Piept de pui sau piept de curcan? Care e mai sănătos și ce diferențe există între ele la grăsimi și vitamine?
Pieptul de pui și cel de curcan sunt bogate în proteine și au aproape același număr de calorii. La gramaj egal, curcanul conține mai puține grăsimi saturate și mai puțin colesterol, dar oferă mai multă vitamina B12. Puiul oferă mai multă vitamina B6.
Pieptul de pui și cel de curcan au aproape același număr de calorii și sunt ambele bogate în proteine. Diferența este mai vizibilă în privința colesterolului. La o porție de aproximativ 85 de grame, pieptul de curcan conține cu 20 de miligrame mai puțin colesterol decât cel de pui.
Proteinele contribuie la creșterea și refacerea mușchilor, la producerea enzimelor și a hormonilor, precum și la funcționarea sistemului imunitar. Nutriționista Amy Davis explică faptul că alimentele bogate în proteine sunt sățioase și ajută la menținerea glicemiei la un nivel stabil.
Piept de pui sau piept de curcan? Care e mai sănătos și ce diferențe există între ele la grăsimi și vitamine?
Un aport insuficient de proteine poate duce la slăbiciune și poate încetini vindecarea, potrivit lui Kristen Carli, dieteticiană la WOWMD. Necesarul diferă de la o persoană la alta și poate fi stabilit cu ajutorul unui dietetician.
Contează și alimentul din care provin proteinele. Carnea de vită, de porc sau de miel, carnea mai închisă la culoare de la păsări, carnea de pasăre cu piele, gălbenușurile și lactatele grase pot conține cantități ridicate de grăsimi saturate sau de colesterol. Unele cercetări au asociat consumul acestor nutrienți cu valori mai mari ale colesterolului din sânge și cu un risc crescut de boli cardiace. Alte studii nu au identificat o legătură directă.
Citește și: Îți place să dormi după-amiaza? Acest obicei poate fi semnul unei boli grave
Pieptul de pui și cel de curcan, consumate fără piele, se numără printre sursele de proteine cu un conținut redus de grăsimi saturate și colesterol. Alte opțiuni sunt peștele, carnea slabă de pe care a fost îndepărtată grăsimea vizibilă, leguminoasele, nucile, semințele, albușurile, lactatele cu puține grăsimi și cerealele integrale.
Ce nutrienți conțin pieptul de pui și cel de curcan
Pieptul de pui are puține grăsimi și calorii și furnizează proteine complete, adică toți cei nouă aminoacizi esențiali, explică Kristen Carli. Conține și vitamina B6 și niacină, care ajută organismul să obțină energie din alimente. Fosforul contribuie la sănătatea oaselor, iar seleniul susține funcționarea sistemului imunitar.
Pieptul de curcan are un profil nutrițional asemănător. Printre nutrienții pe care îi furnizează se numără niacina, vitaminele B6 și B12 și seleniul. Potrivit lui Amy Davis, acești nutrienți participă la procese precum producerea energiei, sinteza ADN-ului și formarea globulelor roșii.
Comparativ cu pieptul de pui, cel de curcan conține ceva mai puțin acid pantotenic, vitamina B6, fosfor și colină. În schimb, furnizează mai multă vitamina B12, mai mult zinc și mai mult seleniu. Carli amintește și de triptofanul din carnea de curcan. Organismul folosește acest aminoacid pentru a produce serotonină, care are un rol în reglarea dispoziției și a somnului.
Care dintre cele două tipuri de carne este mai slabă
Diferențele de vitamine și minerale nu arată care dintre cele două tipuri de carne este mai slabă. Comparația ține de cantitatea de grăsimi saturate și de colesterol alimentar din porții de aceeași mărime.
O porție de aproximativ 85 de grame de piept de pui furnizează 4% din valoarea zilnică de referință pentru grăsimile saturate. Pentru aceeași cantitate de piept de curcan, proporția este de 3%.
În privința colesterolului, o porție de piept de pui conține 88 de miligrame, echivalentul a 29% din valoarea zilnică de referință. Aceeași porție de piept de curcan conține 68 de miligrame, adică 23% din valoarea de referință, conform Real Simple.
Pieptul de curcan este, așadar, ceva mai slab. Ambele variante au însă un conținut redus de grăsimi saturate, iar Carli consideră că alegerea poate ține de preferințele fiecăruia. Davis apreciază, la rândul său, că cele două tipuri de carne „sunt aproape identice din punct de vedere nutrițional”.
Cum influențează prepararea cantitatea de grăsimi din farfurie
Pentru a limita cantitatea de grăsimi și numărul de calorii, Davis recomandă prepararea cărnii la cuptor, pe grătar sau în tigaie, fără grăsime adăugată. Prăjirea în ulei crește atât cantitatea de grăsimi, cât și valoarea calorică a porției.
Pentru o masă echilibrată, nutriționista sugerează ca pieptul de pui sau de curcan să fie servit alături de o garnitură cu amidon și bogată în fibre, o porție generoasă de legume fără amidon și o sursă de grăsimi sănătoase, precum uleiul de măsline.
