Pune o lingură de lemn peste tigaie când gătești și vezi ce se întâmplă. Trucul vechi are o explicație simplă
Pare un truc banal, dar lingura de lemn pusă peste tigaie poate avea un rol surprinzător. Mulți folosesc această metodă de ani de zile, iar explicația este mai simplă decât ai crede. Iată ce se întâmplă, de fapt, când o încerci.
Oricine a gătit paste măcar o dată știe cum arată scena: apa clocotește, spuma albă începe să se ridice rapid și, în doar câteva secunde, se revarsă peste marginea oalei. Unul dintre cele mai vechi trucuri de bucătărie spune să așezi o lingură de lemn deasupra oalei.
Și poate ajuta cu adevărat, dar nu este o soluție completă. Lingura de lemn sparge temporar bulele și încetinește formarea spumei, oferindu-ți suficient timp pentru ca temperatura să scadă.
Pune o lingură de lemn peste tigaie când gătești și vezi ce se întâmplă. Trucul vechi are o explicație simplă
În apa limpede, bulele care ajung la suprafață se sparg, de obicei, rapid. Situația se schimbă atunci când gătim paste sau orez, deoarece amidonul este eliberat în apă în timpul fierberii.
Din cauza amidonului, bulele devin mai stabile, se acumulează unele peste altele și formează un strat de spumă care poate ajunge rapid până în partea de sus a oalei.
Dacă temperatura este prea ridicată, se formează constant abur și bule noi, care împing spuma în sus. Problema este și mai pronunțată atunci când oala este aproape plină.
Un fenomen similar poate apărea și în cazul laptelui, unde proteinele contribuie la formarea unei spume stabile.
Cum împiedică lingura de lemn apa să dea în foc
Când o lingură de lemn uscată este așezată peste o oală în care fierbe apa, bulele de spumă care ajung în contact cu aceasta se sparg înainte ca spuma să poată trece peste margine.
Citește și Ce ulei este mai sănătos pentru gătit? Alegerea se schimbă dacă prăjești la foc mare
Lemnul este inițial mai rece decât spuma, iar suprafața sa este ușor poroasă. Contactul cu lingura perturbă stratul de bule și poate opri temporar creșterea spumei.
Tocmai de aceea, trucul funcționează cel mai bine la început, cât timp lingura este încă relativ rece și uscată.
Lemnul se încălzește mult mai lent decât metalul. O lingură de metal poate, de asemenea, să spargă fizic unele dintre bule, dar se încălzește rapid și își pierde efectul inițial.
Totuși, nici măcar lingura de lemn nu oferă o protecție permanentă împotriva fierberii. Aburul o va încălzi și umezi în timp, iar amidonul se poate acumula pe suprafața ei. Când se întâmplă acest lucru, efectul devine semnificativ mai slab.
Dacă temperatura rămâne prea ridicată, spuma poate ajunge, în cele din urmă, peste lingură.
Când funcționează cel mai bine acest truc?
Lingura de lemn este cel mai utilă atunci când gătești paste, orez și cartofi, adică alimente care pot forma mai multă spumă la suprafața apei.
În cazul preparatelor mai dense, efectul poate fi mai slab. Terciurile și mâncărurile similare pot forma bule mari care se sparg și se formează din nou, așa că amestecarea regulată și controlul temperaturii sunt mult mai importante.
Este nevoie de o atenție deosebită în cazul laptelui, deoarece acesta poate crește și da în foc foarte repede.
Dacă spuma continuă să crească după ce ajunge la lingura de lemn, cel mai bine este să reduci imediat temperatura. Amestecarea ușoară poate, de asemenea, să spargă o parte dintre bule.
Este important și ca oala să nu fie prea plină. Cu cât spațiul dintre lichid și marginea vasului este mai mic, cu atât este mai probabil ca apa să dea în foc.
De aceea, o lingură de lemn așezată deasupra unei oale nu este o soluție magică, dar acest truc vechi de bucătărie are o explicație logică. Poate opri temporar formarea spumei și îți poate oferi câteva momente prețioase – suficient timp pentru a reduce temperatura înainte ca aragazul să ajungă acoperit de apă și amidon.
