Alimentele pe care le poți găti imediat după ce le scoți din congelator. Au un gust mai bun
Anumite alimente pot fi gătite direct din congelator, fără decongelare prealabilă, și își păstrează aroma și textura. Această metodă nu doar că economisește timp, dar poate face ca preparatele să aibă un gust mai bun și mai proaspăt.
Când timpul e scurt și cina pare imposibil de pregătit, există o soluție simplă: multe alimente pot fi gătite direct din congelator.
Ele își păstrează textura, aroma și se prepară uniform, iar de la legume crocante la carne fragedă, fiecare masă devine rapidă și gustoasă.
Alimentele pe care le poți găti imediat după ce le scoți din congelator. Au un gust mai bun
Congelarea face ca apa din interiorul celulelor să formeze cristale de gheață, care rup pereții celulari.
Când sunt decongelate, aceste celule deteriorate eliberează umiditate, ceea ce poate duce la fructe și legume moi, proteine uscate și arome diluate.
Gătirea alimentelor congelate ocolește etapa de decongelare, limitând pierderea excesului de umiditate.
Și metoda de congelare contează. Alimentele congelate rapid la temperaturi foarte scăzute — dezvoltă cristale de gheață mai mici, care provoacă mai puține daune celulare.
Acesta este motivul pentru care legumele și fructele de mare congelate rapid se gătesc adesea cu o textură mai curată și o aromă mai intensă decât alimentele congelate lent acasă.
Atunci când sunt gătite direct din congelator, alimentele congelate rapid sunt mai predispuse să își păstreze structura originală.
Alimente care prosperă gătite din congelator
Data viitoare când ai nevoie de o masă rapidă, încearcă unul dintre aceste alimente gătite direct din congelator.
Mazăre, porumb și alte legume mici
Legumele mici, congelate rapid, precum porumbul și mazărea, se gătesc rapid și uniform, fiind ideale atât pentru încălzire directă, cât și pentru încălzire ușoară.
Căliți-le scurt în unt sau ulei de măsline sau adăugați-le direct în supe, risotto și paste.
Broccoli și conopidă
Buchețelele consistente de broccoli și conopidă, de mărimea unei îmbucături, sunt de obicei congelate rapid la scurt timp după recoltare și își mențin textura crocantă și fragedă atunci când sunt gătite direct din stare congelată.
Adăugați-le în caserole, amestecați-le în supe sau prăjiți-le direct din stare congelată la foc mare, lăsând suficient spațiu între buchețele pentru a încuraja evaporarea.
Verdeață cu frunze
Legumele cu frunze, precum spanacul și varza kale, se gătesc cel mai bine direct din congelator - nu decongelat - pentru a limita eliberarea excesului de apă.
Încorporați-le în supe, tocănițe și ardei iute, încorporați-le în mâncăruri cu ouă la cuptor sau presărați-le peste pizza înainte de coacere.
Cartofi
Cartofii wedges și cartofii prăjiți sunt o excepție notabilă, unde congelarea îmbunătățește de fapt rezultatul final.
Înainte de congelare, opărirea cartofilor gelatinizează amidonul de la suprafață, iar congelarea încurajează reorganizarea acestuia într-o structură mai fermă.
Citește și Cum să decongelezi corect carnea și legumele? Greșeli de evitat. Care este cea mai sigură metodă?
Cristalele de gheață - de obicei un pericol pentru legume - creează mici fisuri la suprafață.
Dacă cartofii prăjiți și cartofii wedges sunt decongelați mai întâi, apa eliberată se absoarbe înapoi în amidonul de la suprafață, întârziind rumenirea și împiedicând exteriorul să se rumenească corespunzător.
Acesta este motivul pentru care cartofii prăjiți și cartofii wedges congelați - destinați a fi gătiți direct din congelator - sunt adesea mai buni decât versiunile de casă care sunt decongelate sau gătite proaspete.
Fructe de pădure
La fel ca în cazul altor alimente congelate, congelarea face ca apa din interiorul celulelor fructelor să formeze cristale de gheață care rup pereții celulari.
Odată decongelate, aceste celule deteriorate ale fructelor își eliberează conținutul - apă, zaharuri și acizi - rezultând fructe moi, cu gust lăcrimos și cu o aromă diluată.
Lucrul cu fructe cât timp acestea sunt încă congelate previne acumularea lichidului.
Acest lucru este deosebit de important în copt, unde excesul de lichid poate interfera cu structura, și în sosuri, unde fructele decongelate se pot separa sau pot avea un gust spălat.
Folosite direct din congelator, sucurile fructelor rămân mai concentrate, culoarea rămâne mai strălucitoare, iar preparatul final este mai consistent decât atunci când se introduc fructe decongelate.
