Nu mai păstra pâinea în frigider. Metoda simplă prin care rămâne proaspătă mai mult timp

O pâine bună nu trebuie irosită, motiv pentru care este important să fie păstrată corect. Indiferent dacă este vorba despre o pâine artizanală cu maia sau despre una cumpărată de la brutăria unui supermarket, se aplică aceleași principii. Una dintre regulile esențiale este ca pâinea să nu fie pusă în frigider.

Brutarul profesionist Kevin Scollo a explicat care este cea mai bună metodă de păstrare a pâinii, ce greșeli trebuie evitate și cum poate fi valorificată aceasta dacă devine tare și uscată, scrie Southern Living.

Cum se păstrează pâinea la temperatura camerei

Pâinea proaspătă poate fi păstrată pe blatul din bucătărie, însă ambalajul folosit influențează atât textura, cât și durata sa de valabilitate. Umiditatea, temperatura și expunerea miezului la aer sunt factori care pot grăbi apariția mucegaiului sau uscarea pâinii.

Din acest motiv, pâinea nu trebuie lăsată complet neacoperită, dar nici închisă într-un ambalaj care reține prea multă umezeală.

Citește și Ce cantitate de unt e sănătos să mănânci? Când devine periculos pentru sănătate?

Punga de hârtie este mai potrivită decât cea din plastic

Majoritatea brutăriilor ambalează pâinea în pungi de hârtie, iar această alegere are o explicație practică. Plasticul reține umezeala, iar mediul umed favorizează apariția mucegaiului.

„Dacă păstrați pâinea la temperatura camerei în plastic, aceasta va rămâne cu siguranță mai moale, însă veți sacrifica durata de valabilitate. Mai ales în sudul Statelor Unite, unde este umiditate tot timpul, invitați mucegaiul să infesteze pâinea prin reținerea întregii umidități”, spune brutarul profesionist Kevin Scollo.

Potrivit specialistului, una dintre cele mai bune metode este păstrarea pâinii în punga de hârtie în care a fost cumpărată. Durata de valabilitate poate varia însă considerabil, în funcție de sortiment și de dimensiunea pâinii.

„Majoritatea pâinilor cu drojdie (baguete, ciabatta) se păstrează 1-2 zile. Pâinile cu aluat fermentat (nefeliate) se pot păstra cel puțin 5 zile până la peste o săptămână pe blat, în funcție de mărimea pâinii”, spune el.

Citește și Cum să distingi ușor pâinea congelată de cea proaspătă? A fost descoperit un truc ce poate fi testat

Este necesară o cutie pentru pâine?

Cutia pentru pâine poate fi utilă în locuințele în care acest aliment este consumat frecvent și există suficient spațiu pe blatul din bucătărie. Ea poate proteja pâinea și îi poate prelungi prospețimea, dar nu reprezintă un accesoriu indispensabil.

„Eu, personal, nu am folosit niciodată o cutie pentru pâine, deși aceasta va păstra pâinea proaspătă pentru o perioadă mai lungă de timp decât dacă o lași la vedere pe blat. Nu cred că este o necesitate, ci mai degrabă o preferință pentru a menține pâinea proaspătă”, spune Scollo.

Citește și Motivul pentru care nu poți depozita pâinea albă și cea neagră împreună. Ce se întâmplă dacă le ții mai mult?

Prin urmare, achiziționarea unei cutii pentru pâine ține mai degrabă de obiceiurile de consum și de spațiul disponibil în bucătărie.

Pâinea trebuie feliată pe măsură ce este consumată

O altă regulă importantă este ca pâinea să nu fie tăiată integral dacă nu urmează să fie consumată imediat. Felierea expune miezul la aer și accelerează uscarea acestuia.

„Vrei ca cât mai puțină miez să fie expus la aer, astfel încât să rămână moale mai mult timp. Odată ce începi să tai pâinea, o poți păstra în continuare în punga de hârtie în care a venit. Asigură-te doar că zona tăiată a pâinii nu este expusă la aer. O altă opțiune este să ții pâinea cu partea tăiată în jos pe tăietor, dacă ai de gând să o consumi repede”, spune Scollo.

Pâinea poate fi păstrată în continuare în punga de hârtie după ce a fost tăiată, cu condiția ca suprafața secționată să fie protejată. Dacă urmează să fie consumată repede, aceasta poate fi așezată cu partea tăiată în jos pe tocător.

Ce poți face cu pâinea veche

Pâinea păstrată în hârtie se poate usca foarte mult fără să dezvolte neapărat mucegai. Chiar dacă nu mai este suficient de moale pentru a fi consumată ca atare, ea poate fi folosită în numeroase preparate.

„Dacă ți-ai păstrat pâinea în hârtie, de obicei poți lăsa pâinea să devină extrem de tare și uscată fără să apară semne de mucegai. În acest moment, există foarte multe modalități excelente de a folosi pâinea veche”, spune Scollo.

Budinca de pâine și pâinea prăjită se numără printre cele mai cunoscute variante de valorificare a pâinii vechi, însă posibilitățile sunt mult mai numeroase.

Pâinea veche poate fi transformată în pesmet

Una dintre cele mai simple soluții este măcinarea pâinii uscate și transformarea acesteia în pesmet. Produsul rezultat poate fi folosit în numeroase rețete, de la chiftele și preparate pane până la caserole sau paste.

„Puteți măcina pâinea veche pentru a obține pesmet și îl puteți folosi pentru chiftele, pentru a panea carnea sau legumele, sau ca garnitură pentru caserole și macaroane cu brânză. De asemenea, puteți prăji pesmetul în ulei pentru a obține o garnitură crocantă pentru preparatele cu paste etc.”

Pesmetul prăjit în ulei poate adăuga textură preparatelor și poate înlocui alte garnituri crocante.

Pâinea uscată poate face supele mai consistente

Feliile de pâine veche pot fi utilizate și pentru a transforma o supă subțire într-un preparat mai sățios. Pâinea poate fi prăjită în ulei, așezată în farfurie și rehidratată prin turnarea supei fierbinți deasupra.

„Dacă pregătiți o supă cu bulion, puteți prăji o felie de pâine veche în ulei într-o tigaie și turnați supa fierbinte peste ea pentru a o rehidrata. Astfel, o supă subțire devine foarte consistentă. Există, de asemenea, supe și sosuri, precum Ribollita și Romesco, care folosesc pâinea veche ca agent de îngroșare.”

Pâinea veche este folosită în mod tradițional ca agent de îngroșare în diferite preparate, printre care supa italiană Ribollita și sosul Romesco.

Crutoane și crostini din felii de pâine veche

Pâinea uscată poate fi transformată în crutoane pentru salate sau poate fi prăjită pentru obținerea unor felii de crostini. Acestea pot fi servite cu bruschetta, mousse de ficat de pui sau alte garnituri și creme tartinabile.

„Puteți face crutoane pentru salate. Sau, dacă aveți felii de pâine veche, prăjiți-le și faceți crostini pentru bruschetta, mousse de ficat de pui sau orice fel de garnitură.”

Singurul lucru pe care Kevin Scollo nu îl recomandă este aruncarea pâinii vechi. Atât timp cât nu prezintă semne de mucegai și a fost păstrată corespunzător, aceasta poate fi valorificată în numeroase preparate.