Aproape toată lumea face această greșeală atunci când decongelează carnea. Este deosebit de periculoasă vara
Aproape toată lumea face această greșeală atunci când decongelează carnea. Este deosebit de periculoasă vara. Decongelarea cărnii la temperatura camerei vara nu numai că îi poate deteriora gustul, dar poate crea și condiții favorabile pentru reproducerea bacteriilor.
Decongelarea corectă a cărnii este la fel de importantă ca și congelarea acesteia.
Greșelile în această etapă nu numai că pot afecta gustul și textura produsului, dar pot crea și condiții pentru dezvoltarea bacteriilor periculoase.
Astfel de riscuri cresc semnificativ în timpul căldurii verii.
Aproape toată lumea face această greșeală atunci când decongelează carnea. Este deosebit de periculoasă vara
Înainte de a pune carnea la congelator, este recomandabil să o împărțiți în porții mici.
Acest lucru nu este doar mai convenabil pentru utilizare ulterioară, ci ajută și la o mai bună păstrare a calității produsului.
Bucățile mici îngheață mai repede, astfel încât în ele se formează mai puține cristale de gheață, care deteriorează fibrele.
Pe de altă parte, bucățile mari devin adesea mai apoase după decongelare și își pierd textura densă.
Ambalajul joacă, de asemenea, un rol important.
Se recomandă utilizarea pungilor de congelare etanșe sau a ambalajelor în vid pentru depozitarea cărnii.
Dacă produsul intră în contact cu aerul, suprafața acestuia se usucă, începe oxidarea, culoarea se schimbă, poate apărea un miros neplăcut, iar gustul se poate deteriora.
Majoritatea greșelilor pe care le fac oamenii sunt deja în etapa de decongelare.
Una dintre cele mai frecvente este obiceiul de a lăsa carnea pe blatul de bucătărie la temperatura camerei.
În sezonul cald, această metodă este deosebit de riscantă.
În timp ce mijlocul piesei este încă înghețat, suprafața s-a încălzit deja la o temperatură favorabilă reproducerii rapide a bacteriilor.
Acest lucru poate crește semnificativ riscul de toxiinfecție alimentară.
De asemenea, nu se recomandă decongelarea cărnii în apă caldă.
Deși această metodă pare mai rapidă, duce la o decongelare neuniformă: stratul exterior este deja încălzit, în timp ce interiorul produsului este încă înghețat.
Drept urmare, gustul și textura se deteriorează, iar mediul cald creează condiții favorabile pentru dezvoltarea bacteriilor.
De asemenea, merită evitat cuptorul cu microunde, chiar dacă acesta este echipat cu un mod de decongelare.
Din cauza distribuției neuniforme a microundelor, unele zone ale cărnii pot începe să se gătească, în timp ce altele vor rămâne congelate.
Acest lucru afectează negativ structura produsului și poate duce la o gătire neuniformă.
Peștele este deosebit de sensibil la această metodă, deoarece textura sa delicată se deteriorează ușor.
Cea mai bună opțiune este decongelarea lentă în frigider.
Deși acest proces durează mai mult, asigură decongelarea uniformă a cărnii la o temperatură sigură.
De asemenea, ajută carnea să piardă mai puțină umiditate, păstrându-și textura și aroma.
Citește și: Cum să răcești etajul de la casă în zilele caniculare? Trucuri simple pentru cei care nu au aer condiționat
O atenție deosebită trebuie acordată peștelui, care se strică mai repede decât alte tipuri de carne.
Se recomandă decongelarea acestuia exclusiv la frigider și gătirea lui cât mai curând posibil după decongelare.
Lichidul eliberat în timpul acestui proces trebuie scurs, deoarece poate acumula bacterii de la suprafața produsului.
De asemenea, se recomandă clătirea peștelui înainte de gătire.
Ca o reamintire, sezonul unei recolte abundente de cireșe pune întotdeauna întrebări grădinarilor despre cum să păstreze cel mai bine aceste fructe delicioase și sănătoase până în primăvara viitoare.
Anterior, v-am spus cum să congelați corect prunele cherry pentru iarnă.
