Bunicele noastre știau secretul! Ce puneau în butoiul cu varză pentru o saramură perfectă și căpățâni crocante
Înainte ca rețetele moderne să ajungă în fiecare bucătărie, bunicile aveau propriile trucuri pentru ca varza murată să reziste bine peste iarnă. Un ingredient simplu, pus în butoi alături de varză, poate ajuta saramura să se păstreze, iar căpățânile să rămână ferme.
Pentru mulți, sezonul verzei murate este de neconceput fără o rețetă de familie transmisă din generație în generație. Câtă sare se pune, unde trebuie ținut butoiul și când trebuie pritocită varza – aproape fiecare gospodărie are propriile reguli și secrete.
Există însă și un truc vechi despre care puțini mai vorbesc astăzi. Bunicile noastre obișnuiau să pună știuleți de porumb bine uscați în butoiul cu varză.
Bunicele noastre știau secretul! Ce puneau în butoiul cu varză pentru o saramură perfectă și căpățâni crocante
Acest ingredient era folosit în mod tradițional în procesul de murare, fiind considerat util pentru păstrarea fermității verzei și pentru menținerea calității saramurii pe timpul iernii.
Metoda este foarte simplă. Se folosesc știuleți de porumb complet uscați și tari, cu tot cu boabe. Înainte de a-i pune în butoi, aceștia trebuie clătiți bine.
Citește și: Primele rețete românești de murături, publicate în 1849. De unde provine numele delicioaselor acrituri?
Câțiva știuleți pot fi așezați pe fundul butoiului, înainte de a pune căpățânile de varză. De asemenea, îi puteți distribui printre straturile de varză, astfel încât să fie răspândiți cât mai uniform.
Dacă nu aveți știuleți întregi, pot fi folosite și boabe de porumb uscate. În acest caz, este mai practic să le puneți într-un tifon curat, legat bine, pentru ca boabele să nu se împrăștie în butoi și să poată fi scoase cu ușurință ulterior.
Există însă o regulă mai importantă
Oricât de interesant ar fi acest truc vechi, porumbul nu poate înlocui regulile de bază ale murării verzei. Pentru ca varza să se păstreze bine peste iarnă, căpățânile trebuie să fie complet acoperite cu saramură.
La fel de importante sunt igiena butoiului, cantitatea corectă de sare și temperatura la care are loc fermentarea. Toate acestea contribuie la obținerea unei verze murate gustoase și bine conservate.
Citește și: Cine a inventat salamul de Sibiu? De unde i-a venit numele? Legătura lui cu carnea de cal
În primele zile de fermentare, saramura poate deveni tulbure, iar la suprafață se poate forma spumă. Aceste schimbări nu înseamnă neapărat că varza s-a stricat. Spuma și eventualele impurități de la suprafață trebuie îndepărtate cu un polonic curat, iar varza trebuie verificată periodic.
De asemenea, este important să urmăriți aspectul și mirosul verzei. Dacă apar mirosuri neobișnuite, mucegai sau alte semne evidente de alterare, varza trebuie evaluată cu atenție și nu trebuie consumată dacă există suspiciuni că s-a stricat.
