Aceste chifle umplute cu fructe sunt atât de bune încât au inspirat o sărbătoare națională. Nu te poți abține
În fiecare vară, Polonia așteaptă sezonul afinelor pentru a putea mânca jagodianzki, chifle tradiționale umplute cu fructe de pădure. Este un desert reconfortant și simplu și câștigă tot mai mult teren în preferințele oamenilor.
Pe măsură ce zilele se încălzesc în Polonia, pădurile abundă de fructe frumoase, precum căpșuni și prune, pe care le oamenii le transformă în preparate ușoare și delicioase de vară. De departe, cea mai așteptată cultură de sezon este afinul, vărul european mai mic și mai acrișor al afinului.
Acest mic aliment de bază al verii este atât de esențial încât polonezii îl numesc jagoda, care înseamnă pur și simplu boabe. „Afinele au o valoare sentimentală pentru noi”, spune Basia Starecka, jurnalistă culinară și fost redactor-șef al revistei culinare poloneze Kukbuk. „[Ele] apar imediat după terminarea anului școlar și simbolizează începutul vacanței de vară.”
Aceste chifle umplute cu fructe sunt atât de bune încât au inspirat o sărbătoare națională. Nu te poți abține
Polonezii le mănâncă proaspete cu zahăr și smântână, în pierogi dulci sau într-un sos de fructe pentru diverse tipuri de găluște. Dar cea mai iubită delicatesă cu afine este jagodzianka (pronunțată ya-go-jan-ka), o chiflă dulce dospită, umplută cu afine.
Au fost un produs de bază în brutăriile de vară timp de decenii, pudrate cu zahăr, acoperite cu glazură sau crumble. „Nu există nicio persoană în Polonia care să nu fi mâncat o jagodzianka”, spune Starecka.
Însă, în anii de după pandemia de Covid-19, umila jagodzianka a primit o transformare modernă, devenind un fel de vedetă pe rețelele de socializare. Influencerii postează acum conținut despre chiflele umplute cu fructe pe care le-au făcut sau le-au cumpărat și oferă recomandări de produse de patiserie . Mișcarea clasică: ruperea unei jagodzianka în jumătate pentru a scoate în evidență umplutura.
Dar poate fi îmbunătățită perfecțiunea? Mii de polonezi își doresc cu nerăbdare să afle, scrie BBC.
O stea renaște
În timpul carantinei și incertitudinii de la începutul anilor 2020, Starecka spune că polonezii s-au orientat în mod natural către mâncărurile reconfortante familiare. În același timp, se contura o revoluție în domeniul panificației artizanale.
„Totul a început cu o nouă generație de brutari care doreau să facă pâine care necesita timpi lungi de fermentare, ceea ce este mult mai sănătos pentru noi”, spune Starecka. Când au avut succes cu pâinile simple, au început să reinterpreteze și să redefinească întregul spectru de produse de patiserie dulci, cu dospitură. Aceasta a inclus, în mod firesc, și jagodzianka.
Monika Walecka, proprietara brutăriei premiate Cała w Mące din Varșovia și o pionieră a fabricării artizanale a pâinii în Polonia, adaugă: „Am început să ne uităm la produsele de patiserie poloneze de sezon și să le preparăm în stil artizanal autentic. Cu multe fructe, cu aluat de bună calitate, cu streusel de bună calitate. Preparate în aceeași zi, fără a grăbi procesul.”
În timp ce unii brutari au preferat să păstreze lucrurile tradiționale, alți creatori au experimentat cu aluatul, umpluturile și toppingurile pentru a obține consistența și aroma dorite. Rezultatele au fost netradiționale, dar atrăgătoare și plăcute palatului.
De exemplu, brutăria contemporană Agata Stankiewicz, cunoscută online sub numele de SugarLady , folosește tehnica japoneză de fabricare a pâinii, tangzhong, pentru a face aluatul mai moale, în timp ce Walecka se bazează pe timpi lungi de fermentare. Walecka își unge, de asemenea, jagodzianki-ul proaspăt coapte cu unt brun aromatizat cu boabe de tonka.
Alte brutării, precum Bread Morning, cu sediul în Varșovia , se mândresc cu faptul că folosesc aceeași cantitate de fructe de pădure ca și aluat, rezultând o patiserie deosebit de bogată în umplere. Urszi Cakes din Varșovia acoperă chifla finită cu afine proaspete, în loc de crumble-ul sau glazura mai tradițională, în timp ce Blacha, cu sediul în Varșovia, adaugă atât de mult crumble chiflelor lor dospite încât oamenii pot cere o pungă de crumble să o ia cu ei.
