Florile pe care le poți avea în grădină și sunt un superaliment. Crema și ceaiul au proprietăți medicinale
Există un tip de flori pe care s-ar putea să nu le băgați în seamă, dar care sunt, conform specialiștilor, un superaliment, având proteine vegetale la fel ca grâul și ovăzul. De obicei, folosim doar creme și ceaiuri făcute din ele, cunoscute ca fiind benefice pentru sănătate.
Incluse în categoria plantelor rustice, gălbenelele se adaptează cu ușurință oricărui tip de sol sau ambient.
Însă date fiind beneficiile pentru sănătate, sunt adeseori cultivate, de preferința în zone deluroase, cu o bună expunere solară.
Dar cercetătorii au descoperit ă gălbenelele pot fi și un superaliment prin valoarea nutrițională pe care o au.
Gălbenelele, valoare nutrițională ca grâul și ovăzul
De culoare galben-portocalie, florile de gălbenele (Calendula officinalis) se recunosc cu ușurință datorită asemănării cu gerberele.
Unele varietăți de grădina se deosebesc ca aspect de speciile sălbatice. În cazul primei categorii, florile sunt mai mari și mai intens nuanțate.
Florile conțin numeroase substanțe active, foarte benefice organismului: flavonoide, carotenoizi, uleiuri esențiale, fitosteroli, acid salicilic, taninuri. Toate aceste substanțe oferă plantei proprietăți medicinale și cosmetice multiple.
Citește și: Beneficiile fructului considerat aurul toamnei pentru organism. Cum îl păstrezi proaspăt toată iarna
Dar, de curând, oamenii de ştiinţă din SUA au constatat că gălbenelele reprezintă și o sursă bogată de proteine vegetale, informează publicaţia „Food Science & Technology” a Societăţii Americane a Chimiştilor, citată de rador.ro.
Cercetarea realizată de specialişti de la Universitatea din Georgia arată că petalele gălbenelelor sunt bogate în proteine cu proprietăţi valoroase, care pot fi utilizate în producţia de alimente.
Studiul a fost inspirat de informaţiile privind cantităţile uriaşe de deşeuri florale. Potrivit autorilor, în unele ţări sunt aruncate până la 40% dintre gălbenelele cultivate, iar floricultura aruncă anual milioane de flori la gunoi.
Florile de gălbenele, conținut ridicat de proteine vegetale
Analiza a arătat că petalele uscate de gălbenele conţin aproape 10% proteine – o concentraţie comparabilă cu cea din surse vegetale precum quinoa, ovăzul şi grâul.
Cea mai valoroasă s-a dovedit a fi albumina, care reprezintă aproximativ două treimi din totalul proteinelor din floare.
Această proteină se remarcă printr-o rezistenţă ridicată la temperatură şi îşi păstrează proprietăţile la încălzirea până la aproximativ 105 grade Celsius.
Acest lucru o face un ingredient promiţător pentru produse de panificaţie şi alte alimente supuse tratamentului termic.
În plus, albumina leagă eficient apa şi grăsimile, contribuind astfel la obţinerea unor emulsii stabile, precum sosurile şi dressingurile.
Cercetătorii au constatat, de asemenea, că proteinele din gălbenele sunt bogate în aminoacizi responsabili de gustul umami, iar petalele în sine conţin fibre, calciu, potasiu, fier şi antioxidanţi.
Citește și: Ceaiul care te scapă de cearcăne și insomnii. Nu te costă nimic, îl culegi direct din copac
Autorii studiului subliniază că se referă în mod specific la gălbenelele din specia Calendula officinalis, cunoscute pentru proprietăţile lor medicinale şi ale căror petale sunt considerate comestibile.
În același timp, oamenii de ştiinţă nu recomandă consumul niciunui tip de flori decorative fără certitudinea că acestea sunt sigure pentru consum.
Următoarea etapă va include testarea modului în care proteinele din gălbenele se comportă în produse alimentare reale.
Potrivit cercetătorilor, utilizarea petalelor va permite atât reducerea cantităţii de flori aruncate, cât şi asigurarea unei noi surse de proteine vegetale.
