Tigaia veche nu mai este o problemă: trucul bucătarilor care împiedică definitiv carnea să se lipească
Carnea se lipește de tigaie chiar și atunci când respecți toate regulile? Bucătarii profesioniști au un truc simplu care poate face diferența, chiar și în cazul unei tigăi vechi.
Pregătirea prânzului perfect se poate transforma uneori într-o adevărată dramă culinară, mai ales atunci când bucata de carne preferată este lipită iremediabil de fundul cratiței. În loc de o masă suculentă și tentantă, ajungem adesea să avem parte de nervozitate și de o tigaie care pare fără speranță.
Cu toate acestea, bucătarii profesioniști au vești minunate, deoarece nici măcar o tigaie veche nu mai este o problemă dacă stăpânești câteva trucuri simple care garantează că carnea va fi gătită exact cum trebuie de fiecare dată, fără să se lipească și fără bătaie de cap.
Tigaia veche nu mai este o problemă: trucul bucătarilor care împiedică definitiv carnea să se lipească
Mulți bucătari amatori dau imediat vina pe o tigaie sau pe calitatea acesteia atunci când prepară carne acasă. În majoritatea cazurilor, adevărata cauză se ascunde, de fapt, în metoda de preparare în sine, și nu în tigaie.
Când suprafața alimentului este umedă, când tigaia nu este suficient de încălzită sau când încercați să întoarceți bucata prea devreme, aceasta se va lipi, fără îndoială, ferm de fundul tigăii.
De aceea, este important să uităm de frecarea și răzuirea laborioasă a resturilor arse și să ne concentrăm pe încălzirea corectă a suprafeței înainte ca mâncarea să ajungă în tigaie.
Una dintre cele mai frecvente greșeli pe care le facem în bucătărie este așezarea alimentelor pe o suprafață insuficient încălzită. Dacă puneți carnea într-o tigaie rece sau călduță, aceasta nu se va găti corespunzător, ci își va elibera treptat sucul și, inevitabil, se va lipi de fundul tigăii.
Profesioniștii recomandă verificarea temperaturii cu o picătură de apă.
Când picătura începe să se adune și să alunece ușor pe suprafață, este un semn că tigaia este suficient de încălzită și puteți adăuga o cantitate mică de ulei și începe să gătiți.
Desigur, nu trebuie să exagerați și să așteptați ca uleiul să înceapă să scoată fum, deoarece o temperatură prea mare poate arde rapid grăsimea și poate face ca exteriorul să se înnegrească prea repede, în timp ce interiorul rămâne complet negătit.
Uscați carnea prin tamponare înainte de a o pune în tigaie
O suprafață umedă este cel mai mare dușman al crustei frumoase și crocante pe care o iubim cu toții atât de mult. Înainte de a pune bucata în tigaie, asigurați-vă că luați un prosop de hârtie obișnuit și tamponați cu grijă excesul de lichid de pe toate părțile.
Acest pas simplu și sfaturile utile ale bucătarului pot face o diferență enormă și sunt deosebit de importante atunci când pregătiți pui sau porc, precum și atunci când lucrați cu carne care a fost marinată în prealabil.
Citește și Cum să scapi de gândacii de bucătărie cu oțet de mere și ouă fierte? Acționează în câteva ore
Cu cât suprafața alimentelor este mai uscată, cu atât mai rapid și mai ușor se va forma o crustă perfect rumenită și gustoasă.
Nu încercați să o întoarceți prea repede
Imediat ce punem bucata în vas, adesea devenim nerăbdători și începem să o mișcăm, să o ridicăm sau să o întoarcem cu o spatulă, de obicei de teamă că se va lipi. Bucătarii avertizează că acest tip de mișcare constantă îngreunează întregul proces de gătire.
Cel mai bine este să o lăsăm câteva minute fără să o atingem, deoarece, atunci când partea inferioară este suficient de rumenită, va începe să se desprindă singură de suprafață.