Reacțiile la renașterea acestei prăjituri au fost mixte. „Este un lucru bun, deoarece jagodzianka este făcută din afine poloneze și trebuie să promovezi ceea ce este bun și polonez”, spune Kamil Augustyn, pasionat de jagodzianka. Maks Krajewski are o perspectivă diferită: „Înainte erau mai sezoniere, disponibile pentru o perioadă scurtă de timp, dar supermarketurile au început să le vândă pe tot parcursul anului, umplute cu gem sau afine americane. Dar sunt cele mai bune în timpul sezonului afinelor.”
Noul val de jagodzianki artizanale este considerat superior versiunii din supermarketuri, iar calitatea înaltă are un preț. Costul jagodzianki continuă să crească de la an la an, ceea ce a transformat chifla dospită într-un fel de simbol al statutului. Multe brutării au acum cozi care se formează în primele ore ale dimineții, chiar înainte de a se deschide, iar jagodzianki dispare rapid.
„Am avut o situație în care un domn a cumpărat ultima jagodzianka. Și îi părea atât de rău pentru ceilalți oameni de la coadă încât a plătit pentru tot ce comandase femeia din spatele lui”, își amintește Anna Frelak, proprietara brutăriei Ciastko z Dziurką din Varșovia. Ea adaugă că astfel de situații sunt ceva obișnuit.
„Le compar cu o geantă Birkin; emoțiile pe care le ai când cumperi o geantă atât de scumpă sunt similare, te lauzi cu ea, postezi fotografii cu ea ca pe un trofeu de modă”, spune Starecka. „Cred că ne subliniază statutul, înseamnă că îmi pot permite o geantă pentru aproape 40 PLN ( 8 lire sterline ) și sunt la curent cu tendințele. Sunt la curent cu ce se întâmplă.”
Pregătit pentru a deveni global
Însă, deși a devenit un simbol al statutului în Polonia, jagodzianka a devenit și o experiență comunitară. Acesta este unul dintre motivele pentru care Starecka a inițiat Ziua Jagodzianka în 2022 , un omagiu nu doar adus aluatului în sine, ci și numeroșilor oameni implicați în crearea sa, de la culegătorii care caută afine în pădure, la brutarii care experimentează cu ingrediente și tehnici noi, până la oamenii care se bucură de ele în fiecare vară. Site-ul web neoficial al sărbătorii listează clasamente ale celor mai bune chifle, precum și rețete, astfel încât oamenii să își poată încerca propriile puteri în prepararea acestui dulce.
Starecka a ales 2 iulie pentru că este chiar în mijlocul sezonului jagoda, crezând că o sărbătoare culinară de vară ar oferi un echivalent excelent pentru Joia Grasă (Ziua Pączki), care este de obicei sărbătorită iarna.
„Poți mânca o jagodzianka singur, dar în acea versiune mare și bogată în umplutură, este un desert pentru mai mulți oameni și există o atmosferă veselă de sărbătoare”, spune Starecka despre aspectul comunitar al sărbătorii. „Oamenii se adună, merg la o brutărie, stau la coadă, aduc cadou diferite tipuri de jagodzianki – cu smântână, cu brânză de fermier sau cu boabe de tonka, organizează degustări de jagodzianki.”
Însă principalul motiv pentru care Starecka a creat Ziua Jagodzianka a fost dorința de a îmbunătăți imaginea mâncării poloneze în întreaga lume. Deși bucătăria poloneză se schimbă, vechile stereotipuri încă persistă. Și chiar dacă turiștii au auzit de pierogi sau pączki , jagodzianki rămân în mare parte necunoscute în afara Poloniei.
„Rulourile cu scorțișoară sunt grozave, croissantele sunt grozave, dar jagodzianki sunt un lucru tipic polonez. Nimeni altcineva nu le cunoaște. Nicăieri altundeva afinele nu sunt atât de populare”, spune Frelak - observând, de asemenea, că a văzut un număr tot mai mare de turiști din întreaga lume care vin la brutăria ei, însoțiți de prietenii lor polonezi, cerând această delicatesă estivală.
Videoclipurile și imaginile apetisante cu jagodzianka sfărâmicioasă, plină de afine, continuă să prolifereze pe rețelele de socializare, iar brutarii polonezi continuă să depășească limitele rețetei tradiționale, folosind chiar și afine liofilizate în aluat pentru a-i da o nuanță violet vibrantă sau creând o versiune de khachapuri cu influențe georgiene . Poate cel mai semnificativ este conținutul de jagodzianka în limba engleză care se strecoară în algoritm. Este doar o chestiune de timp?
Deși valul jagodzianka nu dă semne de încetinire, pentru Starecka, mai sunt multe de făcut.
„Am început această vacanță pentru că am vrut ca oamenii din întreaga lume să afle despre jagodzianka noastră”, spune ea. „Merită cu siguranță călătoria din cele mai îndepărtate colțuri ale lumii.”
