Varza se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros, întunecat și bine aerisit, cum ar fi o pivniță sau un balcon protejat de îngheț. Nu este recomandat să fie ținută pe ușa frigiderului, deoarece variațiile de temperatură o pot strica mai repede.
Congelare
Piciorul de miel poate fi păstrat în congelator mai multe luni, fără să-și piardă calitățile, dacă este depozitat corect. Temperatura joacă un rol esențial: cu cât este mai scăzută și constantă, cu atât carnea își menține prospețimea, textura și gustul pentru mai mult timp.
