Cum să faci o ciorbă rădăuțeană ca la mama acasă. Greșelile care strică gustul
Ciorba rădăuțeană a fost creată în anii 70, în municipiul Rădăuți, ca o alternativă mai ușoară la ciorba de burtă. De-a lungul timpului, a devenit unul dintre cele mai populare preparate din bucătăria românească.
Secretul unei ciorbe rădăuțene reușite este folosirea unei supe concentrate de pui, obținute prin fierbere lentă, și adăugarea treptată a amestecului de smântână și gălbenușuri pentru a evita tăierea acestuia.
Ingrediente pentru 8 porții
- 1 kg piept sau pulpe de pui dezosate
- 2 morcovi mari
- 1 păstârnac
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 ceapă
- 4 gălbenușuri
- 400 g smântână pentru gătit (minimum 20% grăsime)
- 6-8 căței de usturoi
- 2-3 linguri oțet
- sare după gust
- piper după gust
- pătrunjel verde pentru servire
Cum se prepară
Se pune carnea la fiert în aproximativ 4 litri de apă rece, împreună cu ceapa întreagă și legumele curățate. Spuma formată la suprafață trebuie îndepărtată pentru a obține o zeamă limpede.
După aproximativ o oră, când carnea este fragedă, se scoate din oală și se lasă să se răcească. Legumele pot fi îndepărtate sau, dacă preferați, morcovii pot fi tăiați cubulețe și reintroduși în ciorbă.
Carnea se desface în fâșii subțiri, specifice ciorbei rădăuțene, și se pune înapoi în supă.
Secretul dresului perfect
Într-un bol mare se amestecă gălbenușurile cu smântâna. Peste acest amestec se adaugă treptat câteva polonice de supă fierbinte, amestecând continuu.
Această etapă este esențială deoarece previne coagularea gălbenușurilor.
După omogenizare, compoziția se toarnă încet în oală, la foc mic, fără ca ciorba să mai dea în clocot.
Usturoiul pisat se adaugă la final, împreună cu oțetul. Cantitatea poate fi ajustată în funcție de gust.
Cum se servește
Ciorba rădăuțeană se servește fierbinte, cu ardei iute și pătrunjel verde tocat. Mulți români preferă să adauge suplimentar smântână și câteva picături de oțet direct în farfurie.
Greșelile care strică gustul
- Fierberea insuficientă a cărnii.
- Adăugarea bruscă a smântânii în lichidul fierbinte.
- Folosirea unei smântâni cu conținut redus de grăsime.
- Excesul de oțet sau de usturoi.
- Fierberea ciorbei după ce a fost dreasă.
Respectând acești pași, veți obține o ciorbă rădăuțeană cu gust autentic, apropiată de cea pregătită în casele bucovinenilor și nelipsită de la mesele de sărbătoare.
