Unde trebuie păstrați cartofii pentru a rezista cât mai mult? De ce nu e bine să-i ții în frigider
Cartofii sunt printre cele mai versatile ingrediente din bucătărie și pot fi preparați în nenumărate feluri, de la piure cu unt și smântână până la cartofi copți, prăjiți sau gratinați. Totuși, atunci când vine vorba despre depozitare, aceștia sunt mult mai sensibili decât pare l
Deși multe persoane aleg să păstreze cartofii în frigider pentru a-i conserva mai mult timp, această metodă le poate afecta gustul, textura și chiar siguranța alimentară. Depozitați corect, cartofii întregi și cruzi se pot păstra chiar și patru luni.
Unde trebuie păstrați cartofii pentru a rezista cât mai mult
Indiferent de modul în care urmează să fie gătiți, cartofii trebuie depozitați în condiții potrivite pentru a rămâne proaspeți, fermi și fără muguri.
Cel mai bun loc pentru păstrarea cartofilor este un spațiu răcoros, întunecat și bine aerisit, cum ar fi o cămară, un dulap sau un subsol. Temperatura ideală este cuprinsă între aproximativ 7 și 10 grade Celsius. Este suficient de scăzută pentru a încetini alterarea, dar nu atât de redusă încât să provoace modificări nedorite ale cartofilor.
Recipientul în care sunt depozitați este la fel de important. O pungă de hârtie, o cutie de carton sau un coș permit circulația aerului și împiedică acumularea umezelii. În schimb, pungile de plastic rețin umiditatea și favorizează apariția putregaiului.
Cartofii nu ar trebui depozitați lângă ceapă, deoarece aceasta eliberează gaze care accelerează procesul de alterare. De asemenea, trebuie feriți de lumină, deoarece expunerea favorizează înverzirea și formarea solaninei, un compus cu gust amar care poate fi dăunător dacă este consumat în cantități mari.
De ce nu este recomandat frigiderul pentru cartofii cruzi
Deși temperaturile scăzute pot părea ideale pentru conservare, frigiderul este prea rece pentru cartofii cruzi.
La temperaturi sub aproximativ 5,5 grade Celsius, amidonul din cartofi începe să se transforme în zahăr, proces cunoscut sub denumirea de îndulcire indusă de frig. Această modificare chimică afectează atât gustul, cât și comportamentul cartofilor în timpul gătirii.
Cartofii pot căpăta un gust dulce
Creșterea conținutului de zahăr face ca cartofii să capete un gust neobișnuit de dulce. Acest lucru se observă în special la preparatele precum piureul sau cartofii copți, unde aroma naturală a cartofului ar trebui să fie predominantă.
Citește și Cartofii vor rămâne proaspeți timp de un an dacă sunt ținuți într-un loc necunoscut în casă. Unde?
Cartofii se rumenesc excesiv la gătire
Zaharurile formate în urma păstrării la frigider reacționează în timpul preparării la temperaturi ridicate. Din această cauză, cartofii se rumenesc excesiv și pot căpăta o culoare închisă sau pete maronii, mai puțin aspectuoase.
Crește nivelul de acrilamidă
Prepararea la temperaturi ridicate a cartofilor care au fost păstrați în frigider poate determina formarea unor cantități mai mari de acrilamidă. Potrivit Administrației pentru Alimente și Medicamente din Statele Unite (FDA), această substanță este considerată potențial cancerigenă.
Cartofii se păstrează mai puțin timp în frigider
În loc să reziste până la patru luni în condiții optime de depozitare, cartofii cruzi ținuți în frigider se pot altera în doar câteva săptămâni.
Când este recomandată păstrarea cartofilor în frigider
Există totuși situații în care refrigerarea este necesară și chiar recomandată.
Cum se păstrează cartofii curățați sau tăiați
Dacă au fost deja curățați sau tăiați, cartofii trebuie păstrați în frigider pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și decolorarea.
Bucățile trebuie introduse complet într-un bol cu apă rece, vasul trebuie acoperit și păstrat la frigider. Pentru cea mai bună calitate, cartofii ar trebui consumați în maximum 24 de ore.
Totuși, această metodă este recomandată doar pe termen scurt. Pentru a păstra cât mai bine gustul și textura, este indicat ca cartofii să fie curățați și tăiați chiar înainte de preparare.
Cum se păstrează cartofii fierți
După ce au fost gătiți, cartofii trebuie tratați ca orice alt aliment preparat.
Ei trebuie păstrați într-un recipient etanș, în frigider, și consumați în termen de trei până la patru zile. Înainte de servire, cartofii trebuie reîncălziți corespunzător, scrie marthastewart.
