În ce ordine trebuie să bei la masă ca să eviți mahmureala? Începi cu tăria, vinul sau berea?
La o masă lungă, mai ales una cu aperitive, friptură, desert și mai multe tipuri de alcool, mulți cred că există o ordine „corectă” care te ferește de starea de rău de a doua zi. Unii spun că trebuie să începi cu berea, alții cu vinul, iar alții cred că tăria merge prima.
În realitate, contează mai ales cât alcool bei, cât de repede bei, dacă ai mâncat și câtă apă consumi între pahare. Totuși, există o ordine mai bună pentru gust și pentru felul în care te bucuri de masă.
Nu începi cu tăria, dacă vrei să simți gustul mâncării
La o masă normală, tăria nu este cea mai bună alegere la început. Un pahar de whisky, vodcă, țuică sau palincă băut înainte de mâncare poate părea o tradiție, dar alcoolul tare poate obosi rapid papilele gustative și poate face ca vinul sau mâncarea să pară mai plate.
Citește și: Ce băutură merge cel mai bine cu mici? Greșeala care îți taie tot cheful
Regula folosită în restaurante este mai blândă: se începe cu băuturi ușoare, se trece apoi la vinurile potrivite felurilor de mâncare, iar băuturile tari se lasă, de obicei, pentru final, în cantitate mică.
Un aperitiv nu înseamnă obligatoriu un shot de tărie. Poate fi un pahar mic de spumant, un vermut, un spritz ușor, o bere lejeră sau un vin alb sec. În tradiția gastronomică europeană, aperitivul este băutura de început, iar digestivul, de obicei mai tare, este băutura de final.
Citește și: Care este diferența între berea Pilsner și berea Lager. Greșeala pe care o fac mulți consumatori
Berea sau vinul?
Dacă masa începe cu gustări, brânzeturi, pește, salate sau preparate mai ușoare, un vin alb sec, un rosé sau un spumant sunt alegeri firești. Dacă masa începe cu mici, cârnați, cartofi prăjiți, carne la grătar sau preparate sărate, berea poate merge foarte bine.
Problema nu este că „ai început cu berea” sau „ai început cu vinul”, ci că treci prea repede de la un pahar la altul și ajungi să bei mai mult decât ți-ai propus. Mitul „bere înainte de vin” nu este susținut de cercetări. Un studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition, făcut pe 90 de participanți, a arătat că ordinea în care au fost consumate berea și vinul nu a modificat semnificativ intensitatea mahmurelii. Cei mai buni predictori au fost cât de beat s-a simțit omul și dacă i s-a făcut rău.
Ordinea corectă a vinurilor la masă
Dacă bei mai multe vinuri la aceeași masă, regula este să mergi de la ușor la intens. Se începe, de obicei, cu spumant sau vin alb sec, apoi vin alb mai corpolent ori rosé, apoi vin roșu mai ușor și, abia după aceea, vin roșu mai puternic. Vinurile dulci și cele de desert vin la final.
O regulă simplă este aceasta: spumant înainte de vin liniștit, alb înainte de roșu, sec înainte de dulce, vin ușor înainte de vin greu. Această ordine ajută pentru că băuturile mai intense pot acoperi aromele celor delicate.
De exemplu, la o masă cu aperitive, pește, friptură și desert, ordinea ar putea fi: spumant sau vin alb la început, vin alb ori rosé la pește, vin roșu la friptură, vin dulce sau licoros la desert. Tăria, dacă se bea, vine după masă, nu între feluri.
Unde intră berea într-o masă
Berea nu trebuie tratată ca o băutură „de încălzire” înainte de vin. Ea poate fi băutura principală a mesei, mai ales la preparate grase, sărate sau condimentate. Merge bine cu mici, burgeri, carne la grătar, cârnați, aripioare, cartofi, brânzeturi sărate sau mâncare picantă.
Dacă vrei totuși să treci de la bere la vin, cel mai bine este să o faci la schimbarea felului de mâncare, nu în mijlocul aceluiași fel. De exemplu, poți bea bere la aperitive sau la mici, apoi să treci la vin roșu dacă urmează o friptură. Important este să nu dublezi cantitatea doar pentru că ai schimbat băutura.
Tăria se bea la final, dar nu ca „tratament digestiv”
Țuica, palinca, coniacul, grappa, whisky-ul sau alte băuturi tari sunt, în mod tradițional, puse la început sau la final. Din punct de vedere al gustului, finalul mesei este momentul mai potrivit, pentru că tăria nu mai strică percepția asupra vinului sau a mâncării.
Totuși, ideea că alcoolul tare „ajută digestia” trebuie privită cu prudență. Un digestiv poate încheia masa ca ritual, dar nu transformă o masă grea într-una ușor de dus. Dacă masa a fost bogată, soluția mai bună este pauza, apa și porțiile mai mici, nu un pahar mare de tărie.
Apa trebuie să fie prima și ultima băutură
La o masă cu alcool, apa nu este un detaliu. Ar trebui să fie pe masă de la început și să rămână până la final. O regulă simplă este să alternezi alcoolul cu apă, mai ales la mese lungi.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC), agenția americană de sănătate publică, folosește ca reper ideea de „băutură standard”: aproximativ 355 ml de bere cu 5% alcool, 148 ml de vin cu 12% alcool sau 44 ml de tărie cu 40% alcool au cantități similare de alcool pur. Asta înseamnă că un pahar mic de tărie nu este „mai puțin alcool” doar pentru că are volum mai mic.
National Health Service (NHS), sistemul public de sănătate din Marea Britanie, avertizează că nu există un nivel complet sigur al consumului de alcool și recomandă, pentru reducerea riscurilor, limitarea consumului și împărțirea lui pe mai multe zile, nu concentrarea într-o singură seară.
Regula practică pentru o masă obișnuită
Cea mai bună ordine nu este „tărie, vin, bere” și nici „bere, vin, tărie”. Pentru o masă echilibrată, ordinea este: apă, aperitiv ușor, băutura potrivită felului de mâncare, vin mai intens dacă masa cere asta, apoi eventual un digestiv mic la final.
Dacă ai de ales între tărie, vin și bere, răspunsul scurt este acesta: nu începe cu tăria. Începe cu ceva ușor, alege berea sau vinul în funcție de mâncare și lasă băuturile tari pentru final. Iar dacă vrei să eviți mahmureala, ordinea contează mult mai puțin decât cantitatea.
