Vreți să mâncați o gustare ca în Roma antică? Rețeta de „moretum”, pasta de verdețuri și brânză

O gustare tartinabilă din epoca Romei antice s-ar putea să vă facă o surpriză plăcută, mai ales ca fel de mâncare ușor, sănătos, ce se poate consuma ca brunch ori în alt moment ai zilei.

Mai ales cei care evită carnea vor descoperi în rețeta acestei delicatese antice numite „moretum” o sursă de inspirație.

În principiu, deși „moretum” se traduce prin „salată”, preparatul este, de fapt, o pastă de verdețuri și brânză ce se poate întinde pe felii de pâine.

Moretum, pasta tartinabilă iubită de locuitorii Imperiului Roman

Mai mulți autori romani au descris și lăudat această pastă de verdețuri, deși nu există o singură rețetă definitivă.

Romanii erau foarte pasionați de verdețuri și ierburi aromatice. Rețete de tot felul, de la carne până la deserturi, includeau o mare varietate de plante din grădină, folosite drept condimente.

O modalitate simplă și ușor de adaptat pentru a adăuga aromă ierburilor în mâncare era sub forma sosurilor, pastelor tartinabile și a altor condimente.

Dintre numeroasele rețete bogate în verdețuri, una dintre cele mai bine documentate era o pastă numită „moretum”.

Citește și: Ardeii în oțet ies crocanți și plini de gust cu această rețetă. Toată lumea va cere încă un borcan

Uneori conținea usturoi, alteori brânză și uneori era servită pe pâine, însă moretum conținea întotdeauna o mulțime de ierburi aromatice, menite să dea gust unor mâncăruri care, pentru romanii de rând, erau adesea destul de fade.

Se presupune că această pastă era populară în rândul tuturor locuitorilor Romei, dar, dintr-un motiv oarecum ciudat, era deosebit de apreciată de autori.

De altfel, marele poet Vergiliu (70 î.Hr. - 19 î.Hr.), autorul „Eneidei”, are un poem întreg intitulat „Moretum”, considerat prima mențiune a acestui fel de mâncare.

Acest moretum este interesant și pentru că este singurul pentru care există mai multe rețete contradictorii. 

Citește și: În ce oraș s-a mâncat prima înghețată în România? Prima rețetă a popularului desert înghețat, tipărită în 1841

Am ales să vă oferim rețeta apărută în cibiantiqorum.com. Ea se bazează pe varianta de moretum cu brânză, consemnată de agricultorul și matematicianul roman Lucius Columella (4 d.Hr. - 70 d.Hr), în lucrarea sa, „De re rustica” (Despre agricultură).

Ingrediente pentru moretum:

• O mână bună de frunze de salată verde;
• O mână bună de frunze de rucola;
• 10 fire de pătrunjel;
• 10 fire de coriandru verde;
• 6 fire de mentă;
• 6 fire de arpagic;
• 10 fire de cimbru;
• ¾ cană de brânză ricotta;
• 1 lingură de oțet de vin roșu;
• Sare și piper, după gust;
• Ulei de măsline.

Mod de preparare

Clătiți ierburile. Îndepărtați frunzele de cimbru de pe tulpini și desprindeți partea cu frunze de pe tulpinile de pătrunjel și coriandru.

Puneți toate ierburile într-un mojar, rupând salata și arpagicul în bucăți mai mici pentru a încăpea, dacă este necesar.

Zdrobiți-le cu pistilul până când obțineți o pastă. Cantitățile de verdețuri nu trebuie respectate cu exactitate, dar în final se obține aproximativ un sfert de cană de pastă verde.

Amestecul de ierburi devine minunat de aromat pe măsură ce e zdrobit în mojar.

Citește și: Un chef celebru dezvăluie secretul pentru rețeta de ardei umpluți. Nu pune orez, ci această legumă!

Adăugați brânza în mojar, împreună cu sarea, piperul și oțetul, apoi zdrobiți până când toate ingredientele sunt bine încorporate.

Puneți moretumul pe o farfurie mică și turnați ulei deasupra. Dacă doriți, tăiați o baghetă sau o altă pâine cu coajă crocantă și întindeți puțin moretum pe ea.

Trebuie spus că unele ingrediente din rețeta originală au fost înlocuite, pentru că anumite ingrediente au devenit foarte greu de procurat, precum iarba-mâței sau ruta.

De asemenea, după recomandarea poetului Vergiliu, moretumul obținut se întinde pe pâine.