Mâncarea nu se va mai lipi de tigaie: greșeala pe care o fac aproape toți și trucul simplu care o evită
Principalul truc pentru a preveni lipirea este să încălziți corect tigaia înainte de a adăuga ulei. În acest felul nu se va mai lipi mâncarea de tigaie și vei putea găti preparatele preferate într-un mod corect.
Tigăile din oțel inoxidabil sunt durabile, rezistente și pot face față aproape oricărei provocări din bucătărie. Cu toate acestea, au un dezavantaj care îi face pe mulți oameni să le evite: mâncarea se poate lipi foarte ușor de ele.
Ouăle, peștele și alte alimente delicate pot fi deosebit de frustrante. Problema nu este însă întotdeauna tigaia în sine, ci modul în care o folosim.
Mâncarea nu se va mai lipi de tigaie: greșeala pe care o fac aproape toți și trucul simplu care o evită
Există un truc simplu prin care o tigaie obișnuită din oțel inoxidabil poate deveni mai puțin predispusă la lipirea alimentelor. Cheia este încălzirea corespunzătoare a tigăii, potrivit portalului CNET.
Citește și Cum să scapi de gândacii de bucătărie cu oțet de mere și ouă fierte? Acționează în câteva ore
O greșeală frecventă este să turnați uleiul într-o tigaie rece și apoi să o încălziți. Dacă vreți să reduceți riscul ca alimentele să se lipească, procesul trebuie inversat. Mai întâi, puneți tigaia goală pe aragaz și încălziți-o timp de aproximativ trei minute, la foc mediu.
Motivul ține de proprietățile oțelului inoxidabil. Deși suprafața pare complet netedă cu ochiul liber, la nivel microscopic există mici neregularități de care se pot prinde proteinele din alimente.
Încălzirea tigăii și controlul corespunzător al temperaturii pot contribui la reducerea lipirii și la obținerea unei suprafețe mai potrivite pentru gătit.
Un test simplu cu câteva picături de apă
Cum știți când tigaia a atins temperatura potrivită? Tot ce aveți nevoie sunt câteva picături de apă.
Stropiți puțină apă pe tigaia încălzită. Dacă apa sfârâie imediat, se întinde pe suprafață și se evaporă rapid, tigaia nu este încă suficient de fierbinte.
Dacă, în schimb, apa se transformă în bile mici care alunecă și „dansează” pe suprafață, temperatura este ridicată, iar tigaia poate fi pregătită pentru următorul pas.
Acesta este un fenomen cunoscut sub numele de efect Leidenfrost. Pe o suprafață suficient de fierbinte, se formează un strat subțire de vapori sub picătura de apă, separând-o temporar de metal. Din acest motiv, picătura alunecă pe suprafață în loc să se evapore imediat.
Abia acum adăugați uleiul sau untul
După ce ați făcut testul cu apa, îndepărtați eventualele picături rămase și adăugați grăsimea pentru gătit. Puteți folosi unt sau ulei de măsline, însă uleiurile cu un punct de fum mai ridicat sunt mai potrivite atunci când gătiți la temperaturi mai mari.
Grăsimea va acoperi suprafața tigăii încălzite și va contribui la reducerea contactului direct dintre metal și alimente. Abia apoi puteți pune în tigaie ouă, pește, carne sau alte ingrediente.
Un alt detaliu care poate ajuta este ca alimentele să nu fie foarte reci, direct scoase din frigider. De exemplu, puteți scoate ouăle cu puțin timp înainte de gătire, pentru a le permite să se apropie de temperatura camerei.
Chiar și atunci când ați făcut totul corect, nu vă așteptați ca mâncarea să se comporte exact ca într-o tigaie cu un strat antiaderent. Când puneți un ou, o bucată de pește sau de carne într-o tigaie încinsă, lăsați alimentul să se gătească fără să încercați imediat să îl desprindeți.
Pe măsură ce suprafața alimentului se gătește și formează o crustă, acesta se poate desprinde mai ușor de tigaie. Odată ce este suficient de rumenit, alimentul va fi mai ușor de întors sau de scos. Dacă încercați să îl întoarceți prea devreme, este posibil să se lipească și să se rupă.
Rezultatele depind și de tigaia folosită. Modelele din oțel inoxidabil de calitate, cu fund mai gros și construcție multistrat, pot distribui și reține căldura mai uniform, ceea ce facilitează un control mai bun al temperaturii.
Este nevoie și de puțină practică. Aragazurile și plitele diferă, astfel că „focul mediu” nu va însemna aceeași temperatură la fiecare aparat.
De aceea, testul cu picături de apă poate fi un indicator util, dar nu înlocuiește ajustarea temperaturii în funcție de tigaie și de preparat.
Odată ce vă obișnuiți cu temperatura potrivită și cu tehnica de gătire, s-ar putea să descoperiți că o tigaie din oțel inoxidabil poate fi folosită cu succes pentru ouă, pește și multe alte alimente.
