Strici condimentele din bucătărie fără să știi. Un bucătar dezvăluie greșeala frecventă. Cum să le depozitezi?
Unele persoane aleg să păstreze condimentele în recipiente atrăgătoare, fără să țină cont dacă acestea sunt și practice. Totuși, un recipient ales doar pentru aspect poate afecta prospețimea și aroma condimentelor.
Bucătarul Bhavin Chhatwani avertizează că transferarea condimentelor în recipiente decorative s-ar putea să nu fie cea mai bună practică pentru păstrarea prospețimii cât mai mult timp.
Aerul, lumina, căldura și umiditatea afectează condimentele
„Materialul în sine este mai puțin important decât capacitatea recipientului de a asigura o etanșare bună și de a proteja condimentul de cei mai mari dușmani ai săi: aerul, lumina, căldura și umiditatea”, spune bucătarul.
Odată ce condimentele sunt scoase din ambalajul original, acești factori pot intra în acțiune și le pot diminua rapid calitatea.
„Într-o bucătărie profesională, abordăm condimentele puțin diferit față de a ne întreba pur și simplu dacă sunt «proaspete»”, explică Chhatwani, scrie Southern Living.
Citește și: Ce alimente să nu pui pe rafturile ușii frigiderului? De ce se strică mai repede în acest loc?
„Condimentele sunt ingrediente cu compuși aromatici volatili, iar odată ce acești compuși încep să se disipeze, pierzi tocmai calitățile care conferă unui condiment caracterul, complexitatea și intensitatea sa.”
Prin urmare, scopul unei depozitări corespunzătoare este încetinirea acestui proces cât mai mult posibil.
Modul de depozitare a condimentelor trebuie regândit
Transferul condimentelor în alte recipiente poate îmbunătăți organizarea și ușurința utilizării, însă nu le va face mai proaspete. Dacă noul recipient nu asigură o etanșare corespunzătoare, transferul poate chiar să scurteze durata de valabilitate a condimentelor.
Deși recipientul de depozitare contează, mediul în care sunt păstrate condimentele este și mai important.
„În general, prefer recipientele etanșe care limitează expunerea la lumină”, explică Chhatwani.
„Sticla transparentă poate fi frumoasă și facilitează identificarea condimentelor, dar dacă aceste recipiente sunt expuse la lumina soarelui sau la iluminatul puternic din bucătărie, aspectul estetic poate veni în detrimentul duratei de viață.”
Bucătarul recomandă folosirea recipientelor opace sau, cel puțin, depozitarea celor transparente într-un dulap întunecat.
Citește și: Nu mai păstra pâinea în frigider. Metoda simplă prin care rămâne proaspătă mai mult timp
Condimentele își pierd treptat aroma și intensitatea
„Există, de asemenea, o concepție greșită conform căreia condimentele se «strică» brusc la o anumită dată”, explică Chhatwani.
Majoritatea condimentelor uscate nu devin neapărat nocive după depășirea datei de valabilitate. În schimb, acestea își pierd treptat aroma, culoarea și intensitatea.
Din acest motiv, condițiile de depozitare sunt importante pentru păstrarea calităților condimentelor cât mai mult timp.
Condimentele nu trebuie păstrate lângă aragaz
„Oamenii depozitează adesea condimentele lângă aragaz, deoarece acolo le folosesc”, observă bucătarul.
Totuși, expunerea la căldura și aburul produse în timpul gătitului poate accelera pierderea calității. Condimentele ar trebui păstrate întotdeauna într-un dulap răcoros, uscat și întunecat.
Citește și: Cum păstrezi avocadoul verde mai mult timp? Metode simple care încetinesc înnegrirea după tăiere
„O altă practică mică, dar importantă, este să nu agitați condimentele direct deasupra unei oale sau tigăi din care iese abur”, explică Chhatwani.
Aburul poate pătrunde în recipient și poate introduce umezeală, afectând calitatea condimentelor.
„Într-o bucătărie profesională, de obicei porționăm sau măsurăm condimentele înainte ca acestea să ajungă în apropierea sursei de căldură. Același obicei funcționează foarte bine și acasă.”
Recipientele trebuie să fie curate, uscate și etanșe
Dacă transferarea condimentelor în alte recipiente este necesară pentru o organizare mai bună, Chhatwani recomandă mutarea acestora o singură dată, într-un recipient curat, complet uscat și etanș. Condimentele nu ar trebui mutate în mod repetat dintr-un recipient în altul.
„De asemenea, este util să etichetați recipientul cu numele condimentului și data la care a fost cumpărat sau deschis, în special în cazul condimentelor care nu sunt folosite frecvent.”
Chhatwani subliniază că organizarea corectă a condimentelor trebuie să pună protejarea ingredientelor înaintea aspectului estetic.
„Un mediu răcoros, întunecat și uscat, precum și o etanșare fiabilă vor contribui mult mai mult la prelungirea duratei de viață a unui condiment decât o va face vreodată un borcan atrăgător.”
