Ce alimente nu trebuie lăsate în folie de aluminiu? Cum depozitezi corect mâncarea?

Folia de aluminiu este un produs clasic de bucătărie, pe care aproape toată lumea îl are în cămară, și pe bună dreptate. Acest material poate fi folosit pentru numeroase activități, de la reîncălzirea mâncării până la coacerea preparatelor. Folia poate fi utilizată și pentru păstrarea alimentelor, însă modul în care acestea sunt depozitate contează foarte mult.

Ce alimente nu trebuie lăsate în folie de aluminiu? Cum depozitezi corect mâncarea?

Dr. Vanessa Coffman, directoarea Alianței „Stop Foodborne Illness”, explică faptul că folia de aluminiu este, în general, sigură, dar anumite alimente și felul în care acestea sunt răcite și depozitate necesită o atenție suplimentară pentru prevenirea problemelor legate de siguranța alimentară.

Preocupările nu se referă la folia de aluminiu în sine, ci la modul în care este utilizată. Potrivit specialistei, cel mai mare risc apare atunci când alimentele fierbinți sunt înfășurate în folie înainte de a avea posibilitatea să se răcească în mod corespunzător.

Citește și: Un truc acid în bucătărie. Motivul pentru care gospodinele toarnă ketchup în chiuvetă

Cartofii copți nu trebuie lăsați în folie la temperatura camerei

Cartoful copt este unul dintre alimentele bogate în amidon care necesită o atenție specială. Lăsarea cartofilor înveliți în folie după coacere poate crea condiții care sporesc riscul apariției unor îmbolnăviri de origine alimentară. Din acest motiv, cartofii nu trebuie lăsați în folie, la temperatura camerei, pentru perioade îndelungate.

Cartofii pot conține în mod natural spori ai bacteriei care provoacă botulism. Mediul cu un conținut redus de oxigen creat de folia de aluminiu poate permite dezvoltarea acestor spori atunci când cartofii rămân în zona periculoasă de temperatură, cuprinsă între 40 și 140 de grade Fahrenheit, respectiv aproximativ 4 și 60 de grade Celsius.

Pentru prevenirea acestui risc, Vanessa Coffman recomandă îndepărtarea foliei imediat ce cartofii sunt gata. Resturile trebuie puse în frigider de îndată ce s-au răcit suficient.

Citește și: Ce mănâncă de fapt la micul dejun experții în diete. Iată de ce nu le mai este foame în timpul zilei

Alimentele acide pot reacționa cu folia de aluminiu

Roșiile și portocalele se numără printre alimentele acide care pot reacționa cu folia de aluminiu. O roșie înfășurată în acest material poate căpăta un gust metalic și poate prezenta o ușoară decolorare.

Deși această reacție poate afecta gustul alimentelor, este considerată, în general, mai degrabă o problemă de calitate decât una care pune în pericol siguranța alimentară, explică specialista.

Citește și: Ce nu trebuie să încălzești niciodată în cuptorul cu microunde. Pot elibera substanțe periculoase în mâncare

Resturile alimentare trebuie răcite și puse rapid la frigider

Resturile alimentare trebuie răcite și introduse în frigider cât mai repede posibil, în termen de două ore de la gătire sau servire. În acest fel, ele sunt menținute în afara zonei periculoase de temperatură, cuprinsă între aproximativ 4 și 60 de grade Celsius, în care bacteriile se înmulțesc cel mai repede.

Dacă sunt reîncălzite resturi care nu au fost răcite suficient de repede, indiferent dacă acestea au fost învelite în folie de aluminiu sau depozitate în alt mod, există riscul consumării unor alimente în care s-au dezvoltat bacterii dăunătoare.

Reîncălzirea nu garantează întotdeauna că mâncarea devine sigură pentru consum. Unele bacterii pot produce toxine care nu sunt distruse în timpul acestui proces.

Deoarece folia de aluminiu reține căldura, înfășurarea mâncării fierbinți înainte de introducerea sa în frigider poate încetini răcirea. Astfel, alimentele pot rămâne la temperaturi nesigure pentru o perioadă mai lungă decât cea recomandată. Mâncarea trebuie, prin urmare, lăsată să se răcească suficient înainte de a fi învelită și depozitată.

Prea multe preparate fierbinți pot crește temperatura din frigider

Vanessa Coffman recomandă evitarea introducerii simultane în frigider a unui număr prea mare de farfurii sau recipiente voluminoase și fierbinți.

O asemenea practică poate crește temperatura din interiorul aparatului, îngreunând păstrarea în condiții de siguranță a celorlalte alimente perisabile care se află deja în frigider.

Cum se depozitează alimentele în condiții de siguranță

Cea mai sigură metodă de depozitare a alimentelor, indiferent dacă este utilizată folia de aluminiu sau o alternativă, este împărțirea resturilor în recipiente puțin adânci înainte de introducerea lor în frigider.

Porțiile mai mici se răcesc mai repede și ajută alimentele să treacă într-un timp mai scurt prin zona periculoasă de temperatură, reducând astfel riscul dezvoltării bacteriilor dăunătoare, scrie Southern Living.