Grecii au dezvăluit trucul pentru a alege cel mai bun ulei de măsline. Trebuie să ții cont de 3 lucruri

Uleiul de măsline este considerat pe bună dreptate unul dintre cele mai sănătoase. Este bogat în acizi grași mononesaturați și antioxidanți puternici, precum vitamina E și polifenoli, ajută la scăderea colesterolului rău și la digestie, reduce inflamația și are nenumărate alte beneficii pentru sănătate.

Cu toate acestea, atunci când este folosit în bucătărie, pentru prepararea alimentelor, este foarte important să se acorde atenție la trei lucruri, spun experții și bloggerii culinari.

Grecii au dezvăluit trucul pentru a alege cel mai bun ulei de măsline. Trebuie să ții cont de 3 lucruri

Da, uleiul de măsline este extrem de sănătos, dar numai dacă este original și preparat în casă. Există și o dilemă: mulți îl consideră nepotrivit pentru gătit din cauza conținutului său de grăsimi nesaturate, în timp ce alții susțin că este o alegere excelentă pentru prepararea alimentelor la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea.

Citește și: VIDEO Cât de bune sunt suplimentele alimentare? Cum le alegem și de ce trebuie să ne ferim

Cine are dreptate?

Anumite uleiuri, în special cele bogate în grăsimi nesaturate, inclusiv majoritatea uleiurilor vegetale, cum ar fi cele de soia și canola, se deteriorează cu adevărat la temperaturi ridicate.

Când sunt supraîncălzite, pot crea compuși nocivi, cum ar fi peroxizii lipidici și aldehidele, care pot cauza cancer.

Uleiul extravirgin este presat la rece, fără substanțe chimice. Aciditatea sa nu trebuie să depășească 0,8%. În Grecia, de exemplu, nu veți găsi nimic cu o aciditate peste 0,5% în magazine, deoarece este considerat impropriu consumului.

Prăjirea în ulei extravirgin este, de asemenea, neprofitabilă: atunci când este încălzit, își pierde valoarea nutritivă, iar prețul este nejustificat de mare. Este, se spune în Mediterana, destinat salatelor, nu gătitului în tigaie.

Poate fi prăjit?

Folosiți doar ulei de floarea soarelui rafinat pentru prăjit. Cel nerafinat, care are gust de semințe, se folosește pentru garnituri cu hering, pâine neagră și cartofi. Pentru salate , aciditatea nu trebuie să depășească 0,5%.

Citește și: VIDEO De ce e mai bună sarea iodata românească decât cea de Himalaya pentru sănătatea noastră

Uleiul de măsline pur, sau obișnuit, este extras din tescovină și are un nivel mai ridicat de aciditate. Se obține prin utilizarea solvenților și a temperaturilor ridicate.

Conține mai puțini nutrienți, iar aroma și aroma sunt adăugate artificial. Nu este potrivit pentru salate, este fără gust. Poate fi folosit pentru prăjit, dar este mai scump decât echivalentul din floarea-soarelui.

Bloggerii culinari spun că atunci când cumperi ulei de măsline extravirgin, ar trebui să fii atent la trei lucruri. Aciditatea este de obicei evidențiată pe etichetă: cu cât numărul este mai mic, cu atât mai bine. În Grecia, se folosește între 0 și 0,4%. Dacă aciditatea nu este trecută, nu cumpărați.