Brânză sau iaurt? Nutriționiștii spun care dintre cele două produse este mai benefic pentru organism
Brânză sau iaurt? Nutriționiștii spun care dintre cele două produse este mai benefic pentru organism. Diferențele dintre aceste produse constau în conținutul de vitamine, minerale și probiotice.
Brânza a revenit recent în atenție, după ani în care a fost considerată un aliment de evitat într-o dietă, și a devenit din nou populară pe rețelele de socializare.
Între timp, popularitatea iaurtului se menține, pe fondul interesului tot mai mare al consumatorilor pentru alimentele bogate în proteine. Nutriționiștii au analizat avantajele fiecărui produs lactat din punct de vedere nutrițional, scrie Martha Stewart.
Brânză sau iaurt? Nutriționiștii spun care dintre cele două produse este mai benefic pentru organism
Publicația precizează că atât brânza, cât și iaurtul pot contribui la atingerea necesarului zilnic de produse lactate.
Potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA), adulții și copiii care consumă aproximativ 2.000 de calorii pe zi ar trebui să includă în alimentație aproximativ trei căni de produse lactate zilnic, pentru a asigura organismului necesarul de calciu și vitamina D.
Citește și: Cum să afli dacă ai lipsă de calciu în organism fără analize medicale. Primul simptom este cel mai important
De exemplu, o cană de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi este considerată o porție, în timp ce o porție standard de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este de aproximativ o jumătate de cană.
„În ceea ce privește proteinele, grăsimile și carbohidrații, iaurtul grecesc și brânza au o compoziție aproape identică”, a remarcat nutriționistul Jamie Mock.
Cu toate acestea, există diferențe în ceea ce privește conținutul de vitamine, minerale și probiotice.
1. Proteine
„Întrucât brânza este, în esență, lapte fermentat și sare, este o sursă de proteine de înaltă calitate, pe care vă puteți baza pentru mese rapide și ușoare sau ca modalitate de a vă asigura aportul zilnic de proteine”, a spus nutriționistul Amy Davis.
Iaurtul obișnuit conține între 8 și 12 grame de proteine, în timp ce iaurtul grecesc oferă între 10 și 17 grame. Iaurtul grecesc este o sursă de proteine complete, conținând toți cei nouă aminoacizi esențiali.
2. Vitamine și minerale
Atât brânza, cât și iaurtul conțin cantități importante de calciu, potasiu și vitamina B12, deși iaurtul grecesc este o sursă puțin mai bogată în aceste substanțe.
„Diferența constă în conținutul de sodiu și magneziu: brânza conține de aproape nouă ori mai mult sodiu și aproximativ jumătate din cantitatea de magneziu din iaurtul grecesc”, a remarcat Mock.
Mai exact, o cană de iaurt grecesc conține aproximativ 75 de miligrame de sodiu, în timp ce aceeași cantitate de brânză poate ajunge la aproximativ 680 de miligrame.
3. Probiotice
Probioticele – microorganisme vii care pot contribui la sănătatea sistemului digestiv – reprezintă un alt avantaj al iaurtului.
Iaurtul obișnuit și cel grecesc sunt obținute prin fermentare, cu ajutorul unor culturi bacteriene. Acestea transformă lactoza din lapte în acid lactic.
„Iaurtul este făcut cu culturi vii și active care conțin în mod natural probiotice ce contribuie la sănătatea intestinală”, a explicat Mock.
În cazul brânzei produse industrial, aceasta poate fi obținută fie prin fermentare, fie prin acidificare.
4. Conținutul de grăsimi
Brânza cu un conținut ridicat de grăsimi are, de obicei, o consistență cremoasă și un gust bogat, în timp ce sortimentele cu mai puține grăsimi sunt mai uscate și pot avea un gust mai intens.
Iaurtul integral este, de asemenea, mai gros și mai cremos, în timp ce iaurtul cu 1% sau 2% grăsime poate fi mai subțire și mai acrișor.
Publicația consideră că iaurtul grecesc are un ușor avantaj în ceea ce privește valoarea nutrițională, deoarece oferă mai multe proteine și probiotice și conține mai puțin sodiu decât brânza.
Totuși, ideea că produsele cu un conținut scăzut de grăsimi sunt întotdeauna mai sănătoase nu este neapărat corectă. Mock subliniază că alegerea potrivită depinde de nevoile și obiectivele fiecărei persoane.
În opinia sa, sortimentele fără grăsimi sau cu un conținut scăzut de grăsimi pot fi o alegere bună pentru persoanele care vor să reducă aportul total de calorii sau grăsimi, în special pentru cele care doresc să slăbească sau să adopte o alimentație benefică pentru sănătatea inimii și pentru controlul colesterolului.
Davis subliniază că brânza nu poate înlocui complet iaurtul, însă ambele își pot găsi locul într-o alimentație echilibrată.
„Chiar dacă nu este la fel de nutritivă precum iaurtul grecesc, brânza rămâne o sursă convenabilă și sățioasă de proteine”, spune ea.
Publicația mai menționează că iaurtul este foarte versatil. Acesta poate fi folosit pentru a da cremozitate sosurilor, pentru a frăgezi carnea de pasăre și alte tipuri de carne în marinade, pentru a adăuga consistență smoothie-urilor și sosurilor, dar și pentru a face produsele de patiserie mai fragede și mai suculente.
