâine Schmitt, timpul de producție este cel mai important factor în determinarea calității. „Pâinea cu timpi lungi de fermentare, preferamentări și fermentare atentă nu numai că dezvoltă aromă, dar este și mai digerabilă”, a declarat expertul pentru Falstaff.
Pâinea coaptă rapid, produsă industrial, poate fi sățioasă, dar oferă puține beneficii în materie de aromă sau sănătate. Schmitt este deosebit de critic față de produsele preambalate cu termen de valabilitate foarte lung: „Ceea ce este deja mort nu poate muri din nou”.
Experții în nutriție de la Societatea Germană de Nutriție (DGE) subliniază, de asemenea, că pâinea integrală și pâinea cu maia, datorită carbohidraților lent digerabili și conținutului de fibre, poate promova digestia și vă poate menține senzația de sațietate mai mult timp.
Acordați atenție crustei și mirosului
O caracteristică distinctivă cheie este crusta: rumenirea neregulată, o crustă tare și formele ușor diferite ale pâinilor indică o coacere artizanală. Pâinile uniforme, cu aspect perfect făcute la mașină, pe de altă parte, sugerează de obicei producția industrială. Pâinea proaspăt coaptă emană și o aromă de nucă, caramel sau ușor malțată – un semn al calității autentice.
Citește și: Ingredientul secret din pâinea albă pe care să-l adaugi ca să slăbești. Costă doar 3 lei
Lista ingredientelor oferă, de asemenea, indicii valoroase: Listele scurte care conțin făină, apă, sare și poate cereale sau semințe indică o pâine artizanală. Aditivii precum emulgatorii, acidul acetic sau conservanții prelungesc durata de valabilitate, dar compromit aroma și valoarea nutritivă.
Probleme de sănătate cauzate de pâinea la reducere?
Pâinea din supermarket poate declanșa probleme de sănătate la persoanele cu sisteme digestive sensibile: Aditivii, enzimele și ingredientele extrem de procesate pot provoca dureri abdominale, balonare sau disconfort la persoanele cu sindrom de intestin iritabil (IBS) sau afecțiuni similare.
Citește și: Ce să mănânci când ai poftă de cipsuri, pâine și înghețată? 3 lucruri neștiute de cei cu burtă
Ingredientele bogate în FODMAP, cum ar fi fructanii, trec, de asemenea, nedigerate prin intestinul subțire la persoanele sensibile și fermentează în intestinul gros, ceea ce poate duce, de asemenea, la disconfort.
În plus, timpii de fermentare scurți și utilizarea enzimelor tehnice afectează adesea gustul și aroma naturală, deoarece fermentația nu este completă.
Unde găsești cele mai bune pâini
În supermarket, experții disting între trei surse:
- Brutărie înainte de finalizarea comenzii : Aici, pâinile sunt adesea făcute la fața locului, dar calitatea depinde în mare măsură de locație.
- Raft cu autoservire : Uneori se pot găsi pâine produsă regional, cu maia și fermentație lungă. Micile note de pe ambalaj sau de pe standurile cu informații ajută la orientare.
- Produse industriale preambalate : convenabile și de lungă durată, dar adesea mai puțin aromate și digerabile.
Dacă nu ești sigur, pune întrebări specifice și verifică calitatea pâinii. Chiar dacă pâinea artizanală este puțin mai scumpă, investiția merită atât pentru gust, cât și pentru sănătate.
Așadar, cei care acordă atenție timpilor lungi de fermentare, ingredientelor naturale și unei cruste robuste pot recunoaște pâinea bună în supermarket. Acestea sunt caracteristicile cheie care disting pâinea artizanală autentică de pâinea standard produsă industrial.
