Cum păstrezi cireșele mai mult timp după ce le culegi? Le speli? Le pui la rece sau la cald? Le tai codița?
Cireșele au un preț mare așa că e bine să le păstrezi o vreme lungă după ce le-ai cules. Cireșele au nevoie de răcoare și uscăciune. Dacă le pui în frigider – și asta cât mai repede – le vei păstra automat proaspete mai mult timp.
Dacă renunți la spălare și le așezi întinse (în loc să le îngrămădești una peste alta într-o pungă sau într-un recipient), vei obține rezultate și mai bune.
Am descoperit că, folosind această metodă, pot păstra cireșele proaspete timp de opt zile întregi, chiar și când sunt la maturitatea maximă.
Cum păstrezi cireșele mai mult timp după ce le culegi? Le speli? Le pui la rece sau la cald? Le tai codița?
Când te plimbi sub un cireș încărcat cu fructe, poți culege câteva dintre fructele care atârnă și – presupunând că ai urechile găurite – poți introduce codițele prin găuri pentru a crea bijuterii frumoase, care se întâmplă să fie și o metodă la îndemână de a păstra cireșele pentru a le consuma mai târziu. Se poate. Dar asta îți aduce doar două cireșe.
Oricât de mândru aș fi de această idee inovatoare de păstrare a cireșelor pe care cu siguranță nu o vei vedea nicăieri altundeva, trebuie să existe o metodă mai bună. Sarcina mea era să o găsesc.
După ce am testat toate variabilele majore de păstrare a cireșelor cu kilograme de cireșe dulci și am cercetat în profunzime literatura de științe agricole pe această temă, am acum un răspuns care nu numai că funcționează pentru mai mult de două cireșe, dar asigură aproape cu siguranță că acestea vor rezista mai mult decât ideea cu cerceii cu care am început. Știința înseamnă progres, oameni buni, chiar așa este.
Păstrarea cireșelor: Care este obiectivul nostru și ce trebuie să testăm?
Un lucru care diferențiază cireșele de multe dintre celelalte fructe cu sâmbure este faptul că sunt considerate fructe neclimacterice, ceea ce înseamnă că nu continuă să se coacă după ce au fost culese — cireșele pe care le cumpărați de la magazin sau de la piață sunt la fel de bune pe cât pot fi.
Acest fapt îmi ușurează sarcina de a păstra cireșele, deoarece nu este nevoie să încerc să optimizez condițiile de păstrare pentru coacere, așa cum se face în cazul unui fruct precum piersica. În schimb, scopul aici este maximizarea calității existente a cireșelor în timp.
Cu alte cuvinte, trebuie doar să găsim cea mai bună modalitate de a le face să reziste.
Să răcesc sau să nu răcesc?
Se pare că cireșele, deși sunt preferatele verii, urăsc căldura. De fapt, nu am găsit nicio sursă, de încredere sau nu, care să-mi spună că cireșele nu ar trebui răcite, și asta rapid. Și nu doar căldura este importantă, ci și cât de repede și constant le răcești și le menții reci.
Un studiu privind depozitarea cireșelor, realizat pentru The Journal of Horticultural Science and Biotechnology pe parcursul a trei ani (!), a stabilit că răcirea cireșelor în termen de 36 de ore de la recoltare (și menținerea lor la rece) a fost direct corelată cu calitatea cireșelor pe termen lung.
În ceea ce privește temperatura optimă pentru depozitarea cireșelor, opiniile variază, dar nu foarte mult. Studiul JHSB identifică 0 °celsius ca fiind cea mai bună temperatură pentru conservare; alții indică un interval de -0,5 °C–1 °C ca fiind punctul ideal.
Așa că am pus o grămadă de cireșe spălate și nespălate în frigiderul meu, care, recunosc, este puțin mai cald, la 1 °–4 °C. M-am ocupat de treburile mele vreo 35 de ore, apoi am mai pus încă o grămadă.
