Ce cantitate de unt e sănătos să mănânci? Când devine periculos pentru sănătate?
Întins pe pâine prăjită, topit în sosuri, amestecat în aluatul de prăjituri – untul a fost întotdeauna un ingredient de bază în bucătărie. Când consumul de unt poate fi periculos pentru organism?
Obținut prin baterea smântânii până când grăsimea se separă de zer, untul a fost mult timp însoțit de avertismente privind sănătatea, deoarece are un conținut ridicat de grăsimi saturate, care pot crește colesterolul LDL („rău”) și pot spori riscul de boli cardiace.
Citește și: Ponturi ca să reziști pe caniculă. Care persoane sunt cel mai afectate de temperaturile ridicate?
Ce cantitate de unt e sănătos să mănânci? Când devine periculos pentru sănătate?
Însă, recent, untul a scăpat de rolul de ingredient secundar și a devenit vedeta principală.
Citește și: Cum te îmbraci pe timp de caniculă? Culoarea ideală la haine pentru a face față căldurii excesive
Potrivit lui Sophie Medlin, dieteticiană consultantă la CityDietitians, „nu e nimic rău în a savura ocazional unt de înaltă calitate, dar a-l transforma în vedeta fiecărei mese este cu totul altă poveste”.
Ea a spus: „Pâinea și untul servite înainte de masă pot adăuga un număr substanțial de calorii înainte chiar de a începe să mănânci, făcând mai ușor să consumi mai mult decât ai nevoie în total.
„Din punct de vedere nutrițional, untul înlocuiește, de asemenea, alimentele despre care știm că sunt benefice pentru sănătatea inimii, precum legumele, leguminoasele, cerealele integrale și sursele de grăsimi nesaturate.”
Mai precis, doamna Medlin subliniază că, în ceea ce privește porțiile de unt, „pentru majoritatea oamenilor, o strat subțire pe pâinea prăjită sau folosirea unei cantități mici la gătit este perfect rezonabilă.
„Problema apare atunci când untul este pus în cantități mari pe pâine sau devine un ingredient principal în mai multe mese pe zi – cea mai mare preocupare este sănătatea cardiovasculară.
„O dietă constant bogată în grăsimi saturate poate crește colesterolul LDL („rău”), care este un factor de risc major pentru infarcturi și accidente vasculare cerebrale.
„Cantitățile mari de unt pot contribui, de asemenea, la un aport caloric excesiv, crescând riscul de creștere în greutate pe termen lung.”
Un pachet tipic de 250 g de unt conține aproximativ 1.860 de calorii – aproape echivalentul necesarului energetic zilnic al multor adulți.
De asemenea, conține 130 g de grăsimi saturate, mai mult de patru ori doza maximă zilnică recomandată în Marea Britanie pentru bărbați (30 g) și de peste șase ori doza recomandată pentru femei (20 g).
„O dietă constant bogată în grăsimi saturate”
Asta nu înseamnă că untul este în mod inerent nesănătos. Consumate cu moderație, poate face parte dintr-o dietă echilibrată și oferă într-adevăr unele substanțe nutritive benefice.
Potrivit doamnei Medlin: „Untul nu este lipsit de valoare nutritivă. Acesta furnizează vitaminele A și B12, conține cantități mici de vitamine D și E și asigură iod dacă este produs din lapte provenit de la vaci cărora li s-a administrat supliment de iod.
De asemenea, contribuie cu energie și grăsimi, care ajută la absorbția vitaminelor liposolubile.
Cu toate acestea, acești nutrienți se găsesc în multe alte alimente care conțin mult mai puține grăsimi saturate.
„Așadar, deși untul poate face cu siguranță parte dintr-o dietă sănătoasă, în general nu este cea mai bună sursă a acestor nutrienți dacă sănătatea este obiectivul tău principal.”
Iar când vine vorba de alternative la unt, doamna Medlin subliniază că uleiul de măsline este un substitut mai bun pentru a fi servit cu pâine, explicând că „studiile ample arată în mod constant că înlocuirea grăsimilor saturate, precum untul, cu grăsimi nesaturate, cum ar fi uleiul de măsline, este asociată cu un nivel mai scăzut al colesterolului LDL și cu un risc redus de boli cardiace.
„De aceea, uleiul de măsline este o piatră de temelie a dietelor de tip mediteranean, care se bazează pe una dintre cele mai solide baze de dovezi în ceea ce privește sănătatea pe termen lung.”
Margarina poate varia ca nivel de sănătate în funcție de tipul acesteia.
Doamna Medlin a spus: „Margarina mai veche conținea grăsimi trans, care erau dăunătoare, dar margarinele moi moderne vândute în Marea Britanie sunt foarte diferite.
„Multe sunt fabricate din uleiuri vegetale și conțin mult mai multe grăsimi nesaturate decât untul, ceea ce le face o opțiune mai bună pentru sănătatea inimii. De asemenea, conțin adesea mai puține grăsimi saturate și pot fi îmbogățite cu vitaminele A și D.
„Cele mai bune alegeri tind să fie margarinele moi, în cutii, mai degrabă decât margarinele tari, sub formă de bloc, care conțin de obicei mai multe grăsimi saturate.”
În cele din urmă, când vine vorba de unt, doamna Medlin explică că este în regulă să-l întinzi din când în când pe pâine prăjită: „O singură masă în care te răsfeți sau o ocazie specială nu este ceea ce îți determină sănătatea pe termen lung. Corpurile noastre răspund la modelul general al alimentației noastre de-a lungul lunilor și anilor.
„Dacă cineva consumă cantități generoase de unt în vacanță sau la un restaurant special, este puțin probabil ca acest lucru să aibă un impact semnificativ dacă dieta sa obișnuită este echilibrată.
Problema apare atunci când rețelele sociale încurajează transformarea răsfățurilor ocazionale în obiceiuri zilnice.” Sursa
