O plantă uitată din pajiștile noastre e plină de vitamina C. Azi o călcăm, dar cândva hrănea generații întregi
Măcrișul era odată un ingredient obișnuit în bucătăria de la țară, mai ales primăvara, când frunzele sale tinere erau culese și adăugate în salate, tocănițe și plăcinte.
Este recunoscut după frunzele sale alungite, în formă de săgeată, și după gustul plăcut, acrișor, care amintește de lămâie. Datorită acestui gust răcoritor, măcrișul poate înlocui lămâia sau oțetul în anumite preparate, dar este cel mai gustos atunci când frunzele sunt încă tinere și fragede.
Pe măsură ce planta se maturizează, frunzele devin mai tari, mai amare și semnificativ mai puțin plăcute la gust.
O plantă uitată din pajiștile noastre e plină de vitamina C. Azi o călcăm, dar cândva hrănea generații întregi
Crește mai ales în pajiști, lângă ape și în locuri unde solul păstrează suficientă umiditate. Deși astăzi îl vedem mai ales ca pe o buruiană, generațiile dinaintea noastră l-au folosit ca legumă cu frunze ușor accesibilă.
Citește și: Leguma vedetă a verii, plină de vitamine și te ajută să slăbești. Produce colagen cu tonele
Frunzele tinere pot fi consumate crude, tocate mărunt și adăugate într-o salată verde, dar pot fi și preparate termic, asemenea spanacului sau altor verdețuri. Pot fi folosite pentru a prepara supe, tocănițe, sosuri, umpluturi pentru plăcinte și salate de primăvară cu ceapă verde, ouă fierte sau brânză.
Măcrișul conține vitamina C, fibre vegetale și diverși compuși vegetali, inclusiv flavonoide și polifenoli. Cu toate acestea, ar fi o exagerare să-l prezentăm ca pe un leac miraculos. Adevărata sa valoare constă în faptul că este un aliment versatil, sezonier, care poate îmbogăți dieta, și nu o plantă care vindecă bolile de la sine.
În medicina populară, era folosit pentru stimularea poftei de mâncare, împrospătarea organismului și ca plantă de primăvară, după o dietă monotonă de iarnă. O astfel de utilizare tradițională, însă, nu constituie o dovadă că măcrișul poate înlocui terapia sau sfatul medical.
Citește și: Mâncarea care te scapă de kilograme și înlocuiește pâinea. Mănânci cu orice și o tai cu ața
E sănătos, dar nu pentru toată lumea
Gustul acru caracteristic provine din acidul oxalic și din oxalați. Aceștia se găsesc și în spanac, mangold, sfeclă roșie și alte alimente de origine vegetală. Pentru majoritatea persoanelor sănătoase, consumul ocazional și moderat de măcriș nu reprezintă o problemă, dar consumul în exces nu este recomandat.