Am așteptat până s-au împlinit cele 40 de ore și am aruncat și mai multe cireșe înăuntru. Și, doar de dragul distracției, am lăsat o grămadă de cireșe în diferite stadii de curățenie pe blatul meu, despre care se spune că e mult prea cald (adică la temperatura camerei), și le-am ținut acolo pentru totdeauna.
Citește și Copacul vecinului îți invadează curtea ta? Iată ce pățești dacă îndrăznești să-i tai ramurile
După cum vă puteți imagina, fructele mele de pe masa caldă din bucătărie au fost primele care s-au stricat. La doar câteva ore de la începerea experimentului, la fundul fiecărui recipient de depozitare a apărut un început de nămol maro de cireșe.
A doua zi, în fiecare lot erau cireșe complet zdrobite. A treia zi și eram la pământ, dragă. Adică, complet zdrobite, scârboase și necomestibile. A treia zi!
Să spălăm sau să nu spălăm?
Știm din experiența testării depozitării alimentelor că unele tipuri de produse beneficiază de o spălare (salut, căpșuni!) înainte de a fi depozitate, în timp ce altele nu (mă uit la voi, piersici). Se pare că apa poate fi unul dintre elementele pe care cireșele le plac cel mai puțin.
Acest studiu realizat de Universitatea de Stat din Oregon a demonstrat că excesul de apă de pe suprafața unei cireșe poate pătrunde în cuticula acesteia și poate provoca acele crăpături întărite pe care probabil nu vă place să le mâncați.
Dar acesta este un studiu privind cireșele expuse la apă în câmp, iar noi ne întrebăm dacă ar trebui să spălăm cireșele acasă — în plus, acasă le putem usca după spălare.
În acest scop, am experimentat spălarea cireșelor atât în apă fierbinte (49 °), cât și la temperatura camerei (25 °C), apoi le-am uscat complet.
Toate cireșele au fost apoi depozitate în 1) ambalajul original, 2) un bol mare și plat sau 3) un recipient etanș.
Am observat mucegai doar pe cireșele care fuseseră spălate. Până în a cincea zi, cireșele spălate cu apă rece au început să mucegăiască. Până în a șasea zi, au început să mucegăiască și cireșele spălate cu apă caldă. Nu am observat mucegai pe cireșele nespălate în același interval de timp — de fapt, nu am observat mucegai pe ele deloc.
Concluzia pare clară: nu spălați cireșele până când nu sunteți gata să le consumați.
Să îndepărtezi codița sau nu?
M-a interesat, de asemenea, să experimentez pierderea de umiditate în ceea ce privește codițele cireșelor. Am văzut deja în cazul roșiilor că capătul cu codiță al fructului poate fi un punct slab în ceea ce privește longevitatea acestuia, deoarece umiditatea poate ieși prin cicatricea lăsată de codiță mai repede decât prin alte părți ale unui fruct altfel sănătos
Deși starea codițelor unui buchet de cireșe nu este ceva ușor de controlat de către cumpărător și nici nu aș sugera nimănui să-și dea osteneala de a alinia toate cireșele fără codiță cu partea cu codița în jos, totuși am vrut să știu: contează prezența sau absența codiței?
Pentru a afla, am îndepărtat codițele unei părți din cireșele mele și le-am cântărit pe parcursul a câteva zile, comparând rezultatele cu un lot de control care încă avea codițele. Într-o perioadă de trei până la cinci zile, am observat cum cireșele fără codițe s-au ofilit și s-au înmuiat, în timp ce cele cu codițe au rămas ferme, un indicator clar că cireșele fără codițe au o durată de viață mult mai scurtă.
Cum să păstrați cireșele pentru a rezista cât mai mult, pas cu pas
Încercați să cumpărați cireșe cu codițe.
Pe drumul spre casă, ține fructele cât mai departe de căldură.
Îndepărtează din buchet cireșele putrezite sau crăpate.
Pune-le într-un bol suficient de mare încât să le așezi într-un singur strat, pe cât posibil. Lasă bolul descoperit.
Pune bolul în frigider și închide ușa frigiderului cât mai repede. Sursa AICI
